Recette de dinde sauvage - Club Chasse et Pêche DesAmis inc.

RecettedeDindeSauvage
1dindonsauvageenmorceaux
8tassesd’eaufroide
3/4à1lbdelardsaléenpetitscubes3c.àtabled’huilevégétale1/2tassede
farineSeletpoivreaugoût3grosoignonhachésfins1à2grossesgousses
d’ailhachéesfines1grossebranchedecélericoupéeendeuxmorceaux1
sachetdepoudrepoursauceàhot‐chicken
Fairebouillirunpeud’eau,ajouterlescubesdelardsalé,laisserbouillir1
minute,écumerlasurfacedel’eauetégoutteràl’aided’unepassoire.
Réserver.
Mélangerlafarine,leseletlepoivredansunegrandeassiette.Réserver.
Fairechaufferl’huiledansungrandchaudronetyfairerevenirlelardquelques
minutesjusqu’àcequ’ilsoitcroustillant.Engardantlegrasaufonddu
chaudron,àl’aided’unecuillèreperforée,retirerlescubesdelard.Réserver.
Passerlesmorceauxdedindondanslafarineassaisonnéeensecouantpour
enleverlesurplusdefarine.Fairesaisirlaviandedanslegrasdulard,
quelquesmorceauxàlafois,environ2minutesdechaquecôté.Ajouterunpeu
d’huilevégétaleaubesoin.Remettrelesmorceauxdedindondansle
chaudron.
Ajouterlesoignons,l’ail,lecélerietl’eau.Porteràébullition.Couvriretajuster
lachaleuràminimum.Laissercuireenviron2heuresoujusqu’àcequela
viandesoitcuite.
Retirerdélicatementlaviandeduchaudronetlaisserrefroidir.Jeterles
morceauxdecéleri.Coulerlebouillondansunepassoireafindepouvoiry
enleverlespetitsosoumorceauxdepeauquisesontdétachésdelaviande
pendantlacuisson.Remettrelecontenudelapassoiredanslebouillon.Si
nécessaire,ajouterdel’eauoufairebouillirpourqu’ilneresteque6tassesde
bouillon.Préleverenviron1tassedebouillonetlaisserrefroidirenmême
tempsquelaviande.
Désosserledindonenprenantsoind’enlevertouslesosetporteruneattention
spécialeauxcuissescarcelles‐cicontiennentdepetitsosquisecassent
pendantlacuisson.Couperlachairgrossièrement.
Aufouet,mélangerlesachetdesauceaveclatassedebouillonrefroidi.Ajouter
aujusdecuisson,chaufferjusqu’àébullitionenremuantconstammentaufouet,
laisserépaissiretaubesoinajouterdelaféculedélayéedansunpeud’eau
froide.
Mettrelaviandedésosséedanslasauce,ajouterlescubesdeporc,réchauffer
etservir.
J’utiliselaSauceàhot‐chickenFrench’sensachet(bonpour3tassesde
liquide).Laquantitéderagoûtestassezimportante,j’enmetsdoncen
conserve,maisonpeuttrèsbiencongelerparportion.
hummmmmm!!!!quec'estbon!