Cuisine - Chambre régionale de métiers et de l`artisanat du

INTERVIEW Apprentie
Cuisinier-e
Ludivine PRADON, 17 ans
CAP Cuisine au CFA Henry
Giral de Mende (48)
Entreprise La Brindille
à Villefort (48)
A
près ma seconde et une année de cours
par correspondance sur le thème de
l’environnement, j’ai choisi en 2006 de
commencer mon apprentissage au CFA de Mende.
J’ai démarré un CAP cuisine, une passion que je
tiens de ma famille qui a toujours cultivé l’amour de
la gastronomie. Aujourd’hui, devant les fourneaux
du restaurant lozérien La Brindille, à Villefort, je
peux enfin donner libre cours à ma créativité. C’est
un métier où l’on peut inventer, créer de nouveaux
plats, oser des mélanges, travailler des produits
nobles. C’est important dans un département
comme la Lozère, où il existe une cuisine de terroir
reconnue en France entière. Dans ce restaurant à
l’ambiance chaleureuse, j’apprécie la formule d’un
cursus scolaire par apprentissage. On en parle peu,
mais la rémunération de l’apprenti est importante.
Moi qui suis d’un naturel indépendante, les 383
euros que je perçois tous les mois me permettent
de louer un appartement, à l’âge de 17 ans.
L’autre grand atout de l’apprentissage passe par
l’immersion directe et rapide dans la vie d’une
entreprise. J’ai immédiatement vu quels étaient les
atouts, mais aussi les inconvénients d’un métier
dans la restauration. Et je sais maintenant que
je veux persévérer dans cette voie ! Après mon
CAP, je compte en effet continuer par un Brevet
Professionnel de cuisine,
puis créer mon restaurant. Je
suis admiratrice du parcours
«j’apprécie
de certaines grands chefs,
comme Anne-Sophie Pic,
la formule
qui possède un Relais et
d’un cursus
Châteaux à Valence, dans
la Drôme. Cette année, à
scolaire par
33 ans, elle est devenue
la deuxième femme chef
apprentiscuisinière en France à
sage »
posséder deux étoiles au
guide Michelin.
Métier
Le cuisinier et la cuisinière préparent des plats,
des entrées et des desserts. Ils participent
à l’élaboration de menus, sélectionnent les
produits, les viandes et les volailles, les fruits de
mer et les poissons, les légumes et les fruits. Avant
de passer aux fourneaux, les professionnels en
cuisine préparent leurs ingrédients, créent de
nouvelles recettes, élaborent des mets, des
sauces, des accompagnements, surveillent la
cuisson et enfin présentent les assiettes.
(Source APCM)
Parcours de formation
possibles
BTS/DUT
BMS
Niveau
3
BM
Niveau
4
BAC PRO
BAC
Technologique
BP
BTM
1ère d'adaptation
ou technologique
MC
Niveau
5
BEP
CAP
classe préparatoire
à l'apprentissage
2de générale ou
technologique
Classe de 3ème
(Source APCM)
CAP : Certificat d’Aptitude Professionnelle
MC : Mention Complémentaire au CAP
BEP : Brevet d’Etudes Professionnelles
BP : Brevet Profesionnel
BTM : Brevet Technique des Métiers
DUT : Diplôme Universitaire de Technologie
BTS : Brevet de Technicien Supérieur
BM : Brevet de Maîtrise (formation professionnelle)
BMS : Brevet de Maîtrise Supérieur (formation professionnelle)
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an
INTERVIEW Maitre d’Apprentissage
Évolution professionnelle
T
out est allé très vite pour moi. J’ai
commencé par être apprenti à l’âge de
16 ans, pendant mon CAP cuisine fait
au CFA de Mende. J’étais dans le restaurant
La Brindille, à Villefort, une petite ville pleine
de charme de la Lozère. Une bonne table
dont je suis maintenant, à l’âge de 25 ans…
le patron ! Mais auparavant, j’avais accumulé
diverses expériences professionnelles. J’avais
notamment passé un Brevet Professionnel
dans un autre restaurant de Villefort,
complété par un poste de cuisinier exercé
pendant deux ans à la Maison de la Lozère,
une adresse reconnue à Montpellier et dans
toute la région. A La Brindille, mon ancien
patron m’a proposé en 2005 de reprendre
l’affaire. Et me voilà donc aujourd’hui avec
un challenge important à relever : celui de
gérer 120 couverts (en été), un personnel
de 3 à 8 personnes selon la saison ; de
m’occuper d’une carte où nous marions à
la fois une cuisine de terroir, privilégiant les
produits lozériens (des cèpes à la viande
Fleur d’Aubrac), tout en faisant des repas plus
simples, salades ou pizzas. La leçon de cette
expérience, de ce défi ? Dans un domaine
d’activité où l’on se frotte à des journées plutôt
longues, l’amour du métier est le préalable
indispensable pour réussir. Si tel est le cas, il
ne faut pas hésiter à s’engager car on en retire
aussi beaucoup de satisfaction. C’est tout
l’enseignement
«je suis
que je souhaite
maintenant, à
apporter aux
ap p rent i s qu i
l’âge de 25 ans…
choisissent de
le patron ! »
venir travailler
dans mon restaurant.
Après avoir acquis des connaissances en gestion et
comptabilité grâce à une formation et/ou à quelques
années d’expériences, vous pouvez devenir chef d’entreprise
en créant ou en reprenant une entreprise.
Chiffres clés
17,5% des entreprises artisanales, dans le secteur de
l’Alimentation en Languedoc-Roussillon, forment des
apprenti-es.
(Source :Service Apprentissage et Répertoire des Métiers des CMA LR au 01/01/2007)
Pour en savoir plus, contactez votre
conseiller en apprentissage :
Lozère
04 66 49 12 66
Gard
04 66 62 80 05
Hérault
04 67 72 72 00
Aude
04 68 11 20 00
Pyrénées - Orientales
04 68 35 88 00
Les Chambres de Métiers et de l’Artisanat du Languedoc-Roussillon
vous accompagnent de l’entrée en apprentissage à la vie de chef d’entreprise.
L’Artisanat, Première entreprise du Languedoc - Roussillon
Fonds Social Européen
www.artisanat.fr
www.cma-languedocroussillon.fr
Rédacteur : Hubert DELOBETTE Photographe : Didier ZYLBERYNG Création : SIXIEME SENS COMMUNICATION
Cédric COMBES,
Chef d’entreprise
et Maître d’apprentissage de
Ludivine PRADON
Entreprise
La Brindille à
Villefort (48)