entremets - Gauthier

ENTREMETS
Tarif dégressif pour tous les entremets à partir de 60 personnes :
Les entremets à 2.60 € la part passe à 2.40 € la part
Les entremets à 2.70 € la part passe à 2.50 € la part
Les entremets à 2.80 € la part passe à 2.60 € la part
NOUS NE VENDONS PAS
DE GATEAUX PORTIONS,
ENTREMETS A PARTIR DE
5 PERSONNES
En saison
 Fraisier : Génoise crème
Mousseline + fruits
Fini pâte d’amende
 Framboisier : Génoise crème
Mousseline + fruits
Fini pâte d’amende
 Ardéchois : Mousse poire
Mousse marron
Brisures de marrons sirop
 Entremets à thèmes pour fêtes spéciales : (Saint
er
sylvestre, pâques, fête des mères, 1 Mai…)
Toute l’année

Poirier : Génoise crème mousseline
Poires
Fini poire/coulis chocolat

Abricotier : Génoise crème mousseline
Abricots
Fini abricots caramélisés + praligrain

Meringue fruits sirop : Génoise mousseline
Fruits sirop assortis
Fini meringue souple


Jour et nuit : Génoise chocolat
Crème chantilly
Fini mousse chocolat/copeaux

Marquise : Génoise chocolat
Mousse chocolat framboise
Coulis de framboises
Fini mousse chocolat/copeaux
Succès (chocolat noir ou lait) :
Biscuit amande + ganache chocolat

Ambassadeur : Génoise nature
Crème pâtissière + fruits confits
Fini pâte d’amande

Poire/Chocolat : Biscuit nature
Ganache
Mousseline poire + poires
Fini chocolat

Chocolat ganache : Génoise nature
Ganache rhumée


Paris-brest : Pâte à choux
Crème praliné / chantilly
Ou mousseline praliné

Saint Honoré : Pâte à choux
Crème pâtissière chantilly
Chantilly
Souverain pêche : Génoise
Mousseline pêche meringué
Décor pêche

Forêt Noire : Génoise chocolat
Crème chantilly + griotte
Fini mousse chocolat/copeaux

Dacquoise abricots : Biscuit amande
Coulis abricots
Mousseline abricots
Fini pâte d’amande

Sicilien : Biscuit amande
Ganache
Crème Pistache
Fini Cacao

Dauphinois : Biscuit amande
Ganache
Crème café + noix caramel
Fini pâte d’amande

Truffon : Génoise chocolat
Mousse chocolat
Croustillant chocolat

Meringue fruits frais : Génoise mousseline

Alhambra : Biscuit chocolat
Ganache chocolat allégée
Fini flocage chocolat
Fruits frais assortis
Fini meringue souple

Baba au rhum et ses fruits

Chocomangue : Biscuit nature
Mousse chocolat
Mouse mangue
Fini mangues poêlées
Sévigné : Génoise nature
Coulis framboise
Crème anglaise vanille
Chantilly + framboises
Charlotte : (différents parfums)
- Poire
- Chocolat
- Pomme/caramel
- Pêche/caramel
- Framboises
- Fraises
- Chocolat/mangue
- Ou autres fruits : passion-coco…
Biscuit / Génoise
Crème anglaise + coulis fruits
Crème fouettée
Fini fruits
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

Cassolette passion : Biscuit + génoise
Mousse passion coulis fraise
Fini fruits frais
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Feuilletine : Biscuit amande
Craquelin praliné
Mousse chocolat
Fini glaçage chocolat
Opéra : Biscuit amande
Mousse chocolat
Crème café
Parfum grand Marnier
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
Chocolat / caramel : biscuit amandes
Croustillant caramel/mousse chocolat
Glaçage caramel beurre salé
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L'éxotic : Biscuit amende
Coulis mangue/mousse fruits exotique
Fini fruits frais exotiques

Macumba : Génoise chocolat
Mousse coco / mousse chocolat
Glaçage + copeaux coco