Friteuses: frire dans les règles de l`art – Test

FRITEUSES ÉLECTRIQUES
Frire dans les règles de l'art
V. De Rijck et J. Vanhaelewyn
Toutes les friteuses testées font
ce qu’elles sont censées faire.
Mais comment ? Un bon appareil
ne laisse aucun dépôt carbonisé
coller à la paroi et limite autant
que possible l’odeur de friture
dans la maison. La qualité des frites est ensuite de votre ressort.
A
lors que nos grands-parents
les cuisaient simplement
dans une casserole profonde,
aujourd’hui il y a une friteuse électrique dans la plupart des
cuisines belges. C’est le moyen le plus
sûr de faire de bonnes frites. Certains
équipements facilitent l'utilisation et
améliorent le résultat de cuisson, ce
qui distingue une bonne friteuse d’une
autre.
Chaudement recommandé
A quoi faire attention lorsque vous
achetez une friteuse ?
> une friteuse carrée est généralement
plus facile à ranger qu’une ronde, et
plus pratique pour cuire autre chose
que des frites (ex. : fricandelles);
> une zone froide est conseillée si vous
prévoyez de cuire des croquettes, des
zakouskis ou autres délices à frire. Elle
est conçue pour empêcher d’éventuelles particules carbonisées provenant de
fritures précédentes (surtout lors d’aliments panés) de se coller sur le panier.
L’idée est que l’huile qui se trouve dans
l’espace sous l’élément de chauffage,
refroidisse et soit moins statique, ce
qui fait que les restes d’aliments tombent au fond. Non seulement l’huile se
dégrade moins vite, mais la cuisson est
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test-achats . n° 506 . février 2007
meilleure… et plus saine ! L’élément de
chauffage doit pouvoir être retiré pour
nettoyer plus facilement le fond;
> un couvercle avec un filtre anti-odeur
réduit l’odeur de graillon dans la maison et diminue le risque de brûlures. Le
petit hublot devrait permettre de jeter
un œil sur la cuisson, mais il est généralement embué;
> une poignée pour lever et abaisser le
panier avec le couvercle fermé, est pratique et plus sûre lorsqu'on le plonge
dans l'huile. Cela évite les projections
et toutes sortes de petites odeurs;
> un couvercle qui s’ouvre automatiquement par simple pression, préserve vos
mains de la vapeur brûlante, du moins
s’il s’ouvre complètement.;
> une minuterie est utile, mais vous
pouvez tout aussi bien utiliser une
minuterie de cuisine;
> une cuve démontable qui peut aller au
lave-vaisselle est plus facile à nettoyer.
Tenez cependant compte que retirer
une cuve pleine hors de la friteuse peut
être très lourd.
La juste cuisson
Plus la capacité de la friteuse est élevée,
plus l'huile chauffe rapidement, en
principe. Cela dépend aussi du volume et de la conception de l'appareil.
Malheureusement, il n'est pas toujours
possible de cuire à 175°C ou 180°C, ce
qui est pourtant la température idéale pour les frites. Chez Tefal, Pro Fry
FIltra, Domo DF-301S, Kenwood SF600
et Frifri 228 vous ne pouvez choisir
qu’entre 170 et 190°C. Nous estimons
que les fabricants ne doivent pas seulement prévoir une position 175°C et/ou
180°C, mais doivent aussi recommander celle pour la cuisson des frites. Ce
qu’on ne peut lire que dans les modes
d’emploi des friteuses Philips HD 6163
et HD 6155, et Delonghi F14412CZ.
Tout comme dans notre test précédent,
le thermostat manque de précision :
avec de nombreux modèles, la température effective diffère de plus de 20°
de celle indiquée. C'est inacceptable !
En ce qui concerne la vitesse de cuisson,
Tefal Pro Fry Filtra est un peu plus lente
que les autres.
La zone froide remplit parfaitement
son rôle : on ne remarque quasiment
pas de dépôts carbonisés sur les frites.
C'est aussi le cas pour divers modèles
sans (mention de) zone froide.
Un couvercle contre les odeurs
Les modèles avec couvercle occasionnent moins d’odeurs désagréables,
mais vous ne pouvez évidemment pas
éviter que l’odeur de cuisson s’échappe
lors de l’ouverture. Ceux qui disposent d’un filtre de carbone, tels que
Seb Visialis 6276.00, absorbent l'odeur,
mais ce filtre est saturé après 10 à 40
cuissons. Seuls les filtres antiodeurs de
Seb Visialis 6276.00 et Philips HD 6155
sont remplaçables. C'est plus pratique,
mais plus cher. Deux modèles peuvent
être couverts lors du rangement, mais
pas pendant la cuisson. Attention donc
aux vapeurs et éclaboussures brûlantes.
Pratiques et simples
En général, les modes d'emploi et les
instructions de sécurité sont plutôt
clairs et complets. Presque tous les
appareils sont faciles à utiliser. Mais
certains aspects requièrent votre attention :
> il est plus pratique de pouvoir brancher la friteuse avec un interrupteur
plutôt que directement sur la prise;
> certaines instructions d'emploi sur
l'appareil sont pratiques comme
pense-bête, non seulement la température mais aussi quelques exemples
d'aliments. A l'exception des modèles
Philips, on lit directement sur chaque
friteuse qu'elles ne peuvent pas être
plongées dans l'eau;
> un signal lumineux indique pour chaque modèle que l'huile est chaude
et/ou que la température réglée est
atteinte. Philips HD 6161 produit un
son lorsque vous pouvez commencer la
cuisson, ce qui permet de ne pas rester
à proximité;
> la cuve est amovible sur tous les
modèles. Parfois, un petit bec facilite
graisse, mais la matière est plus vite
rayée;
> Philips HD 6155 offre un petit récipient avec tamis dans le couvercle, pour
filtrer l'huile utilisée et la conserver;
> tous les modèles ont un espace pour
ranger le câble électrique, mais Tefal
Pro Fruy Filtra est la seule équipée d'un
système d'enroulement.
Le petit robinet dans la cuve de Delonghi
F24512CZ est pratique, bien qu'il vous faille
placer l'appareil de manière à pouvoir tenir un
récipient en dessous pour récupérer l'huile.
l'évacuation de l'huile. La friteuse
Delonghi F24512CZ est équipée d'un
petit robinet;
> Seb Visialis 6276.00 et Philips HD
6155 sont recouvertes d'une couche
anti-adhérente. Il s'y colle moins de
Ne vous brûlez pas !
Les parois froides sont sensées moins
chauffer pendant la cuisson, pour limiter le risque de brûlure. Mais, comme
il ressort de nos tests précédents, on
ne remarque guère de différence. La
chaleur d'une partie de l'appareil ne
dépend en effet pas seulement de la
température, mais aussi de la matière.
Bien sûr, l'acier est un meilleur conducteur que le plastique. Du reste, le
La friture à l'huile, en toute intelligence
Vu la haute teneur en graisse, il est conseillé
de ne consommer des aliments frits qu’au
maximum toutes les 2 semaines. Néanmoins
il est possible de limiter l’absorption de
graisse et la formation des substances nocives dans la friture en respectant certains
principes.
Attention aux frites
> Conservez les pommes de terre dans
un endroit sombre à moins de 8°C, car les
conditions de conservation jouent un rôle
lors de la formation d'acrylamide pendant
la cuisson. Cette substance est soupçonnée
d’être cancérigène.
> Si vous faites des frites fraîches, plongez
les pommes de terre dans l'eau chaude ou
blanchissez-les d'abord. Ainsi vous diminuerez la teneur en sucres qui sont transformés plus tard en acrylamide.
> Séchez les frites ou enlevez le plus possible de glace des frites surgelées avant
de les plonger dans l’huile, pour éviter les
éclaboussures.
Attention à l’huile
> Utilisez de l'huile végétale (arachide, maïs
ou tournesol) ou spécial friture, car elles sont
plus saines que les graisses animales.
> Dès qu'il y a des restes carbonisés sur le
fond, mieux vaut filtrer l'huile. Certaines friteuses sont livrées avec un accessoire spécial.
> Si l'huile devient sombre, poisseuse et
rance ou génère une fumée bleue à une
température de cuisson normale, il est plus
que temps de la remplacer (après maximum
12 cuissons, ou 6 mois si vous l’utilisez peu).
> Ne versez aucune huile fraîche sur la
vieille, mais remplacez le tout.
> Nettoyez complètement la casserole
avant de la remplir à nouveau.
Attention à la cuisson
> Placez le thermostat de préférence sur
175°C : si vous cuisez des aliments riches en
amidon, comme les pommes de terre, à plus
de 180°C, il peut se former des quantités
importantes d'acrylamide. A une température plus basse que 175°C, les frites doivent
cuire plus longtemps et absorbent alors plus
de graisse.
> Ne remplissez pas le panier complètement, mais cuisez plutôt plusieurs petites
portions, de manière à ce que l’huile de
friture ne se refroidisse pas trop rapidement. Plus longtemps les aliments restent
dans l’huile, plus ils deviennent gras évidemment. Cuisez les frites surgelées en plus
petites portions que les fraîches (environ la
moitié).
> Plongez le panier dès que l'huile est suffisamment chaude, pour ne pas maintenir
inutilement une température élevée, car la
qualité de l'huile diminue à la chaleur.
> Si vous précuisez d'abord les frites à 150
ou 160°, elles absorberont moins de graisses à la deuxième cuisson.
février 2007 . n° 506 . test-achats
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risque de brûlure par les parois latérales
est limité, vu qu'on ne les touche que
superficiellement, contrairement à la
poignée. Aucun appareil n'a révélé de
parois dangereusement chaudes.
Consommation électrique
Bec verseur (pour enlever l'huile)
V
Sécurité
V
V
V
Cuve amovible
Minuterie acoustique
Couvercle
Panier amovible, couvercle fermé
V
V
V
Facilité d'emploi
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
Commandes
V
V
V
V
V
V
Dégagement d'odeurs
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
Total performances de cuisson
2,45
3,3
2,95
2,65
3,2
3
2,15
3,3
3,2
3
3,35
Dépôts de particules carbonisées
SEB Visialis 6276.00
PHILIPS HD 6161
PHILIPS HD 6163
PHILIPS HD 6155
DELONGHI F24512CZ
DELONGHI F14412CZ
TEFAL Pro Fry Filtra 2l
DOMO FR450
KENWOOD SF600
PRINCESS 182626
FRIFRI 228
Rapidité de cuisson
P
MARQUE et modèle
Précision de la température
M
très bon pour ce critère
bon
moyen
médiocre
mauvais
sans objet
Zone froide
A
B
C
D
E
s.o.
Capacité maximale d'huile (l)
FRITEUSES ÉLECTRIQUES : DESCRITPION ET RÉSULTATS DU TEST (par ordre décroissant de qualité)
M meilleur du test
DESCRIPTION
RÉSULTATS
N Maître-Achat
choix
avantageux
L
C
C
B
B
B
C
C
C
C
B
B
B
A
B
B
A
B
C
A
B
B
A
B
A
A
C
A
A
A
B
A
A
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
C
C
B
C
C
C
C
C
D
D
A
B
B
B
B
B
A
A
A
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
C
B
C
B
C
B
B
C
C
B
B
C
C
B
B
C
C
B
B
B
B
C
B
Soyez prudent, quand vous videz
le panier de la friteuse Delonghi
F24512CZ ou de Frifri 228, car la poignée peut se refermer, avec tous les
risques que cela comporte.
PRIX en décembre
2006 (€)
APPRÉCIATION GLOBALE
0
B
B
B
B
B
B
CFB
CFB
CFB
CFB
CFB
min.
100
max.
80
101,99
72
90
65
80
80
100
69,9 79,99
54
69,9
51
79,99
84,99 99,99
74,99
90
29
39,9
59,9
71
P
DELONGHI F14412CZ
•
Recyclez avec Valorfrit
Étant donné que lorsqu'elles chauffent, il se forme des
substances nocives, les graisses à frites, huiles à fondue ou de friture doivent être considérées comme un
déchet spécial. Tout comme par exemple les piles
et les déchets d'emballage qui nécessitent un
traitement spécifique pour préserver l'environnement. En outre elles peuvent être récupérées en grande partie, par exemple pour la
transformation du biodiesel ou l'addition du
diesel classique, pour la production de plastiques, de lubrifiants, bois de presse, etc.
C'est pourquoi la loi, dans les trois Régions,
oblige depuis quelque temps déjà un devoir
Demandez un entonnoir gratuit à notre
de prise en charge, comparable au système
Centre de Contact au 02 542 35 55.
Récupel pour l'électroménager.
Valorfrit, une coopération de fédérations professionnelles et des sociétés faisant autorité
dans le secteur, gère cela pour l'aspect pratique. Mais la collaboration du consommateur
est naturellement indispensable. Environ la moitié des ménages belges négligent cependant de porter leurs huiles de friture au parc à conteneurs. Avec la campagne "Collectez
vos huiles" fin novembre 2006, Valorfit a donné un coup de pouce au consommateur en
distribuant gratuitement des entonnoirs pour verser l'huile ou la graisse refroidie dans le
récipient original ou un autre en plastique. Il s'agit ensuite de le porter au parc à conteneur
pour être recyclés intégralement. Intéressé ? Les mille premières personnes qui appellent
recevront un tel entonnoir gratuit !
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test-achats . n° 506 . février 2007
MAÎTRE-ACHAT
Même sans avoir de zone froide,
SEB Visialis 6276.00 s'y connaît en cuisson et dégage en
outre peu d'odeurs désagréables. Cette friteuse électique est
la meilleure du test, avec une
courte avance sur la plupart de
ses concurrentes.
Grâce à son très bon rapport qualité-prix, Delonghi
F14412CZ (54 à 69,9 €) dame
le pion aux autres et décroche le
titre de Maître-Achat.