RECETTE SANTE

« Tarte salée bicolore »
de Manuelle
Ingrédients pour 4 personnes
pâte à gâteau brisée, pour une tarte de 32 cm de
diamètre
épinards en branche surgelés
2 c.s de tapenade
1 c.s huile d'olive
8 gros oignons
400 g d'épinards en branche surgelés
2 oeufs entiers
1dl de crème ou crème de soja
une poignée de gruyère râpé
sel, ail en poudre
400 g de jambon de Parme ( facultatif )
- Dégeler à feu doux les épinards dans un fond de bouillon, saler, saupoudrer
d'ail en poudre. Pré-chauffer le four à 200°
- Pendant ce temps, peler les oignons, les couper en fines lamelles, faire revenir
dans une c.s d'huile d'olive. Dès que les oignons sont dorés, ajouter un peu d'eau
et couvrir, à feu moyen, le temps que les oignons deviennent tendres.
- Abaisser la pâte. Une fois étendue sur la plaque à gâteau, badigeonner d'une
fine couche de tapenade. Facultatif: tapisser ce fond de tarte avec de fines
tranches de jambon de Parme
- Répartir les épinards, puis ajouter les oignons (superposer en couches épaisses)
- Préparer la sauce: battre 2 oeufs entiers, ajouter la crème, saler.
- Répartir cette sauce sur toute la tarte. Saupoudrer généreusement de fromage
râpé, type gruyère.
- Enfourner. Un quart d'heure plus tard, vous aurez une tarte dorée et moelleuse.
« La soupe aux orties»
de Gigi
Ingrédients pour 2-3 personnes
4 pommes de terre moyennes
Pointes d’orties
4 gousses d’ail
Beurre
- Mettre des gants en caoutchouc et couper la pointe (env. 6 feuilles) de belles
orties (en remplir un récipient de 2 à 2,5 litres)
- Les passer sous l’eau courante.
- Faire revenir les pommes de terre dans le beurre et l’ail.
- Ajouter les orties, l’eau (pas trop, à mi-hauteur environ), un cube de bouillon
de légumes et du sel.
- Faire cuire environ ½ heure.
- Passer au mixer et vérifier l’assaisonnement.
- Servir
(Selon les goûts, il est possible de rajouter un peu de crème).
« Les moules»
de Yann, notre Breton
Ingrédients pour 4 personnes
2 kilos de moules
2 échalotes hachées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 branche de thym
2 verres de vin blanc sec
Poivre
- Lavez les moules à grande eau. Jetez celles qui restent ouvertes.
- Dans une grande casserole, mettez les moules, les échalotes et le persil hachés,
le thym, du poivre et le vin blanc, à feu vif, à couvert.
- Laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Ne mangez pas
celles qui sont fermées après cuisson.
- Dès qu'elles sont ouvertes, ôtez la casserole du feu, réservez les moules.
- Portez le jus des moules à ébullition.
- Prolongez la cuisson jusqu'à ce que le volume ait réduit de moitié.
- Ajoutez une pincée de persil frais, arrosez les moules et servez chaud. Utiliser
une moule vide comme fourchette, c’est chouette.
« Le tajine de poulet et citron»
du patron
Ingrédients
1 petit poulet coupé en morceaux.
2 beaux oignons
2 gousses d'ail
3 citrons
300 g d'olives noires dénoyautées.
2 cuillères à soupe de persil.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive du sel et du poivre
Vous pouvez aussi y ajouter, s' il vous en reste, une
pointe de safran et une cuillère à café de gingembre,
mais cela n'est pas indispensable.
- Pelez et écrasez les gousses d'ail, épluchez et hachez les oignons, lavez les
citrons et coupez-les en petits quartiers.
- Faites fondre les oignons dans une cocotte avec l'huile d'olive.
- Essuyez les morceaux de poulet, posez-les sur les oignons, faites les dorer 5
min. à feu moyen, en retournant plusieurs fois, ajoutez l'ail et le persil, salez,
poivrez, puis versez environ 30 cl d'eau et amenez à ébullition. Baissez le feu,
couvrez et laissez cuire 40 min.
- Sortez les morceaux de poulet de la cocotte, rajoutez dans la cocotte les olives
et les quartiers de citron, laissez mijoter 15 à 20 min. à découvert.
- Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et réchauffez le tout 10 min.
environ .
Servez très chaud et bon appétit à tous.....
« Les lentilles piquantes à la coriandre»
de Sophie
Ingrédients pour 4-6 personnes
200-250 g de lentilles vertes
2 feuilles de laurier
1-2 gros oignons
1 petit piment ou poudre de piment (facultatif)
1 cs de graines de coriandre écrasées au pilon
3 cs de feuilles de coriandre hachées
jus d'un demi citron
huile d'olive
- Faire cuire "al dente" les lentilles vertes dans de l'eau avec les feuilles de
laurier.
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile. ajouter les
lentilles cuites, les graines de coriandre et le piment (facultatif). saler et bien
mélanger. Retirer du feu, ajouter le jus de citron, la coriandre hachée et une à
deux cs d'huile d'olive.
Ce plat peut être mangé tiède ou froid, il peut aussi accompagner une viande ou
être un plat unique.
« L’émincé express»
de Véro
Ingrédients pour 4 personnes
1 chou chinois
2 colraves (faisable aussi avec presque tous les
légumes qui peuvent se trouver au fond de votre
frigo, style carottes, courgettes....)
300g de blanc de poulet
- Couper le chou en "tranche" de 1 cm.
- Couper la rave en lamelles de 3 cm sur 0,5 cm.
- Emincer le blanc de poulet.
- Faire revenir le chou et la rave à feu vif dans un peu d'huile d'olive pendant 4 à
5 minutes – réserver.
- Faire revenir l'émincé dans la même poêle également pendant 5 minutes
- Ajouter les légumes à l'émincé et laisser le tout encore environ 5 minutes,
mais toujours à température élevée (l'émincé cuit, mais les légumes restent
croquants).
- Assaisonner juste avant de servir selon vos goûts et envies (curry, muscade,
cardamone, ciboulette, persil, coriandre, sauce soja....). MIAM !
« Le poulet fourre-tout »
de Françoise
Ingrédients pour 4 personnes
1 beau poulet
Ingrédients à choix (voir recette)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : env. 1 heure
- Faites dorer votre poulet dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. En fonction
de ce que vous avez dans votre frigo, ajoutez quelques échalotes, ou des petits
oignons, ou/et quelques gousses d’ail.
- Déglacez avec un décilitre de vin blanc, ou plus en fonction de la taille du poulet. Il
faut gratter les sucs du fond de la cocotte pour qu’ils donnent toute leur saveur à la
sauce.
- Ajoutez quelques brins de thym ou de romarin.
- Baissez le feu. Ajoutez des bolets frais, en saison, bien lavés et coupés en 4. Sinon,
faites tremper une belle poignée de bolets séchés dans de l’eau tiède un bon quart
d’heure avant de commencer à faire dorer le poulet. Une fois réhydratés, rajoutez les
bolets dans la cocotte.
- Ajoutez aussi 1 à 2 c.s de l’eau des bolets, cela donne du goût.
- Pour les amateurs, prendre quelques tomates séchées, et les ajouter dans la cocotte.
Comme les tomates séchées sont souvent salées, faire attention lors de
l’assaisonnement. Poivrez.
- Mettre le couvercle et laisser mijoter doucement, de 50 minutes à 1 heure selon la
taille du poulet. Après 20 minutes de cuisson, vous pouvez ajouter des petites pommes
de terre. Cuites ainsi, elles prendront plus de goût, et c’est archi-simple ! Pour les
quantités, fiez-vous à votre œil et à votre appétit !
Vous pouvez varier les ingrédients : au lieu des bolets et des tomates séchées, prendre
des asperges et des petits pois frais en saison. Ou encore des petits morceaux de lard,
des tomates cerises et des tomates séchées. A vous d’imaginer votre poulet fourre-tout!