Entrée : Pâtés impériaux (Nems) aux crevettes

Entrée : Pâtés impériaux (Nems)
aux crevettes - Cuisson au four
Ingrédients pour 15 à 20 nems (taille ≈ 10cm x 3 cm) : 20 g de champignons
noirs déshydratés – 1 oignon émincé – 1 lamelle de gingembre frais - 1 gousse
d’ail émincée (ou plus selon goût) – 250 g de crevettes roses décortiquées – 1 à
2 carottes râpées - 1 ciboule (facultatif) – 50 g de vermicelles de riz –2c. à soupe
de sauce de soja – ½ œuf battu - 3 pincées de maïzena (facultatif : nécessaire si
la farce est trop humide)) –Sel et poivre – 20 galettes de riz (on avait pris le
format 21 x 21 cm) – huile.
Garniture : salade verte – menthe – coriandre – nuoc mam.
Préparation et cuisson : 1h – Trempage : 20 min
1. Tremper les champignons noirs dans l’eau bouillante pendant 20 min.
2. Peler puis râper la carotte.
3. Egoutter les champignons et couper les parties dures (pieds).
4. Peler l’oignon, l’ail (sauf si on a de l’ail séché en poudre) et le gingembre.
5. Hacher finement l’ail, l’oignon, le gingembre.
6. Casser les vermicelles de riz en petits morceaux et faites les tremper 5 min
dans de l’eau chaude, puis les égoutter.
7. Hacher grossièrement les crevettes, les champignons, la ciboule et les
vermicelles au mixer.
8. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier (ail, oignon, gingembre,
carotte, champignons, ciboule, vermicelles, crevettes), saler et poivrer selon
votre goût. Ajouter la sauce de soja et un ½ œuf battu. Rajouter
éventuellement de la maïzena, du sel et du poivre. La farce est prête.
9. Faites préchauffer le four sans la grille à 200°C chaleur tournante (voire
220°C selon votre four).
10.Préparer un saladier d’eau avec 1 c à soupe de sucre (pour que les nems
dorent à la cuisson).
11.Tremper rapidement une galette de riz dans
cette eau et la poser sur un torchon humide.
12.Déposer un peu de farce à 2 cm du bord le
plus près de vous, sur 10 cm de large environ.
13.Rabattre la base dessus puis les côtés et
rouler la galette en serrant bien (important
pour que les nems ne se cassent pas à la
cuisson)).
14.Badigeonner les nems d’huile (avec un pinceau par exemple). Les poser sur
une feuille de papier cuisson posée sur la grille (ou plaque) froide du four, et
faire cuire 25 à 30 min.
Alternative de cuisson : Dans un bain d'huile d'eau chaude mais non fumant,
mettez les nems à précuire pendant quelques minutes (les nems colorent à
peine),
sortez-les
et
laissez
les
égoutter
dans
une
passoire.
Au moment de passer à table, repassez les nems dans le bain d'huile pour qu'ils
finissent de dorer.
15.Servir les nems avec une sauce nuoc-mam, des feuilles de salade, de la
coriandre et de menthe.