Production de vin

FoodScreener™
Authenticité et contrôle alimentaire
HULOT Alain
Bruker BioSpin, France
30ème Réunion Utilisateurs
29- 30 Novembre 2016
Innovation
09.12.2016
Innovationwith
withIntegrity
Integrity
Sommaire
1. Introduction
2. Incidence de la contrefaçon dans les secteurs de l’alimentation
3. La solution du concept screener
4. Winescreener
5. Honeyscreener
6. Perspectives
2
Introduction
Etude Juillet 2016
LE COÛT ÉCONOMIQUE DES ATTEINTES AUX DROITS DE PROPRIÉTÉ
INTELLECTUELLE DANS LES SECTEURS DES BOISSONS ALCOOLIQUES
ET DU VIN
Quantification des atteintes dans la production de boissons alcooliques distillées
(NACE 11.01) et dans la production de vin (de raisin) (NACE 11.02)
Selon les estimations, les industries légitimes perdent environ 1,3 milliard
d’euros de recettes annuelles du fait de la présence de boissons alcooliques et de
vin de contrefaçon sur le marché de l’UE, ce qui correspond à 3,3 % des ventes
de ces secteurs.
3
Introduction
Ces ventes manquées se traduisent par la perte directe d’environ 4 800 emplois. Ce
chiffre ne tient pas compte de l’effet des importations étant donné que, dans ce cas,
les répercussions connexes sur l’emploi se produisent en dehors de l’UE. Il n’inclut
pas non plus les pertes subies par les producteurs de l’UE résultant de la
contrefaçon sur les marchés en dehors de l’UE.
Les pertes d’emplois estimées dans l’UE portent donc sur les biens produits et
consommés à l’intérieur de l’Union.
4
Le secteur du vin dans l’UE
La production de vin dans l’UE s’élève à 24 milliards d’euros en moyenne annuelle.
Les exportations de l’UE vers des pays tiers s’élève à 7 milliards d’euros par an,
avec des importations de 2,5 milliards d’euros, générant ainsi des exportations nettes
de plus de 4 milliards d’euros. Dès lors, la consommation totale de vin de l’UE aux prix d’usine
avoisinait les 23 milliards d’euros.
5
Le secteur du vin dans l’UE
Le secteur du vin dans l’UE
Les principaux producteurs de vin de l’UE sont :
la France (9 milliards d’euros),
l’Italie (8 milliards d’euros),
l’Espagne (6 milliards d’euros).
La production de ces trois pays représentait 80 % de la production totale de vin de l’UE
en 2013.
Les exportations de vin français en dehors de l’UE représentent 45 % des exportations
totales de vin de l’UE, et les exportations de vin italien contribuent encore à
25 % des exportations hors UE. Les deux pays ont des parts de marché similaires
dans les échanges intra-européens.
6
Le secteur du vin dans l’UE
 L’industrie vinicole de l’UE comprend 10 900 entreprises,
dont
3 700 sont situées en Espagne,
1 800 en Italie
et moins de 1 500 en France.
•
Le nombre moyen de travailleurs par entreprise
est d’environ 11 personnes sur l’ensemble de l’UE et oscille entre 30 travailleurs en France
et 6,5 en Espagne, contre 9,3 en Italie.
•
En termes d’emploi total, l’industrie vinicole française emploie plus de 44 000 travailleurs,
soit 36 % de l’emploi total de l’UE dans ce secteur;
20 % de l’emploi total de l’UE, soit 24 000 travailleurs, sont situés en Espagne
14 % de l’emploi total revient à l’Italie avec ses 17 000 travailleurs.
• Globalement, l’emploi total dans l’UE
dans l’industrie vinicole représente plus de 120 000 travailleurs.
•
L’Espagne est de loin le pays subissant les pertes d’emploi les plus importantes,
suivie par la Roumanie, la Bulgarie et la France.
7
Incidence de la contrefaçon dans les secteurs
de l’alimentation
Si nous y ajoutons les répercussions sur d’autres secteurs et sur les recettes
publiques, lorsque les effets directs et indirects sont pris en compte, la contrefaçon
dans ce secteur est à l’origine d’environ
3 milliards d’euros de pertes de ventes pour l’économie de l’UE,
ce qui entraîne une perte de 23 400 d’emploi et
une perte de 1,2 milliard d’euros de recettes publiques, dont 739 millions
d’euros de droits d’accise.
8
Incidence de la contrefaçon dans les secteurs
de l’alimentation
Production de boissons alcooliques distillées
Fabrication de boissons alcooliques distillées propres à
la consommation: whisky, cognac,
gin, liqueurs, etc.;
Fabrication de boissons mélangées avec des boissons
alcooliques distillées;
Mélange de boissons alcooliques distillées.
Production de vin (de raisin)
Fabrication de vin;
Production de vins mousseux;
Production de vins à partir de moût de raisin
concentré;
Mélange, purification et embouteillage du vin;
Production de vin sans alcool ou à faible teneur en
alcool.
9
Incidence de la contrefaçon dans les secteurs
de l’alimentation
Une opération de saisie visant les aliments et les boissons de contrefaçon ou
de qualité inférieure, qui a couvert 57 pays et a été coordonnée conjointement par Interpol
et Europol. Entre novembre 2015 et février 2016, des vérifications ont été effectuées, avec
le concours de la police, des douanes, d’organismes nationaux de contrôle des aliments et
de partenaires du secteur privé, dans des magasins, sur des marchés, dans des aéroports,
des ports maritimes et des zones industrielles.
10
Incidence de la contrefaçon dans les secteurs
de l’alimentation
De grandes quantités d’aliments et de boissons de contrefaçon ont été saisies dans le
monde. Au sein de l’UE, parmi les saisies relatives aux boissons alcoolisées effectuées,
figuraient les suivantes:
en Grèce, les agents ont découvert trois usines illicites produisant de l’alcool de
contrefaçon. La police a saisi le matériel utilisé dans le cadre du processus de
fabrication, y compris des étiquettes, des capsules, des bouteilles vides, ainsi que plus
de 7 400 bouteilles d’alcool et d’étiquettes de contrefaçon;
Au Royaume-Uni, les autorités ont récupéré près de 10 000 litres d’alcool frelaté, y
compris du vin, du whisky et de la vodka.
11
Incidence de la contrefaçon dans les secteurs
de l’alimentation
Vin de Bordeaux «trafiqué»: amende record pour un viticulteur
•Par lefigaro.fr
•Publié le 04/11/2016
Le vignoble bordelais. Crédit: Blaye Côtes de Bordeaux.
C'est l'affaire dite du «vin de la lune». Dans le vignoble bordelais, le propriétaire de trois
châteaux a été condamné à 7,8 millions d'euros d'amende.
Les viticulteurs français ne font pas tous honneur à la réputation de notre
pays... En Gironde, l'un d'eux vient d'être sévèrement condamné par le
tribunal correctionnel de Bordeaux. François-Marie Marret, propriétaire de
trois châteaux de la région, a écopé de deux ans de prison et d'une
amende record de 7,85 millions d'euros.
À ses côtés sur le banc des accusés, le principal négociant impliqué lui aussi
dans l'affaire a été condamné à 18 mois de prison avec sursis.
De quoi les prévenus sont-ils coupables? D'avoir trafiqué des vins de Bordeaux
dans plusieurs appellations prestigieuses et connues du grand public: LalandePomerol, Listrac et Saint-Émilion. Et ce, grâce un système minutieusement
orchestré. Ils avaient monté un véritable circuit parallèle avec des courtiers, des
négociants girondins complices et des fournisseurs locaux dont trois ont été
identifiés. Ces derniers transportaient le vin durant la nuit, dans des camionsciternes. D'où le surnom de cette affaire: le «vin de la lune».
12
SNIF-NMR
OIV Méthode officielle pour le contrôle de la chaptalisation
TMU
CH2D-CH2OH
CH3-CHDOH
Ethanol from fruit
Ethanol from beet sugar
CH3-CH2OD
Spectre RMN 1H
d’un vin
2H
= D-NMR spectra of Ethanol
(D/H)I ppm
13
SNIF-NMR
OIV Méthode officielle pour le contrôle de la chaptalisation
AVANTAGES
Très sélective
Bonne sensibilité
Très bonne reproductibilité
Intrinsèquement quantitative
Méthode primaire
Méthode officielle
LES INCONVÉNIENTS
La préparation des échantillons
Faible débit d'échantillon (1 échantillon prend 2 à 3 heures)
Investissement élevé et coût de fonctionnement
14
La solution du concept screener
15
FoodScreener™ - Plateforme-Concept
- Basé autour d’un spectrométre RMN 400 MHz-
Plateforme standardisée
FoodScreener ™
- Procédures d'exploitation normalisées pour
la préparation et de mesure garantissent des
spectres identiques
-Modules disponibles pour le jus, vin et miel
par Bruker BioSpin
-Les clients peuvent développer et distribuer
des modules supplémentaires
16
1H-NMR Profiling (Empreinte)
 -chaque proton génère un modèle spécifique et quantitatif dans le spectre complet
-préparation simple et rapide (en général seulement addition de tampon)
-acquisition entièrement automatisée, rapide (3-4 échantillons par heure)
Spectre RMN 1H
d’un vin
17
Les différents choix d’analyse
Plateforme
Applications du Food Profiling
Procédure préparation (SOP)
Procédure de mesure ( SOP)
SOP Propre au client
pour l’analyse
d’échantillons
Serveur de données
BRUKER
Méthode de traitement
et d’analyse propre au
client
18
Caractéristiques du 1H-RMN Profiling
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Principale méthode pour la
quantification.
Pas besoin de calibrer chaque
composé.
Reproductibilité élevée.
Même résultat inter-laboratoires.
Détection non ciblée de tous les
protons
RMN 1H profil peut être considéré
comme empreinte unique de
l'échantillon
Construction à long terme des
bases de données de référence
possibles
Analyse rétrospective possible
Egalement de quantification
d'autres composés
Préparation et acquisition dans 3 différents
laboratoires(Echantillon de vin)
19
FoodScreener™
- Analyses automatiséesQuantification
Quinic acid dans jus de
pomme
concentration: 798 mg/L
Classifications
Verifications non ciblées
•
Contrôle d’authenticité
•
Détection de chaque variation
•
Origine géographique
•
Vérification de fruits étrangers
•
Variété botanique
•
Adulterations (Sucre, sirop)
•
Aspects de la qualité
1,3-propanediol
Arbutin dans jus de
pomme
( poire)
Origine de jus d’orange
FoodScreener™ Modules
- Méthodes automatisées–
De l’échantillon au rapport d’analyse
Fruit Juice
Base de données réf
(# échantillons)
Quantifications
(# composés)
Wine
Honey
> 28.000
> 17.000
> 7.000
> 40
> 50
> 35
Modèles statistiques
> 50 Models
~ 30 Models
~ 15 Models
Valeurs de référence
(Analuses
conventionnelles
> 12.000
> 2.000
> 6.000
Croissance
continuelle
Partenaires:
(Experts)
Plateforme RMN 400 MHz
21
Fonctionnement
Preparation
Acquisition
Analyse et rapport
Serveur chez Bruker
Tube RMN
Données cryptées
Résultats/Rapport
• Selon le type d'échantillon: dilution,
centifugation
• selon la procédure d'exploitation
normalisée (SOP)
• 900 µl d’échantillon est nécessaire
• complètement automatisé
• préparation automatisée comprenant un
• passeur d'échantillons avec 60 positions
tampon d'addition et l'ajustement du pH
• Lecture de codes à barres
(Bruker BTPH-Unit – pour le vin et le miel)
• moins de 20 min / échantillon
• BTPH: moins de 5 minutes / échantillon
• les données sont transférées
au serveur de données Bruker
effectue l'analyse selon toute
dernière version de SGF, Vin- ou
Honey-Profiling
• Les routines et les données de
référence d'analyse sont
régulièrement mises à jour
• assure mêmes résultats pour tous les
laboratoires
Rapport PDF
Validation de la méthode
- ISO 17025 Accréditation -
•
•
•
> 20.000 comparaisons avec les méthodes de
référence
participation continue aux tests internationaux
ISO 17025: accréditation pour les analyses sur la
base de spectre RMN 1H sur les aliments liquides
et des extraits d'aliments
•
Détermination des ingrédients (quantification)
•
Mesures d’authenticité et de contrôle qualité
(analyse statistique, par exemple origine / variété)
•
Les clients peuvent utiliser nos méthodes validées
pour l'intégration dans leur accréditation ISO 17025
Winescreener
25
Winescreener
-
Connaissez-vous le vin le plus cher au monde ?
Connaissez-vous le vin le plus vieux au monde ?
Connaissez-vous la plus grande cave à vin au monde ?
Connaissez-vous la bouteille de vin la plus chère au monde ?
26
Winescreener
- Connaissez-vous le vin le plus cher au monde ?
Le vin le plus cher au monde est du domaine de la Romanée-Conti. Il s'agit d'un
Romanée Conti Grand Cru, produit à partir de Pinot noir. en toute logique il
s'arroge aussi le titre de vin de Bourgogne le plus cher et de vin rouge le plus cher
du monde. Au 1er mars 2016, il se négocie en moyenne à 13 021 dollars, soit plus
11 959 euros. Mais certains vendeurs affichent des prix encore plus élevés. On
peut le payer jusqu'à 58 720 dollars (près de 53 931 euros).
27
Winescreener
- Connaissez-vous le vin le plus vieux au monde ?
Le blanc d'Alsace millésime 1472
Ce serait le plus vieux vin du monde. Un blanc d’Alsace datant de 1472,
selon l’écriteau qui l’accompagne depuis toujours. Et si certains breuvages
retrouvés dans des amphores d’époque romaine s’avèrent plus âgés, ce vin
est , souffle Pelagie Hertzog, l’œnologue qui le veille – le plus ancien élevé
en foudre, un fût de bois qui, lui aussi, commence à accuser le poids des
ans.
28
Winescreener
- Connaissez-vous la cave à vin la plus grande au monde ?
Moldavie: Cricova ou la plus grande cave à vin du monde !
Cricova : une ville souterraine du vin en Moldavie
Le choix de ce site va vite se révéler être un atout, et ce à plusieurs titres. Tout d’abord, grâce
aux cheminées joignant la surface et permettant une ventilation naturelle du site, ces caves
possèdent un microclimat exceptionnel pour la conservation du vin. Jugez plutôt : 96-96% de
taux d’humidité et une température constante située entre 10 et 12 degrés !
Au-delà
des ces précisions techniques, le deuxième point fort tient au gigantisme du site. Imaginez plutôt : plus de 60
km de galeries situées à une profondeur comprise entre 35 et 80 mètres !
29
Winescreener
- Connaissez-vous la bouteille de vin la plus chère au monde ?
Château Lafite 1787 - La bouteille de vin la plus chère au
monde
Cette bouteille contient du vin de Bordeaux. Elle a été vendue
en 1985 aux enchères par Christopher Forbes, à la Maison
Christie à Londres pour 125 000 euros
30
Wine-Profiling™
- Analyse des vins
09.12.2016
Innovation with Integrity
Wine-Profiling™
- Specifications -
Basé sur la base de données de référence avec plus
de 17.000 échantillons:
-Quantification de plus de 50 composés
-Vérification de l'origine géographique des
principaux pays producteurs de vins
européens
-Vérification régionale de l'origine de plusieurs régions
concernées en France, en Espagne et en
Italie
-Cohérence et vérification des cépages déclarés
couvrant 22 cépages
-Vérifier la cohérence du vin blanc
-Détection rapide de l'addition d'eau pour des cépages
sélectionnés
Analyse ciblée
Résultats quantitatifs
Analyse ciblée
Résultats quantitatifs
•
Comparison with distribution of
authentic reference database
•
adapted to most appropriate
group – here based on 400
Tempranillo samples
Défférencation entre différentes variétés
Un seul composé
Example on German Grape Varieties
SPG = Pinot Noir, LEM = Lemberger, SIL = Silvaner, WGB = Pinot Blanc/Gris, GT = Traminer, MT = Mueller Thurgau, RIE = Riesling
Differentiation entre différentes variétés
- 1H-NMR-Profile Presque tout le profil RMN contient des informations sur la variété de raisin
Analyse statistique
Déclaration d’origine
Country-Classification (red wine)
•
Germany
•
Italy
•
Spain
•
France
•
Austria
Analyse statistique
Déclaration d’origine
Region-Classification (red wine):
Spain: La Rioja, Ribera del Duero
France: Bordeaux
Italy:
Toscana, Sicilia, Puglia, Piemonte
Analyse statistique
Déclaration d’origine
39
Analyse statistique
Différentes variétés
Analyse statistique
Différentes variétés
Exemple: Détection d’une mauvaise étiquette
Echantillon
déclaréTempranillo
Result of Wine-Profiling™: No Tempranillo
Conventional analysis of anthocyans (in german)
Translation:
“Due to the ratio of acetylated/cumarylated
anthocyans, declared grape variety “Tempranillo”
can be rejected.”
Analyse de 550 échantillons (prélevés dans
des supermarchés) en Allemagne
•
Réalisé et publié par "WEINWIRTSCHAFT" en 2015
-550 Echantillons testés avec 1H-NMR-Profilage
-50 échantillons suspects
-20 avec des indications claires quant au mauvais
étiquetage concernant le cépage, l'origine ou le
millésime, p.
Chardonnay
Riesling
Sangiovese
Déclaration d'origine "Toscane"
Analyse statistique
Délaration Millésime ( Vin blanc)
Analyse statistique
Non –ciblée vérification de la conformité
Détection des écarts de tout type en raison de mesures non ciblées
Sucrose detected
1.6 g/L, has been added
Reference Database
(quantile plot)
1,3-propanediol détecté
(Fermentation inabituel )
Analyse statistique
Analyse du contenu d’un vin
Sample under investigation: Cabernet Sauvignon
•
Wine Profiling:
“significant indication for an addition of water”
•
Isotope analysis confirmed addition of water
Test d’identité d’un vin
Contenu de deux échantillons de vin: Sont-ils
identiques?
N'a pas besoin d'une base de données de
référence - peut être fait avec n'importe quel
type de vin de toute origine.
Vérifier, si l'étiquetage est correct
Sélection et comparaison des fonctions
automatisées
Station œnologique de Haro ( Rioja)
Honeyscreener
49
Honey-Profiling™
Analyse des miels
-
Connaissez-vous le miel le plus cher au monde ?
-
Connaissez-vous le miel le plus pur ?
-
Connaissez-vous le miel le plus puissant ?
09.12.2016
Innovation with Integrity
Honey-Profiling™
Analyse des miels
- Connaissez-vous le miel le plus cher au monde ?
Abeille Apis Mellifera Yemenitica
Miel de Jujubier ( Ziziphus jujuba),
rare et sauvage
Au Yémen, on dit du miel de la vallée du Wadi Do’an
que c’est un liquide aussi précieux que le pétrole. Aux
commerçants, il apporterait la richesse. Les médecins
louent un remède universel.
Pour les femmes, il est synonyme de fertilité, tandis
que les hommes vantent ses vertus aphrodisiaques.
Son goût de caramel au beurre, sa pureté, sa rareté
et ses applications médicales citées dans le Coran
en font le miel le plus cher au monde.
Vendu jusqu'à 90 dollars le kilo au Yémen, les prix
atteignent 300 dollars
09.12.2016
Innovation with Integrity
Honey-Profiling™
Analyse des miels
Le miel sauvage de Bachkirie
Il semblerait que le miel le plus cher du monde soit originaire de Bachkirie, une
région russe restée relativement sauvage. Ce miel ne peut provenir que
d’essaims d’abeilles sauvages. Les chasseurs de miel créent au mieux les
conditions idéales pour que ces essaims viennent s’installer dans des arbres
qu’ils ont creusés. Les abeilles vont butiner uniquement des fleurs sauvages et
produire un miel très pur. Le chasseur viendra ensuite récolter uniquement la
quantité qui ne manquera pas à la ruche pour passer l’hiver. Il va parcourir de
très grandes distances car chaque ruche est distante des autres pour que
chacune ait un territoire suffisant. Il n’est d’ailleurs pas rare de rencontrer des
animaux dangereux comme les ours, friands de miel, au cours de cette récolte.
Les quantités de ce miel étant relativement faibles, il se vend jusqu’à 200€ le kilo
à Moscou.
09.12.2016
Innovation with Integrity
Honey-Profiling™
Analyse des miels
-
Connaissez-vous le miel le plus pur ?
LE MIEL AU GOÛT DE PARADIS
L’île de Pitcairn est un minuscule Îlot volcanique de l'océan
pacifique sud, à 3.500 km des côtes de la Nouvelle-Zélande.
Vous imaginez le paradis sur terre : alors vous êtes à Pitcairn !
Cet endroit magique est habité par les descendants des révoltés
du fameux « Bounty ». Cette île est définitivement « VERTE » :
pas de voitures, et donc pas de route, pas d’usine et pas
d’aéroport
09.12.2016
Innovation with Integrity
Honey-Profiling™
Analyse des miels
Connaissez-vous le miel le plus puissant ?
LE MIEL DE MANUKA
Depuis quelques années, un miel a fait son apparition en France et a suscité un grand engouement : le
miel de manuka. Mais kesako ? Le manuka (Leptospermum scoparium ) est une plante endémique de la
Nouvelle-Zélande. Le nectar de sa fleur, récolté et transformé par les abeilles, produit un miel aux vertus
médicinales jusqu'à lors inconnues.
En effet, la fleur de manuka possède une molécule (la méthylglyoxal), qui permet d’activer les propriétés antiseptiques d’une
enzyme spécifique contenue dans tous les miels, le peroxyde d’hydrogène. Puissant, non ?! Et ce miel l’est tellement qu’il
existe à ce jour plusieurs indices pour mesurer sa force : UMF, MGO et IAA.
La chose la plus importante avec le miel de Manuka est de vous assurer que vous prenez la force la mieux adaptée pour
vous. Il est recommandé pour les pathologies suivantes : l’acné, les maladies et troubles digestifs, les inflammations
internes, les maux de gorge et même pour cicatriser les plaies…
09.12.2016
Innovation with Integrity
Honey-Profiling™
Analyse des miels
09.12.2016
Innovation with Integrity
Honeyscreener
Dans la résolution du Parlement européen du 14 Janvier 2014 *, les députés européens ont établi une
liste des aliments les plus susceptibles de faire l'objet d'une fraude. Le miel est l'un d'entre eux.
La fraude principale possible est l’ adultération du miel, en particulier l'ajout de sucre. Mais il existe
d'autres types de fraude, comme la tromperie sur l'origine botanique et / ou d'un produit géographique.
Fournir des produits de la ruche avec une parfaite traçabilité est donc crucial pour la préservation de
l'apiculture.
Contrefaçon sur le marché de l’UE de 20 % des ventes du secteur du miel
Une nouvelle méthode de détection de la fraude
La méthode en question est la résonance magnétique nucléaire (RMN). Technologie innovante, rapide, de
haute performance qui offre un large éventail d'informations, à la fois ciblées (Quantification des
composants) et non ciblées (identification des écarts par rapport aux spectres de référence).
56
Honeyscreener
Par conséquent, pour le miel, cette méthode d'analyse permet à la fois:
• Détecter l'addition de sucres exogènes (quelle que soit la source: la
canne à sucre, le maïs, la betterave, le blé, le riz, etc.)
• Pour confirmer l'origine florale du miel déclarée sur l'emballage (miels
mono-fleur)
• Pour détecter diverses anomalies, telles que le chauffage excessif (doses de
5-HMF) ou de la fermentation
• Quantifier les principaux sucres (glucose, fructose, saccharose)
• Une approche innovante et des performances uniques par rapport aux
méthodes d'analyse sur le marché
• Une empreinte globale du spectre permet à la fois de détecter la fraude
et les altérations possibles
• Une analyse efficace nécessitant peu de préparation de l'échantillon
• Haute fiabilité des résultats, par rapport à une base de données
authentiques internationales
• Une méthode appropriée pour tous les types de miel (miel de fleurs et
de miellat, mono ou poly-floral)
57
Version 1.0
Quantification de 36 composés
10 sucres
8 acides aminés
3 principaux acides
5 composés marqueurs (par exemple Manuka, Chestnut)
10 paramètres de dégradation / produits de fermentation
Analyses statistiques
Sur la base de 3.600 échantillons
Modèles de classification pour les contrôles de cohérence
Origine géographique pour 11 pays
Variété botanique pour 3 variétés (Linden Tree, Acacia,
Manuka)
Modèles de vérification pour la détection non ciblée des
écarts de toute nature
Modèles ciblés pour la détection de l'addition de sucre /
sirop
Honey-Profiling
Honey-Profiling™
- Etape de preparation et d’acquisition -
Preparation:
•
2.5g Honey + demin. Water => finally 10.0ml
(this ensures correct quantification in [g/kg])
•
Mixing for 40 minutes
•
Zentrifugation for 30 minutes
•
Preparation for NMR with BTpH-Unit
NMR-Acquisition (~17 minutes)
•
Measurement at 300.0K
•
1D-NOESYGPPR1D – 32 scans
•
2D-JRES – 4 scans
•
Highest reproducibility
•
Transferability to other labs
Honey-Profiling™
- 1H-NMR- 5
x 10
4
4
7
formic acid
3
x 10
x 10
7
x 1000
6
4
leucine
x 1000
5
3
2
4
2.5
phenylalanine
proline
3
1
2
2
0
-1
8.5
isoleucine
tyrosine
lactic acid
valine
alanine
leucine
proline
1
1.5 8
7.5
[ppm]
7
0
2.5
β-glucose
1
2
1.5
[ppm]
α-glucose
0.5
0
glucose + fructose
-0.5
10
9
8
7
6
5
[ppm]
4
3
2
1
0
1
Rapport d’analyse
Honey-Profiling
61
Rapport d’analyse
Honey-Profiling
Quantification of 36 Compounds
Honey-Profiling
Classification Models
Honey-Profiling
Classification Models
- Geographical Origin -
Honey-Profiling
Classification Models
- Geographical Origin -
Honey-Profiling
66
Analyse non ciblée
- Détection d’addition de sucre dans le miel-
•
Ajout de sucre / sirop : fraude la plus fréquente dans le miel
RMN 1H pour caractérisation non ciblée de différents types de sirop
maltotriose
maltose
oligosaccharides
Honey-Profiling
67
Verification analyse non ciblée
Honey-Profiling
Première installation HoneyScreener en France
Michaud traque les impuretés ou la fraude du
miel avec la RMN
Honey-Profiling
Famille Michaud Apiculteurs est
depuis 1920 une entreprise
familiale et indépendante basée
dans les Pyrénées dont le savoirfaire et la passion se transmettent
depuis 4 générations. Famille
Michaud Apiculteurs s'attache à
produire des miels rares, typés et
précieux tout en respectant les
abeilles et la nature, en étroite
collaboration avec les apiculteurs
en France et dans le monde.
Perspectives
70
FoodScreener™ - Plateforme-Concept
- Basé autour d’un spectrométre RMN 400 MHz-
Module: ??
Module: ??
Module: ???
Module: ???
71
Innovation with Integrity
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