Poules pondeuses - La Galerie Verte

Vous souhaitez développer ou faire évoluer un élevage
de poules pondeuses ?
De l’étude de faisabilité à la création, l’auteur présente tous
les éléments technico-économiques et réglementaires
nécessaires pour réussir son projet de création d’élevage
de poules pondeuses en système alternatif, c’est-à-dire
dans tout type d’installation, à l’exception des cages.
Ce guide pratique donne toutes les clés pour mener à bien
votre projet :
le cadre réglementaire d’un élevage en système alternatif ;
l’investissement de départ : définir les travaux de gros
œuvre, le matériel d’intérieur et le parcours ;
l’analyse technico-économique illustrée par un cas pratique ;
les responsabilités du porteur de projet.
ISBN 978-2-85557-225-3
9 782855 572253
CouvPOULEPOND.indd 1
Photo : © flucas - Fotolia.com
Dorothée Vimeux est exploitante dans l’Aisne. Au sein de la chambre
d’agriculture de l’Aisne, elle a, pendant cinq ans, accompagné des
agriculteurs dans leur activité de diversification touristique. Par la suite,
elle a également aidé les exploitants à rendre leurs exploitations
conformes aux normes en vigueur.
Poules pondeuses : guide de l’installation en système alternatif
AG R I
PRO
DUC
TION
AG R I
PRO
DUC
TION
production avicole
Poules pondeuses :
guide de l’installation en système
Cadre réglementaire.
alternatif
Analyse technico-économique
illustrée d’un cas pratique.
Aide à la décision et organisation
de l’exploitation.
Dorothée Vimeux
17/07/12 14:13
Poules pondeuses :
guide d’installation
en système alternatif
Dorothée Vimeux
25, rue Ginoux, 75015 Paris
24825_book.indb 1
24/07/12 9:24 AM
La collection Agriproduction est dirigée par :
Anne-Marie Paulais
Jean-Marie Gourreau
Denis Le Chatelier
L’ouvrage Poules pondeuses : guide d’installation en système alternatif
a été suivi par : Anne-Marie Paulais
Poules pondeuses : guide d’installation en système alternatif
© Éditions France Agricole, 2012
GFA Éditions
ISBN : 978-2-85557-225-3
25, rue Ginoux, 75015 Paris
Tous droits réservés pour tous pays
Aux termes de l’article 40 de la loi du 11 mars 1957 « toute représentation ou
reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l’auteur ou
de ses ayants cause est illicite ». L’article 41 de la même loi n’autorise que les
« copies ou reproductions strictement réservées à l’usage privé du copiste et
non destinées à une utilisation collective » et « les analyses et courtes citations », sous réserve que soient indiqués clairement le nom de l’auteur et la
source. Toute représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce
soit ne respectant pas la législation en vigueur constituerait une contrefaçon
sanctionnée par les articles 425 à 429 du Code pénal.
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Sommaire
Sommaire
Avertissement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XI
Remerciements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XIII
Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XVII
Partie 1 – Les réglementations des élevages
de poules pondeuses d’œufs
de consommation en système
alternatif . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
  1 – Les réglementations liées à l’effectif  
de poules pondeuses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Le registre d’élevage, obligatoire pour
tous les élevages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Les réglementations relatives à l’élevage de poules . . . . Les normes minimales relatives à la protection
des poules pondeuses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les mesures obligatoires contre les infections
à Salmonella et la charte sanitaire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les mesures obligatoires contre le virus de l’influenza
aviaire et le guide des bonnes pratiques sanitaires. . . . 3
5
5
8
La protection animale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Les réglementations relatives à l’environnement
ayant des conséquences sur les élevages de poules
pondeuses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Le règlement sanitaire départemental. . . . . . . . . . . . . . . . . Les installations classées pour la protection
de l’environnement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Compléter un document de déclaration . . . . . . . . . . . . . . . 11
11
12
III
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Sommaire
Respecter des contraintes supplémentaires
aux réglementations précédentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tenir un « dossier installation classée » . . . . . . . . . . . . . . . . 12
12
  2 –Les réglementations liées au choix  
de commercialisation des œufs . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
La réglementation générale relative
à la commercialisation des œufs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Les modes de valorisation réglementés par la Loi
d’orientation agricole du 5 janvier 2006 . . . . . . . . . . . . . . . 29
Produire des œufs label rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Produire des œufs fermiers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Produire des œufs biologiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
31
  3 –Les autres réglementations applicables  
à l’élevage de poules pondeuses . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
La santé et la sécurité au travail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
La conditionnalité des aides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Partie 2 – L’investissement dans un projet
d’élevage de poules pondeuses
en système alternatif : définir
les travaux de gros œuvre . . . . . . . . . . . . . 49
  4 –Les caractéristiques des bâtiments d’élevage  
de poules pondeuses en système alternatif . . . . 52
Les conditions d’aménagement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
La diversité des bâtis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les dimensions du bâtiment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les caractéristiques de la structure du bâtiment . . . . . . 52
60
71
IV
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Sommaire
  5 –Les travaux de terrassement, de réalisation  
des fondations et du dallage en béton . . . . . . . . 77
Les caractéristiques des travaux de terrassement . . . . . 78
Les plates-formes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
L’implantation des travaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Les tranchées et les fosses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Les caractéristiques des travaux de maçonnerie . . . . . . . 93
Le dallage en béton . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Les fondations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Partie 3 – L’investissement dans un atelier
de poules pondeuses en système
alternatif : définir le matériel
d’intérieur et le parcours . . . . . . . . . . . . . . 101
  6 –Le ramassage des œufs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
  7 –La récupération des fientes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
  8 –Les caractéristiques des perchoirs . . . . . . . . . . . . . 117
  9 –L’approvisionnement en électricité  
et le système d’éclairage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
L’approvisionnement en électricité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Le système d’éclairage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
  10 –L’approvisionnement en eau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
  11 –L’approvisionnement en aliment . . . . . . . . . . . . . . . . 133
V
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Sommaire
  12 –L’aménagement des locaux de travail  
et du parcours . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Les locaux de travail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Le parcours . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Partie 4 – Analyse technico-économique d’un
projet d’élevage de poules pondeuses
d’œufs de consommation en système
alternatif . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
  13 –Le calcul du chiffre d’affaires  
d’un atelier de poules pondeuses d’œufs  
de consommation en système alternatif . . . . . . . 147
Le chiffre d’affaires de vente d’œufs de consommation . 147
La mesure de la quantité et du poids des œufs . . . . . . . . 148
Le prix des œufs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
Le chiffre d’affaires de vente des poules de réforme . . . . 160
Poules vendues en direct à des particuliers, vivantes
ou mortes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Poules vendues à l’abattoir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
Le chiffre d’affaires de vente des fientes . . . . . . . . . . . . . . . 163
  14 –Les charges liées à l’élevage de poules  
pondeuses d’œufs de consommation . . . . . . . . . . 169
L’achat des poulettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
Les frais relatifs aux soins apportés aux animaux . . . . . 172
Le coût de l’aliment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Les frais de prophylaxie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
Le coût de l’abreuvement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
Les charges diverses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
Le coût de la main-d’œuvre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
VI
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Sommaire
Les tâches quotidiennes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
Le vide sanitaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
  15 –La viabilité d’un élevage de poules pondeuses
d’œufs de consommation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
Partie 5 – Les responsabilités du porteur
de projet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
  16 –Veiller à la bonne exécution des travaux . . . . . 202
Contractualiser avec les professionnels . . . . . . . . . . . . . . . 202
Valider la bonne réalisation des travaux : la réception . . . 207
Assurer la sécurité du chantier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
  17 –S’entourer de personnes compétentes . . . . . . . . . 211
Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Liste deS cas d’étude . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
Liste des exemples . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
Liste des figures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
Liste des tableaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
Liste des sigles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
Bibliographie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
VII
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Introduction
En Europe, au 1er janvier 2012, l’élevage de poules pondeuses en cages
standard est définitivement interdit. Des cages aménagées pour un
plus grand confort de la poule sont imposées. Pour les élevages de poules
en cage existants, l’application de cette réglementation engendre de
nouveaux investissements et une diminution de la densité de poules
pondeuses par m2. Concrètement, après la mise aux normes des cages
d’un élevage de 100 000 poules pondeuses (550 cm2 par poule pondeuse), dans le même espace, l’éleveur pourra accueillir 72 223 poules
pondeuses (750 cm2 par poule pondeuse).
D’ici 2017, l’Institut technique de l’aviculture (ITAVI) prévoit une
consommation de 245 œufs par an et par habitant, avec la répartition
suivante : 152 en coquille, et 93 en ovoproduit. Si tous les élevages en
cage actuels se mettent aux normes sans s’agrandir, sans nouvelle
construction, il sera produit 128 œufs de poules élevées en cage aux
normes par habitant. Si la consommation d’œufs en coquille issus de
l’élevage alternatif reste la même qu’en 2007 (soit 71 œufs selon l’ITAVI),
il manquera 46 œufs par habitant pour satisfaire la demande. Pour une
population française estimée à 65 000 millions1, c’est 2,990 milliards
d’œufs potentiels.
Il y a donc une part de marché à prendre. Les œufs issus des élevages
en système alternatif peuvent y trouver leur place. Reste à savoir comment créer un atelier de poules pondeuses d’œufs de consommation
en système alternatif et avec quelle viabilité.
1.
Au 1er janvier 2012, la population française est estimée à 65 millions d’habitants par l’INSEE.
XV
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Les poules pondeuses : guide d’installation en système alternatif
Cet ouvrage retrace le parcours d’un porteur de projet d’élevage de
poules pondeuses d’œufs de consommation en système alternatif. De
multiples alternatives sont envisageables.
Le porteur de projet commence son étude de faisabilité par l’analyse
du marché de l’œuf au niveau local et régional. Cette démarche consiste
principalement à rencontrer les acteurs de la filière et les consommateurs potentiels (enquête). Puis, il prend connaissance des obligations
réglementaires relatives aux élevages de poules pondeuses, objet du
premier chapitre.
Ensuite, afin d’analyser la faisabilité de son projet, le porteur de projet chiffre le montant de ses investissements, définit ses charges et son
chiffre d’affaires. La partie 2 présente l’étendue des possibles en travaux
de gros œuvre. La partie 3 analyse les possibilités d’agencement intérieur du bâtiment et du parcours. La partie 4 étudie les résultats prévisionnels économiques de l’atelier d’élevage de poules pondeuses et
les sources de variation.
Enfin, si le projet se concrétise, le porteur de projet devra coordonner
la réalisation des travaux. La partie 5 aborde les responsabilités du porteur de projet, maître d’ouvrage.
Par souci de discrétion, aucune entreprise ne sera citée.
XVI
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1
Les réglementations
des élevages de poules
pondeuses d’œufs
de consommation
en système alternatif
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Réglementations des élevages de poules pondeuses
Vous avez un projet de création d’un atelier de 6 000 poules pondeuses
en système alternatif. Vous visitez des élevages, et vous rencontrez
de nombreux techniciens. Au vu des discussions et comme 50 % des
éleveurs rencontrés, vous choisissez de mettre des cailloux à la sortie des trappes, d’une part parce que c’est moins onéreux que du béton
et, d’autre part, parce que cela permet aux poules de nettoyer leurs
pattes avant d’entrer dans le bâtiment. Pour vous assurer de faire le
bon choix, vous expliquez par téléphone votre projet et votre interrogation à l’organisme officiel de contrôle sanitaire. Vous êtes mis en
relation avec une personne en charge de la charte sanitaire qui n’exprime pas d’obligation particulière en termes de matériau à la sortie
des trappes. La réponse vous laisse dubitatif car un petit paragraphe
du règlement relatif aux installations classées impose, justement, un
type de matériau à la sortie des trappes. Pour vous rassurer, vous
rappelez l’organisme de contrôle sanitaire à qui vous réexpliquez votre
projet et votre interrogation en mentionnant la référence. Vous êtes
alors mis en relation avec le service des installations classées qui
précise que, effectivement, à la lecture du texte, il vous est impossible
de mettre des cailloux à la sortie des trappes !
Ceci est un exemple mettant en évidence le casse-tête réglementaire subi par le porteur de projet qui doit composer avec les arrêtés
de différents champs de compétence et les conseils techniques.
Cette partie synthétise les obligations imposées aux élevages de
poules pondeuses d’œufs de consommation en système alternatif.
Les réglementations varient suivant trois critères principaux :
l’effectif de poules pondeuses, le type de commercialisation des
œufs, et l’exploitation agricole.
Les informations réglementaires communiquées le sont à titre
indicatif et ne peuvent en aucun cas se substituer à la lecture des
documents officiels mis à jour.
2
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Les réglementations
liées à l’effectif
de poules pondeuses
1
L’élevage de poules est concerné par des réglementations spécifiques
à cette production, mais aussi par celles relatives à l’environnement.
Dans tous les cas, l’ampleur des obligations sera fonction de l’effectif
de poules.
Les réglementations relatives
à l’élevage de poules
Dans cette catégorie réglementaire, cinq arrêtés sont considérés
comme essentiels. La mise en application de leur contenu diffère suivant le nombre de poules pondeuses présentes dans l’élevage.
Le registre d’élevage, obligatoire
pour tous les élevages
L’arrêté ministériel du 5 juin 2000 fixe les modalités selon lesquelles
doit être tenu le registre d’élevage. Le registre d’élevage est obligatoire
pour toutes les exploitations, quel que soit l’effectif. Il rassemble1 :
–– une fiche synthétique des caractéristiques de l’exploitation ;
–– une fiche synthétique des données concernant l’encadrement
zootechnique, sanitaire et médical de l’exploitation ;
1.
Voir tableau 1.
24825_book.indb 3
3
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Éléments demandés
concernant
l’encadrement
zootechnique,
sanitaire et médical de
l’exploitation
• La durée de détention
des poules • Le nom et l’adresse des
vétérinaires auxquels
sont confiés le suivi
sanitaire régulier des
animaux et le suivi des
maladies réglementé
(le cas échéant) • Le nom de l’organisation
de production
éventuelle • …
Éléments demandés
caractérisant
l’exploitation
• Le numéro d’exploitation
et l’identification du
bâtiment • Le nom et l’adresse de
l’exploitation et du
détenteur (le cas
échéant) • La durée, le nom et la
fonction des personnes
physiques chargées de
tenir le registre
d’élevage • La situation de l’élevage
(plan de masse) • L’espèce, le type de
production
24825_book.indb 4
• La date de mise en place des volailles • Le nom et l’adresse de l’exploitation ou le numéro du
couvoir de provenance • Le nombre de volailles mises en place • La mesure d’une performance zootechnique au moins une
fois par semaine (ex. : courbe de ponte)
• La mortalité hebdomadaire et cumulée sur la période
d’élevage
• La quantité consommée pour chaque type d’aliment • Les résultats d’analyses (de vétérinaire ou de laboratoire)
et les observations comportementales
• Les ordonnances, les étiquettes (d’aliment), les bons de
livraison ou les renvois aux factures concernant les
médicaments vétérinaires non soumis à prescription et
n’ayant pas fait l’objet d’ordonnance • Pour les animaux enlevés : le nombre estimé, la date
d’enlèvement, le nom de la personne à qui est confié le lot,
le nom et l’adresse du destinataire, le résultat de toute
inspection sanitaire post mortem
Éléments demandés relatifs aux mouvements des
animaux et à leur entretien (par bande)
Tableau 1.1 : Liste des éléments obligatoires contenus dans le registre d’élevage
selon l’arrêté du 5 juin 2000
Réglementations des élevages de poules pondeuses
4
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Les réglementations liées à l’effectif de poules pondeuses
–– des données relatives aux mouvements des animaux et à leur
entretien ;
–– des données relatives aux interventions des vétérinaires (lors
de sa visite, le vétérinaire vise le registre d’élevage sur lequel il
précise l’objet de son intervention et y effectue des annotations).
Les comptes rendus de visite sont à classer dans le registre.
Le registre d’élevage ainsi composé est complété par d’autres éléments
selon la ou les réglementations applicables sur l’élevage en question.
Les normes minimales relatives à la
protection des poules pondeuses
L’arrêté du 1er février 2002 établit les normes minimales relatives à la
protection des poules pondeuses, en application, entre autres, de la
directive 1999/74/CE du Conseil du 19 juillet 1999.
Cet arrêté concerne les établissements de plus de 350 poules pondeuses non reproductrices en système alternatif et en cages. Il définit
le « système alternatif » comme « toute installation de poules pondeuses
à l’exception des cages, notamment les volières et les élevages au sol,
avec ou sans parcours extérieur »2.
Les mesures obligatoires contre les infections
à Salmonella et la charte sanitaire
Les arrêtés du 26 février 2008 définissent les mesures à prendre contre
les infections à Salmonella et les modalités de la participation financière de l’État à la lutte contre ces infections. Les principales obligations
pour l’éleveur sont les suivantes :
–– effectuer des déclarations de sortie et d’entrée de troupeau auprès
de la Direction départementale de la cohésion sociale et de la
protection des populations (DDCSPP). La déclaration de mise en
place des lots est tenue de se faire dans les 72 heures suivant la
2.
Les principales obligations sont synthétisées dans le tableau 1.2, p. 15.
24825_book.indb 5
5
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Réglementations des élevages de poules pondeuses
mise en place et la déclaration de sortie, au plus tard, le jour de
la sortie ;
–– désigner un vétérinaire sanitaire ; le vétérinaire sanitaire est
responsable de la bonne réalisation des prélèvements en vue
d’analyses bactériologiques et des décisions en termes de prophylaxie.
–– se déclarer auprès de la DDCSPP, pour les exploitants « détenant
ou susceptibles de détenir plus de 250 poules pondeuses compte
tenu de leur installation », en communiquant :
le numéro national d’exploitation (SIRET) et ses coordonnées, le nom, la raison sociale du détenteur des volailles, les caractéristiques des bâtiments d’élevage, le numéro d’identification national des bâtiments ou enclos
hébergeant les poules pondeuses d’œufs de consommation et
le code de marquage des œufs y étant affecté3 ; –– effectuer le dépistage de Salmonella typhimurium (ST) et Salmonella
enteritidis (SE) pour les élevages de plus de 250 poules pondeuses.
•
•
•
•
Le premier dépistage se réalise au plus tard à 24 semaines d’âge, puis
toutes les 15 semaines pendant la durée de ponte. Les prélèvements se
constituent d’échantillons de fiente, d’aliment et de chiffonnettes frottées sur un maximum de surface. Ils sont soumis à des analyses en
laboratoire.
En cas de positivité Salmonella, le préfet prend un arrêté préfectoral
de mise sous surveillance (APMS) des troupeaux concernés par la suspicion d’infection : les œufs sont bloqués. En cas de confirmation de
l’infection, après réalisation de prélèvements officiels, le préfet prend
un arrêté préfectoral de déclaration d’infection (APDI). Celui-ci
entraîne l’exécution des mesures de police sanitaire : le lot de poules
et les œufs sont éliminés, le bâtiment et les abords sont nettoyés et
désinfectés. La procédure est sous contrôle du vétérinaire sanitaire et
du directeur des services vétérinaires. Elle aboutit à l’obtention de la
levée de la déclaration d’infection.
3.
Cf. directive 2002/4/CE présentée ultérieurement.
6
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24/07/12 9:24 AM
Les réglementations liées à l’effectif de poules pondeuses
L’éleveur peut prétendre à une indemnisation de l’État pour l’abattage des animaux et les opérations de nettoyage et de désinfection. Ce
dédommagement est envisageable si l’élevage adhère et respecte la
charte sanitaire.
La charte sanitaire définit des normes d’installation et de fonctionnement visant à prévenir l’apparition et l’extension des infections salmonelliques4. Elles s’ajoutent aux obligations des autres textes réglementaires
ou législatifs. L’adhésion à la charte sanitaire est volontaire.
Le registre d’élevage, selon la charte sanitaire, détaille et complète
l’article L.234-1 du Code rural et de la pêche maritime5 et l’arrêté du
5 juin 2000, avec les éléments principaux suivants :
–– l’attestation d’adhésion à la charte sanitaire de l’établissement
d’origine des animaux ;
–– les documents relatifs aux règles d’hygiène adoptées spécifiques
à l’élevage (le protocole de nettoyage et de désinfection, les dates
de réalisation et les résultats des contrôles, les dates d’expédition
des échantillons pour analyse et les résultats) ;
–– les moyens utilisés pour lutter contre les nuisibles (dépôts d’appâts raticides et souricides, application d’insecticides et d’acaricides) ;
–– le programme de prophylaxie, les dates de vaccination, les traitements thérapeutiques.
4.Elles sont synthétisées dans le tableau 1.2, p. 15.
5.
Article L. 234-1 du Code rural et de la pêche maritime : « Tout propriétaire
ou détenteur d’animaux appartenant à des espèces dont la chair ou les
produits doivent être cédés en vue de la consommation doit tenir un registre
d’élevage conservé sur place et régulièrement mis à jour sur lequel il recense
chronologiquement les données sanitaires, zootechniques et médicales
relatives aux animaux élevés. Tout vétérinaire mentionne sur ce registre
les éléments relatifs à ses interventions dans l’élevage. Le registre est tenu
à la disposition des agents habilités : vétérinaires inspecteurs et agents
commissionnés du ministère de l’Agriculture ».
7
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Les caractéristiques des bâtiments d’élevage de poules pondeuses…
du bâtiment (en termes de travées), et le niveau d’automatisation
souhaité pour ramasser les œufs9 auront un impact sur les dimensions du local technique. Attention, plus sa surface est petite, plus
il sera difficile d’envisager une évolution de l’atelier d’élevage,
les pondoirs. La réglementation impose une surface minimale
de nid par poule. Le nombre de nids utiles détermine la surface
et la longueur des pondoirs. La surface des pondoirs a une incidence sur la surface du bâtiment et la longueur des pondoirs
influe sur la longueur minimale du bâtiment. Les pondoirs sont
de caractéristiques et de dimensions variables suivant le vendeur
et sa gamme10. Il est parfois préconisé de ménager des passages
entre les pondoirs, notamment lorsque le bâtiment est divisé par
des cloisons transversales. Les passages permettent aux poules
d’aller d’un côté ou de l’autre du bâtiment. Ils contribuent à l’augmentation de la longueur du bâtiment. Les poules pondeuses
d’œufs biologiques sont réparties en lots de 3 000. Le bâtiment
peut être dimensionné pour une plus grande quantité et être
séparé de manière longitudinale (au-­dessus des pondoirs) ou
transversale (par un pignon intermédiaire), sous réserve de l’accord de l’organisme de contrôle.
•
Certains éleveurs souhaitent disposer d’un espace entre l’extrémité
des pondoirs et le pignon pour pouvoir « circuler », notamment lors du
vide sanitaire. Trop d’espace de litière à cet endroit augmente les risques
de ponte au sol (c’est-à-dire hors du nid).
La surface du bâtiment se calcule à partir de la surface utile réglementée, additionnée des surfaces de trémie, de local d’isolement, de mangeoires
et d’abreuvoirs, de pondoirs, ainsi que de toute « surface de moins de 30 cm
de large, inclinée de plus de 14 % et surmontée d’un espace inférieur à
45 cm »11. Le nombre de variables est important. Chaque cas est particulier12.
9. Voir chapitre 3, p. 41.
10. Idem.
11. Voir chapitre 1, p. 3.
12. Le cas d’étude 2.2 ci-après est un exemple.
61
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Définir les travaux de gros œuvre
Cas d’étude 2.2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Critères fixant les dimensions du bâtiment du
porteur de projet X et calcul des grandeurs
Voici le contexte de réalisation du bâtiment de Monsieur X :
–– le terrain : pas de contraintes particulières au niveau de
son environnement (pas de pente, pas de cours d’eau, pas
de voisinage à moins de 200 m) ;
–– le coût : le bâtiment sera de largeur standard en 12 ou 13 m.
Le bâtiment se vend par travée de 2 mètres linéaires (ml) ;
–– la densité de poules pondeuses dans l’élevage : 6 poules/m2
de surface utile en production biologique et 9 poules/m2 de
surface utile en production plein air standard. Dans les
deux cas, la surface utile nécessaire est de 1 000 m2. Si la
production biologique est retenue, Monsieur X séparera
son bâtiment dans le sens de la longueur, au-dessus des
pondoirs centraux, pour assurer deux lots de 3 000 poules
­pondeuses ;
–– les surfaces non utilisées par les poules :
la zone de trémie et le local d’isolement, qui seront délimités par un grillage autour de la zone de trémie, avec,
pour limites, les extrémités des caillebotis (cette surface
est estimée à 12 m2),
le local technique : Monsieur X décide de fixer une longueur de 6 ml de long quelque soit la largeur du bâtiment,
les mangeoires et les abreuvoirs : Monsieur X choisit un
système d’abreuvement par pipette et un système d’alimentation par chaîne plate13. Compte tenu de la réglementation, Monsieur X doit disposer, au minimum, de
300 ml de chaîne plate en production biologique et de
•
•
•
19
20
13. Voir chapitre 4, p. 52.
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Les caractéristiques des bâtiments d’élevage de poules pondeuses…
450 ml de chaîne plate en production plein air standard14. La
largeur des chaînes d’alimentation est de 8 cm. La surface sera
fonction du choix du pondoir15,
les pondoirs : Monsieur X choisit des pondoirs semi-automatiques16 centraux, sans passage. Il a retenu trois types de pondoirs semi-automatiques dont les propriétés l’intéressent. Les
dimensions sont présentées dans le tableau 2.1.
•
Tableau 2.1 : Caractéristiques des pondoirs retenus
par Monsieur X
Type de pondoir envisagé
Pondoir
1
Pondoir
2
Pondoir
3
Largeur du nid par pondoir
(en m)
0.82
0.9
0.94
Longueur du nid par pondoir
(en m)
2.34
2.4
2.43
Surface calculée du nid par
pondoir (en m2)
1.92
2.16
2.28
Largeur du pondoir (en m)
1.43
1.53
1.42
Longueur du pondoir (en m)
2.40
2.4
2.43
Surface du pondoir calculée
(en m2)
3.43
3.67
3.45
Nous en déduisons la surface et la longueur minimales de pondoir
nécessaires pour un élevage de 6 000 poules pondeuses en production
biologique (tableau 2.2) et 9 000 poules pondeuses plein air standard17.
14. Voir chapitre 1, p. 3.
15. Voir tableaux 2.4 et 2.5.
16. Voir chapitre 4, p. 52.
17. Voir tableau 2.3 ci-après.
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6
Le ramassage
des œufs
Les nids sont les lieux de ponte des poules. Ils se situent dans des
pondoirs positionnés dans le bâtiment. L’intérêt de la mise en place de
pondoirs est d’éviter la ponte au sol et de faciliter l’activité de ramassage des œufs.
La ponte au sol est sujette au salissement des œufs, à leur ingestion
par la poule, au risque de ne pas ramasser tous les œufs et à rendre le
travail quotidien laborieux. La poule pond au sol, soit parce qu’elle y
est bien (par exemple dans un creux, dans un coin, etc.), soit parce
qu’elle n’a pas le temps de rejoindre un pondoir ou qu’elle ne le trouve
pas. Éduquer les poules à pondre dans les pondoirs se réalise au cours
des premières semaines d’élevage. Chaque éleveur trouve des solutions
pour assurer un maximum d’efficacité.
Exemple 3.1 – Quelques mesures prises par des éleveurs pour
encourager les poules à pondre dans les pondoirs
–– Quotidiennement, jusqu’à ce que l’habitude soit prise, à la tombée de
la nuit, l’éleveur « remonte » sur les caillebotis toutes les poules
encore sur la litière.
–– L’éleveur pose des planches de bois entre les pondoirs (ou les caillebotis) et le sol afin d’aider les poules à grimper.
–– Pour dissuader les poules de pondre au sol ou dans les coins du
bâtiment, l’éleveur tire une ligne électrique sur la périphérie intérieure
du bâtiment pendant les premières semaines d’élevage, avant que
les poules aient accès au parcours.
–– Afin que les poules puissent plus facilement identifier le lieu de ponte,
certains éleveurs assurent l’éclairage des pondoirs par des lampes
« veilleuses ».
103
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Définir le matériel d’intérieur et le parcours
L’activité de ramassage des œufs comprend :
–– l’élimination des œufs non conformes (les œufs sales, abîmés
ou ne respectant pas les normes de commercialisation) et des
­saletés (plumes) ;
–– le triage des œufs selon leur grosseur (si besoin) ;
–– la mise en alvéole des œufs (30 œufs par alvéole) ;
–– le stockage des œufs mis en alvéole dans un local spécifique
(voir photo 5 p. 246).
L’activité de ramassage des œufs est quotidienne, week-ends et jours
fériés compris.
Le niveau d’automatisation des pondoirs induit le système de ramassage des œufs. Il existe deux catégories de pondoirs : les pondoirs à ramassage dans les nids, et les pondoirs à ramassage « semi-automatique »
(appelés « pondoirs semi-automatiques »).
Les pondoirs permettant un ramassage dans les nids ne sont pas
automatisés. Ils sont généralement en bois et peuvent être construits
par l’éleveur. Les nids sont garnis de paille propre. L’éleveur entre dans
le bâtiment d’élevage pour collecter, à la main, dans chaque nid, les
œufs pondus. Dans certains cas, les nids sont disposés de manière à
faire glisser les œufs à l’arrière, ce qui permet à l’éleveur de passer par
un couloir entre les nids et le mur pour collecter les œufs sans brasser
les poules. Les œufs sont ensuite posés dans des récipients ou directement dans les alvéoles. Certains éleveurs aménagent des chariots à
étage d’alvéoles sur roues ou coulissants. Un chariot glissant sur une
chaîne installée en hauteur facilite la circulation dans l’élevage, quel
que soit l’état d’encombrement du sol (poules, paille, litière). Le temps
de travail pour ramasser les œufs dans ce système non automatisé est
très variable et dépend de l’organisation de l’éleveur. Il faut compter
environ 1 h 30 de ramassage quotidien pour 1 000 poules dans un élevage bien organisé. Certains éleveurs choisissent d’effectuer le ramassage deux fois par jour afin d’éviter que les œufs ne restent trop
longtemps dans les nids et ne se salissent.
104
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Le ramassagedes œufs
250
Mur du bâtiment
Nid de paille
15
400
1200
400
300
300
300
300
Figure 3.1 – Croquis de pondoir en bois dans un système de nid paillé
Les pondoirs semi-automatiques sont conçus de telle manière que
les œufs pondus sont récupérés sur un tapis de collecte. Ce dernier est
roulant. Il fonctionne à la demande de l’éleveur pour amener les œufs
sur une table de ramassage située dans le local technique dit d’emballage ou de conditionnement (indépendant de la salle d’élevage).
L’éleveur ne ramasse pas ses œufs dans le bâtiment d’élevage.
Chaque vendeur de pondoirs semi-automatiques dispose d’une
gamme de produits ayant ses propres particularités. Les principales
différences entre les pondoirs relèvent :
–– des–caractéristiques–des––tapis–de–ponte.–Les–tapis–de–ponte–sont–
des–lieux–de–ponte–des–poules.–Ils–constituent–le–sol–des–nids.–Ils–
sont–légèrement–inclinés–pour–permettre–à–l’œuf–de–rouler–doucement–vers–le–tapis–de–collecte–des–œufs.–Pour–obtenir–des–œufs–
propres,–il–faut–des–tapis–propres.–La–poule–entre–généralement–
dans–le–nid–uniquement–pour–pondre.–Toutefois,–le–tapis–peut–se–
salir–à–cause–de–la–fiente,–d’un–œuf–qui–se–casse–ou–qui–est–mal–
formé.–Certains–pondoirs–disposent–d’un–système–permettant,–à–
la–fin–de–la–période–de–ponte–et–après–éjection–des–poules,–de–redresser–le–tapis,–ce–qui–permet–aux–résidus–éventuels–de–«–tomber–»–
dans–la–fosse–à–fiente.–Il–s’agit–de–«–tapis–autonettoyants–grâce–au–
105
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Définir le matériel d’intérieur et le parcours
fond mobile ». D’autres pondoirs disposent de tapis perforés, avec
un support plastique au-dessous. La présence des perforations
permet le passage des fientes après piétinement des poules.
Celles-ci sont alors récupérées sur le support. Les tapis et les supports sont lavés lors du vide sanitaire annuel ;
Antiperchage
Couvercle de pondoir relevable
Barre de fer soutenant les
caillebotis, fixée sur le pondoir
et la grille
Caillebotis entre
les pondoirs et la grille
Tapis
de ponte
Protection
des nids
Pied du pondoir
fixé au sol
Grille d’éjection
des poules
Tapis roulant
de collecte des oeufs
Fosse à fiente
sous les caillebotis
Grille perforée posée
sur le sol et soutenant
les barres de fer
Figure 3.2 – Croquis de pondoir semi-automatique à quatre nids collectifs
–– de l’ambiance dans le pondoir. L’ambiance est conditionnée par
les passages d’air dans le pondoir, la couleur intérieure de ce
dernier, et l’éclairage. La ponte est favorisée en milieu sombre et
protégé. La partie supérieure du pondoir peut être amovible, permettant une aération temporaire et une meilleure surveillance
(contrôle des nids et des tapis de collecte des œufs) ;
–– de l’automatisme d’éjection des poules. L’éjection automatique
des poules évite l’accumulation de « couveuses » dans les pondoirs et leur encrassement. Le système (grille d’éjection) permet
d’inviter les poules à sortir du pondoir lorsque la période quotidienne de ponte est terminée. Il est généralement automatisé et
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24/07/12 9:24 AM
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