Beaune - Appellation vin de Bourgogne

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S I T U AT I O N
A P P E L L AT I O N D ’ O R I G I N E C O N T R Ô L É E
Appellation Village de la Côte de Beaune, en Côte-d’Or.
Cette appellation comporte 42 climats classés en Premier Cru.
Commune de production : Beaune.
Les appellations BEAUNE et BEAUNE PREMIER CRU peuvent être suivies ou
non du nom de leur climat d’origine.
CARACTÈRES DES VINS
Image même de la Bourgogne et capitale de son vin, Beaune attire les regards du
monde entier lors de la vente des vins de ses Hospices. L’hôtel-Dieu flamboyant,
les caves immenses et silencieuses des maisons de négoce et les domaines
vignerons reçoivent d’innombrables visiteurs. Beaune possède aussi l’un des vignobles
les plus étendus de la Côte. C’est le « pinot vermeil » des ducs de Bourgogne, un vin
rouge réputé depuis le haut Moyen-Âge pour la jeunesse de son tempérament, plein
de feu et de bouquet. Assez rares, les blancs mettent en valeur des terroirs
favorables au Chardonnay. L’appellation d’origine contrôlée a été instituée dès 1936.
TERROIRS
Selon l’emplacement des vignes, des nuances apparaissent : au nord de la
commune, les vins sont le plus souvent intenses et puissants ; au sud, les vins
sont souples et ronds.
Rouge : une robe éclatante et vive, lumineuse, écarlate. Cette flamme annonce
des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), de fruits rouges (cerise, groseille),
d’humus et de sous-bois. Truffe, cuir, épices avec l’âge. Jeune, ce vin offre au
palais le charme croquant du raisin frais. Ferme, franc, plein de sève, il s’épanouit
ensuite, affirmant une structure bien charpentée et parfaitement convaincante.
Blanc : la tendresse de l’or aux reflets verts. Un bouquet d’amandes, de fruits
secs, de fougères et de fleurs blanches. Le miel et la cannelle sont ses notes
habituelles. On le dégustera soit assez jeune sur le fruit, soit un peu plus mûr pour
son gras et son moelleux.
Dans le synclinal de Volnay, le calcaire du Comblanchien disparaît en profondeur
et laisse s’exprimer les calcaires rauraciens du sommet, assez pentus (sols
bruns peu épais, rendzines noires provenant d’éboulis). En descendant le coteau :
les marnes argoviennes sur des sols épais, blancs, gris ou jaunes, nuancés
de rouge par l’oxfordien ferrugineux. Au bas du coteau : calcaires mêlés
à des argiles. Exposition : de l’est à plein sud entre 220 et 300 mètres d’altitude.
COULEUR(S) ET CÉPAGE(S)
Vins rouges, cépage Pinot Noir.
Vins blancs, cépage Chardonnay.
PRODUCTION
CONSEILS DU SOMMELIER
Rouge : généreux, les Beaune montrent une grande puissance aromatique
et une texture charnue, ce qui les prédestine aux viandes musquées et très
fermes, comme le gibier à poils, rôti ou braisé. Pour les fromages, choisissez
l’époisses, le soumaintrain, le munster, le maroilles.
Température de service : 15 à 16 °C.
Blanc : sa fraîcheur et son registre floral feront merveille sur les volailles
et le veau en sauce crémée, les tajines au poisson, mais aussi les sushis
et poissons de mer grillés. Plus âgé et donc plus gras, il saura envelopper
et amadouer les fromages comme le cîteaux, le comté et certains chèvres.
Température de service : 12 à 14 °C.
(FICHE N°3)
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Superficies en production* :
Récoltes moyennes annuelles** :
1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées
1 hectolitre (hl) = 100 litres = 133 bouteilles
Rouges : 362,74 ha (dont 281,49 ha en Premier Cru). Rouges : 13 540 hl (dont 10 322 hl en Premier Cru).
Blancs : 48,96 ha (dont 36,06 ha en Premier Cru). Blancs : 2 368 hl (dont 1 761 hl en Premier Cru).
* en 2008 ** moyenne 5 ans 2004/2008
C L I M AT S C L A S S É S E N P R E M I E R C R U
Les Boucherottes, Les Vignes Franches, Clos des Ursules, Les Chouacheux, Les Épenotes,
Le Clos des Mouches, Les Montrevenots, Les Aigrots, Les Sizies, Pertuisots, Clos SaintLandry, Les Avaux, Les Tuvilains, Belissand, Les Seurey, Clos de la Mousse, Les Reversées,
Les Sceaux, Les Teurons, Clos du Roi, Blanches Fleurs, A l’Écu, Clos de l’Écu, Les Fèves,
Les Cent Vignes, Les Marconnets, En Genêt, En l’Orme, Les Perrières, Les Bressandes,
Les Toussaints, Les Grèves, Sur les Grèves, Sur les Grèves-Clos Sainte-Anne, Aux Cras,
Le Bas des Teurons, Aux Coucherias, Clos de la Féguine, Montée Rouge, La Mignotte, Clos
des Avaux, Champs Pimont.
Syndicat viticole de l’appellation Beaune - 21200 BEAUNE