Filet de sanglier à la Floreffe

Filet de sanglier à la Floreffe
Ingrédients (4 personnes)
800 g de filets de sanglier
400 g de salsifis
1 botte de navets
250 g de pleurotes
2 c. à soupe de beurre
1 bouteille de bière d’abbaye de Floreffe double
1 c. à soupe de miel
thym, laurier
sel et poivre
Préparation
1. Faire fondre le beurre
dans une casserole et faire
dorer les filets de sanglier de tous les côtés.
Saler et poivrer. Ajouter le thym et le laurier et mouiller avec
la bière. Poursuivre la
cuisson durant 25 à
30 minutes.
2. Faire cuire les navets et les salsifis
dans l’eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes.
3. Faire revenir les pleurotes dans du beurre pendant
3 minutes. Saler et poivrer.
4. Intégrer les pleurotes,
les navets et les salsifis dans
la casserole 10 minutes
avant la fin de la cuisson du
sanglier. Ajouter le miel
dans la sauce.
5. Couper les filets de sanglier en tranches et les répartir sur les assiettes avec les
légumes et la sauce.