sses barbecues et son saumon poché

Country Music Attitude - N°133 - Juin 2009
Festival Good Rockin’ Tonight n °7
A Viriat, Attignat et Bourg-en-Bresse
Que retenir de ces quatre jours, dont le programme avait été
concocté par Lyliane, Jacky et toute l’équipe des bénévoles
de Blue Monday ? Les spectacles annexes (Ervin Travis et
son hommage à Gene Vincent, au Buffalo Grill de Viriat, les
Lyonnais du Rockin’ James Trio au Bar de la Place, Liquor
& Poker chez Bresse Bike, de nouveau le Rockin’ James
Trio, sur le parvis du château Salvert), à Attignat, un déjeuner musical animé par Slim Sandy, au Petit Bouchon à
Bourg-en-Bresse ont bien fonctionné.
L’organisation a été presque (la perfection totale n’existant
pas ici-bas) parfaite et, avec Alain Mallaret (revue Big Beat
des années 70), nous avons essayé d’apporter notre contribution, selon nos compétences. Public moins nombreux qu’espéré le vendredi (ceux venant de loin et ne pouvant se libérer
n’arrivant que le lendemain), mais salle bien remplie (1 500
Narvel Felt
personnes) le samedi. Artistes américains (la pétulante Barbara des Honeybees, Huelyn Duvall et son épouse, Narvel
Felts, Rip Masters) repartis enchantés du public, de l’organisation, de la visite de la capitale
bressane, et de la gastronomie locale.
Présentation impeccable du Mâconnais Philippe Ochin, qui démontre qu’un Français compétent
parlant bien l’anglais vaut mieux qu’un Anglais bredouillant notre langue. La musique ? Le
vendredi, le Canadien Slim Sandy, seul avec sa guitare
et ses nombreux harmonicas, dans un répertoire très
Barbara
éclectique, est très bien accueilli. Les Mars Attack, renforcés par Barbara, rendent un hommage à Johnny
Cash/June Carter, bien au point, sans copié-collé, interprétant les morceaux à leur manière. Huelyn Duvall,
avec les Suédois Wildfire Willie & Ramblers, très rockabilly, ne fait qu’une ou deux ballades et interprète son
répertoire au lieu de chanter le catalogue Sun, comme
d’autres. Il ne fait qu’une ou deux incursions chez les
autres. Le public apprécie à sa juste valeur. Rip Masters,
le moins connu du trio de vedettes US, met le feu à la
salle avec ses boogies et rocks, au piano et à la guitare,
dont une superbe interprétation du slow de Gene Vincent, Rose Of Love. Une des révélations du festival.
Wildfire Willie & Ramblers concluent la soirée.
Le samedi, Slim Sandy fait sa deuxième apparition et
obtient le même succès que la veille. Les Suisses de
Rhythm Train, sont très bons, plus rockabilly et moins
hillbilly que sur leur dernier CD. Les habitués des concerts Blue Monday, les Di Maggio Brothers italiens, dont Marco, guitariste hors pair, ont un répertoire qui agace certains puristes,
mais le reste de la salle leur fait un beau triomphe. Les Revolutionaires anglais seront la gran4
Country Music Attitude - N°133 - Juin 2009
s es barbecues et son saumon poché
Un « must » du Quatre Juillet :
le saumon entier poché
1. 1 saumon entier d’environ 2,7 kg, vidé et écaillé, avec la tête et la queue
2. Court-bouillon : 1 poireau, coupé, lavé et effilé ; 1 grosse carotte, coupée ;
3 brins de persil ; 1 feuille de laurier ; 2 brins de thym ; 2 cuil. à café de sel ;
grains de poivre noir ; le jus d’un citron ; 2 litres d’eau ou plus.
3. Utiliser une grande marmite ou une poissonnière avec couvercle : elle doit
être assez longue pour contenir le saumon en entier. Si le poisson est trop
long, couper la tête.
4. Avant de cuire le poisson, placer un égouttoir ou une grille sous le poisson.
Ceci facilitera la sortie du poisson une fois cuit. Pour faire le court-bouillon,
mettre tous les légumes et les assaisonnements dans 2 litres d’eau ou plus.
Porter à ébullition et laisser mijoter entre 20 et 30 minutes.
5. Placer le poisson sur l’égouttoir, dans le bouillon. Si le liquide ne le recouvre pas, rajouter de l’eau. Porter à ébullition, baisser la température et pocher
doucement le poisson pendant 30 minutes (10 minutes pour 2,5 cm d’épaisseur, quand le liquide bout). Éteindre et laisser reposer le poisson dans le
bouillon 15 minutes ou plus. Pour servir, le sortir délicatement du bouillon et
le glisser sur un grand plat. Garnir le saumon de morceaux de citron et
d’herbes fraîches. Pour couper le poisson en parts, commencer par le dessus,
puis enlever soigneusement l’arête en une seule fois et couper les parts du
dessous. Servir nappé d’une sauce hollandaise chaude.
Le saumon peut également se manger froid. Dans ce cas, le faire cuire la veille
et le laisser refroidir dans le court-bouillon. L’installer dans le plat de service
en enlevant soigneusement la peau, la tête et la queue. Gratter les parties
grises de la surface pour exposer la chair orangée. Retirer les
arêtes du dos correspondant
aux nageoires. Découper en
morceaux et le recouvrir d’une
sauce froide : une mayonnaise
parfumée d’aneth frais haché,
de jus de citron et de moutarde.
Pour 10 à 12 personnes, ou plus.
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