brochure restauration

séminaires
& BANQUETS
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SoMMAiRe
APÉRITIFS
Apéritifs05
Open Bars
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MENUS
Menu Dîner d’Affaires
Menu Gala
Menu Gala Original
Menu Gala Luxe
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BUFFET THÉMATIQUES
Menu Déjeuner Buffet “CMP”
Buffet Brainstorming
Menu Buffet Animation Food Truck
Menu Buffet Barbecue Classique
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COCKTAILS & RÉCEPTIONS
Cocktails Divers
Cocktail Dinatoire
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apéritifs
Apéritif Club
Bière Pression
Boissons sans alcool, jus de fruits
Vin blanc ou rouge
Kir
2 Pièces Cocktails et mélanges salés
24.02 € TTC/ pers
APéRITIF COCKTAIL
Coupe de Champagne
6 Pièces Salées
27 € TTC/ pers
Apéritif Prestige
Whisky
Gin
Martini
Port
Pastis
Kir
Bière Pression
Boissons sans alcool, jus de fruits
2 Pièces Cocktails et mélanges salés
29.85 € TTC/ pers
Apéritif VIP
Champagne Maison
Whisky blend
Gin
Vodka
Martini
Boissons sans alcool et jus de fruits
Bière Pression
4 Pièces Cocktails et mélanges salés
35.67 € TTC/ pers
Tarif par personne pour un apéritif d’une heure — Boissons servies à discrétion
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open bars
OPEN BAR CLUB
Bière Pression
Boissons sans alcool, jus de fruits
Vin blanc ou rouge
Kir
20.02 € TTC/ pers
OPEN BAR Prestige
Whisky
Gin
Martini
Port
Pastis
Kir
Bière Pression
Boissons sans alcool, jus de fruits
25.85 € TTC/ pers
OPEN BAR VIP
Champagne Maison
Whisky Blend
Gin
Vodka
Martini
Boissons sans alcool et jus de fruits
Bière Pression
31.67 € TTC/ pers
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open bars
OPEN BAR “all in”
Whisky
Gin
Kir
Martini
Porto
Champagne
Bière Pression
Boissons sans alcool
Jus de fruits
Mélanges salés
– 2 heures –
32.45 € TTC/ pers
DIGESTIF MONTMORENCY
Cognac
Calvados
Alcool Blanc
Fraise des bois
Boissons sans alcool
Jus de fruits
– 1 heure –
22 € TTC/ pers
ticket BOISSONS
Bière Pression
ou
Vin rouge ou vin blanc
ou
Boissons Chaudes
ou
Boissons sans alcool et jus de fruits
– Par 2 tickets, appréciez une coupe
de Champagne ou nos alcools Maison –
7.50 € TTC/ pers
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menus
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menu Dîner d’Affaires
entrées
Tartare de Daurade et haricots verts, coeur de sucrine et pomme acidulée
Fraicheur de chèvre frais aux herbes, concombre à la civette
Velouté de Petits pois, dariole au parmesan
Rémoulade de céleri et mangue, brochette de crevettes
Emietté de saumon à l’aneth, sucrine et Chantilly au curry
Braisé de Veau aux petits légumes de Printemps et Foie Gras
plats
Dos de Cabillaud braisé au romarin, poêlée de courgettes
Pavé de saumon, wok de légumes et sauce vierge
Médaillon de veau grillé, pommes de terre grenailles à l’estragon
Suprême de volaille rôti, risotto aux petits pois
Filet de Daurade saisi, mijotée de poivrons
fromages
Plateau de Fromages du Chef — 5 euros pp en supplément
desserts
Crème brûlée vanille, macaron Cantilien
Feuille chocolat, craquant à la menthe fraîche
Verrine de Panna cotta à la vanille, Compotée de Framboise et écume de citron
Crème Jivara, compotée de fruits rouges en verrine
Carpaccio d’ananas, Chantilly vanille
boissons
Eaux Minérales,
Vins au choix du Sommelier
(1/3 de Bouteilles par personne), Café ou Thé
Une coupe de Champagne en apéritif
ou en dessert — 10 euros par personne
inclus dans le forfait résidentiel “cmp”
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Tous les plats « faits maison » sont élaborés sur place à base de produits bruts
Nos menus varient selon la saison, les produits du marché et l’inspiration de notre chef !
L’ensemble des participants doivent choisir le même menu (entrée, plat, dessert).
menu gala
Amuse-bouches
entrées
Ravioles de gambas aux châtaignes, cappuccino au porto blanc
Terrine de canard, mesclun et abricots secs en chutney
Tartare de thon aux sésames, mesclun vinaigrette soja
plats
Médaillon de veau français, polenta crémeuse et champignons du marché
Pavé de lieu jaune braisé au four, wok de légumes déglacés sauce aigre douce
Suprême de volaille jaune au beurre d’estragon, purée de patate douce
fromages
Plateau de fromages de nos provinces
desserts
Croquant chocolat crème vanille
Dôme ivoire, cœur coulant exotique, sablé citron vert
Douceur orange chocolat
Crème Jivara, compotée de fruits rouges en verrine
Dôme lacté croustillant praliné
boissons
Eaux Minérales,
Vins au choix du Sommelier
(1/3 de Bouteilles par personne), Café ou Thé
Une coupe de Champagne en apéritif
ou en dessert — 10 euros par personne
68 € TTC/ pers — Supplément de 20 € TTC/ pers / CMP
Tous les plats « faits maison » sont élaborés sur place à base de produits bruts
Nos menus varient selon la saison, les produits du marché et l’inspiration de notre chef !
L’ensemble des participants doivent choisir le même menu (entrée, plat, dessert).
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menu gala original
Amuse-bouches
entrées
Foie gras de canard mi- cuit, chutney automnal
Carpaccio de daurade à la vanille, chantilly citron
Fraicheur de tourteau à la mangue, vinaigrette coriandre
plats
Filet de bar rôti, risotto au parmesan et crème de chorizo
Pavé de thon grillé, crémeux de carotte au cumin,
vinaigrette aigre douce aux piquillos
Magret de canard rosé, purée d’artichaut
et salade d’abricots secs
fromages
Plateau de fromages de nos provinces
desserts
Tarte chocolat revisitée, sauce arabica
Biscuit amande, pommes poires glace cannelle
Financier chocolat mousse lactée et pralinée, glace vanille
boissons
Eaux Minérales,
Vins au choix du Sommelier
(1/3 de Bouteilles par personne), Café ou Thé
Une coupe de Champagne en apéritif
ou en dessert — 10 euros par personne
82 € ttC/ pers — Supplément de 34 € TTC/ pers / CMP
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Tous les plats « faits maison » sont élaborés sur place à base de produits bruts
Nos menus varient selon la saison, les produits du marché et l’inspiration de notre chef !
L’ensemble des participants doivent choisir le même menu (entrée, plat, dessert).
menu gala luxe
Laissez-vous surprendre par l’inspiration de notre chef avec son menu Gala Luxe (5 plats en
accord mets et vin). Ce menu est cuisiné avec les meilleurs
arrivages du jour et s’adapte aux produits du marché.
exemple de menu :
Amuse-bouches
entrée
Ravigote de homard,
cœur de sucrine aux noix
poisson
Blanc de turbot et Saint Jacques,
bouquetière de légumes de saison
viande
Médaillon de veau Français à la truffe,
poêlée de champignons du marché
fromages
Plateau de fromages de nos Provinces
dessert
Chocolat Grand Cru
boissons
Une coupe de Champagne en apéritif ou au dessert,
Eaux minérales, Vins au choix du sommelier
(4 verres), Café ou Thé
127 € TTC/ pers — Supplément de 79 € TTC/ pers / CMP
Tous les plats « faits maison » sont élaborés sur place à base de produits bruts
Nos menus varient selon la saison, les produits du marché et l’inspiration de notre chef !
L’ensemble des participants doivent choisir le même menu (entrée, plat, dessert).
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BUFFETs
THÉMATIQUES
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nos buffets
menu déjeuner buffet “cmp“
(inclus dans le forfait cmp - A TABLE OU PAUSE SALON : SUPP DE 11€ TTC / PERS / CMP)
buffet d‘entrées froides
Mélanges de légumes Crus
Assortiments de salades composées
Cakes
Terrine de canard
Saumon fumé
buffet d‘entrées chaudes
Ravioles (boeuf/thon…)
Soupes
Verrines
plats chauds en safing-dish
Viandes
Poissons
Assortiments de légumes
Féculents
plateau de fromages
buffet de desserts
Tartes – Verrines – Salade de fruits frais – Gateaux – Yaourts – Corbeille de Fruits
boissons
Eaux minérales
Vins au choix du sommelier (1/3 bouteille par personne)
Café ou thé
buffet brainstorming 58 € ttc/ pers
(SUPPLEMENT DE 10€ TTC / PERS / CMP - cocktails servis dans votre salle de
réunion pour un minimum de 30 personnes et un maximum de 80 personnes).
salades du chef
assortiments de sandwichs
assortiments de sauces
assortiments de condiments
boissons
eaux minérales
Vins au choix du sommelier (1/3 bouteille par personne)
Café ou thé
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Nos buffets varient selon la saison, les produits du marché et l’inspiration de notre chef !
nos buffets
menu buffet animation food truck 58 € ttc/ pers
(SUPPLEMENT DE 10€ TTC PP/ CMP - cocktails servis dans votre salle de réunion
pour un minimum de 50 personnes et un maximum de 80 personnes).
salades du chef
assortiments de pizzas
assortiments de condiments
assortiments de desserts
boissons
Eaux minérales
Vins au choix du sommelier (1/3 bouteille par personne)
Café ou thé
* Le chef se tient à votre disposition pour toutes autres thématiques ( japonais, mexicain, …)
menu buffet barbecue classique 68 € ttc/ pers
(supplement de 20 € ttc pp/ cmp — barbecue classique servis pour
un minimum de 40 personnes et un maximum de 120 personnes)
buffet d‘entrées froides
Entrées de saison et condiments, salade bar plateau de charcuterie et plateau de melon
plats chauds au choix – barbecue
Grillades mixte variées (bœuf, agneau, volaille et gambas, saucisse de volaille)
les garniture des plats chauds et sauces
Pommes au four, crème à la ciboulette
Tomates rôties à l’huile d’olive et herbe de Provence
Sauce barbecue, tartare et aux herbes
sélection de fromages
Roue de Brie de Meaux
buffet de desserts
Pâtisserie variées du jour de notre Chef Pâtissier
boissons
Eaux minérales
Vins au choix du sommelier (1/3 bouteille par personne)
Café ou thé
Nos buffets varient selon la saison, les produits du marché et l’inspiration de notre chef !
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cocktails &
réceptions
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cocktails divers
cocktail “le goûter”
Servi en salle de Séminaire
6 pièces cocktails sucrées
Une coupe de champagne
Boissons sans alcool, Jus de fruits
27 € TTC/ pers
cocktail “Aperitif”
Servi en salle de Séminaire entre 18 heures et 20 heures
4 pièces cocktails salées
2 pièces cocktails salées chaude
Une coupe de champagne
27 € TTC/ pers
cocktail dÎnatoire 18-pièces
8 pièces cocktails salées
4 pièces cocktails chaudes
6 pièces cocktails sucrées
Accord mets et vins selon notre sommelier
63 € TTC/ pers — Supplément de 15 € TTC/ pers / CMP
Tarif ne comprenant pas la privatisation
COCKtAil DÎNAtOire 22-pièCes
12 pièces cocktails salées
4 pièces cocktails chaudes
6 pièces cocktails sucrées
Accord mets et vins selon notre sommelier
73 € TTC/ pers — Supplément de 25 € TTC/ pers / CMP
Tarif ne comprenant pas la privatisation
HEURES SUPPLÉMENTAIRES : 63 € TTC / PERS / CMP
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Surclassez votre
cocktail dînatoire avec une
animation
culinaire !
animation salée : foie gras
animation salée : Bar à huitres
animation salée : bar à soupes
animation salée : choux garnis
animation salée : plateau de fromage
animation salée : crème brûlée
animation salée : pâté à choux
animation salée : mini crêpes
Supplément de 7 €
TTC/ pers / Cocktail Dînatoire
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ROUTE D'APREMONT • VineUiL sainT Firmin
60500 CHanTiLLY • 33 (0)3 44 58 47 77
dolcechantilly.com/fr