Une visite à la ferme entre tradition et

Une visite à la ferme entre
tradition et modernisation
Publié le mercredi 18 août 2010 à 06h00
Légende de la photo : Après la visite de la ferme et la découverte de vaches et veaux,
les enfants ont l'occasion de monter sur le tracteur. Un privilège que chacun a su apprécier.
La ferme du Vinage organise pour le premier été
les jeudis à la ferme : l'occasion de découvrir les
étables et la fabrication du fromage. Les visites
pourraient être réitérées pendant les petites
vacances.
DOMINIQUE SALOMEZ > [email protected]
Ce jour-là, les visiteurs des jeudis à la ferme du Vinage avaient de la chance. Deux
veaux, des jumeaux, étaient nés le matin même. Derrière la barrière, dans l'étable,
les enfants écarquillaient grand les yeux. « On a des jumeaux au moins une fois
par an », souligne Michel Couvreur, éleveur de la ferme du Vinage. Mais, l'heureux
événement ne fait pas forcément l'affaire du fermier. « Quand on a une naissance
jumelle avec un mâle et une femelle, à 95 %, la petite vache sera stérile ». Qui dit
stérile, dit vache non laitière...
500 000 litres de lait et
50 tonnes de fromage par an
Cet été, une vingtaine de curieux est venue, chaque semaine, à la découverte de la
ferme, où sont produites pas moins de 50 tonnes de fromages par an, issues de
500 000 litres de lait du troupeau de 65 bêtes. « Il existe trois types de fromages.
Les fromages fermiers avec le lait cru issu de la ferme. Le fromage laitier quand le
producteur achète son lait, comme le fromage du Mont des Cats. Enfin il y a le
fromage pasteurisé, c'est 96 % des fromages, là vous savez exactement comment
le fromage va être. Dans du fromage fermier, vous retrouverez en revanche ce que
les vaches ont mangé, il ne sera jamais vraiment pareil », explique Thérèse-Marie
Couvreur, formée à la fabrication du fromage au Quesnoy. Après une présentation
de la ferme, Thérèse-Marie Couvreur propose une vidéo de 20 minutes sur les
étapes de fabrication du fromage, du fromage blanc et du beurre. La visite, tant
attendue des enfants, fait suite à la projection. Après une heure de visite, c'est
l'heure du goûter... fermier ! Fromage et charcuterie de porc sont au menu, le tout
issu de la ferme bien sûr. w Les jeudis à la ferme jusqu'au 26 août, de 15h30 à
16h30. Tarif 6 E/personne, durée 1h, réservation obligatoire au 03.20.94.60.67.