Amuse bouches Entrée froide Entrée chaude Plat principal Fromage

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Amuse bouches
Restaurant le Saint-Amour
Jean-Luc Boulay
Entrée froide
Fines crêpes aux fines herbes et saumon fumé sauvage.
Foie gras céleri-rave café.
Croustillant de champignon sauvage.
Mousse de foie de pintadine en trompe-l’œil.
Restaurant La Tanière
Frédéric Laplante
Entrée chaude
Bistro Chez Boulay
Arnauld Marchand
Plat principal
Le Toast, SSS, Pur sang
Christian Lemelin
Fromage
Philippe Castel
Chef à la maison
Chartwell Manoir et Cours de l’Atrium
Philippe Castel
Dessert
Restaurant le Saint-Amour
Éric Lessard
Chocolats fins
Le Truffé
Alain Bolf
Consommé de champignons au poivre des dunes,
gravlax de saumon grillé, émulsion de racines.
Bajoue de veau braisée au vin rouge et aulne crispé,
purée de courge musquée au parmesan,
tartelette de pleurote et cipolini confits,
racines rôties au thym.
Jus de braisage à la crème fraîche.
Tatin de fromage de chèvre et miel de Sarrazin,
micro pousses, noisettes grillées et canneberges séchées,
vinaigrette au vinaigre de cidre de glace,
huile de pépin de canneberges.
Contraste de textures chocolat et petits fruits du Québec