SOMBOONCHAM Silawan (doctorante)

Silawan SOMBOONCHAN
AgroSup Dijon, Bâtiment Erasme
Bureau R08
Tel : +33 7 62 70 00 64
Mail : [email protected], [email protected]
INTITULE DU SUJET DE THESE
Water Contribution to the Structuration of Amylose Matrices in the Presence of Flavour Compounds
(Contribution de l’eau à la structuration de matrices amylacées en présence d’arômes)
ENCADRANTS
Gaëlle Roudaut, Maître de Conférences HDR
Samuel Lubbers, Maître de Conférences HDR
FINANCEMENT
Cofinancial :
Boursier du Gouvernement Français (Ambassade de France à Bangkok)
Qi Statistics Ltd.
FORMATION
Education
1. European MSc (Food Science, Technology & Nutrition)-Erasmus Mundus-SEFOTECH.nutDublin Institute of Technology, Universidade Catolica Portuguesa – Escola Superior de
Biotecnologia, Hochschule Anhalt (FH) & KaHo Sint Lieven Hogeschool
2. MSc (Biotechnology)-Mahidol University (International Programme)
3. BSc (Microbiology)-Prince of Songkla University
Professional/Spécialiser
- Responsable qualité dans une usine de production de créme glace chez Nestlé (Bangkok,
Thaïlande)
- Chimiste spécialisé dans les chromatographies (HPLC-MSn, HPLC, GC-MS, GC) chez Central
Instrument Facility, Faculty of Science, Mahidol University (Bangkok, Thaïlande)
- Responsable Qualité dans une usine de production de produits de la mer surgelés chez
Maklongfoods Co., Ltd. (Samutsongkram, Thaïlande)
- Superviseur de production et superviseur du contrôle de la qualité dans une usine de
production de produits de la mer surgelés chez A&N Foods Co., Ltd. (Samutsakhon, Thaïlande)
RESUME DE LA THESE
Les recherches entreprises au cours de cette thèse, visent à mieux comprendre la
contribution de l’eau à la structuration de l’amidon, et à la mise en place d’interactions amidonarômes au cours du traitement hydrothermique, ainsi qu’à la conservation de ces systèmes
amylacés. L’approche physicochimique qui sera conduite permettra l’étude de l’influence de l’eau
sur l’état physique des matrices et rétention de composés d’arômes seront également étudiées.
Dans un premier temps, l’état physique et les relations entre cristallinité et rétention d’arômes
seront considérées selon le degré de destructuration suite au traitement hydrothermique associé à la
cuisson, puis aux évolutions possibles au cours du temps et selon les conditions d’hydratation dans
lesquels les systèmes seront conservés.
BIBLIOGRAPHIE / POSTERS
Oral presentation:
“Determination of biogenic amines in Thai fish sauce by HPLC-APCI-MS”
The 8th Agro-Industrial Conference: Food Innovation
Bangkok International Trade and Exhibition Centre (BITEC), Thailand