Quʼest-ce que le “fooding” ?

Quʼest-ce que le “fooding” ?
Dʼabord, à vous la parole !
Ils ont essayé de deviner...
“Cʼest de la bonne bouffe* cool !”
“C'est un mouvement de cuisiniers afin de dépoussiérer la cuisine, ils organisent des
grandes manifestations où la grande cuisine est abaissée à un niveau de mangeabilité
picnicaire semblable à un hot dog...”
“La bouffe* comme loisir ? Sʼamuser à bien manger ?”
“D'après ce que je sais, c'est un mode culinaire qui entend retrouver la dimension créative
et ludique de l'alimentation, à travers des rencontres de saveurs inattendues. C'est un
courant actuel qui veut redonner sa part vivante à la cuisine, en opposition avec la
gastronomie traditionnelle instituée.”
*bouffe = nourriture (langage familier)
La “vraie” définition
Fooding = food + feeling.
Cʼest une vision différente de la cuisine. Un mouvement né pour sʼaffranchir de la tradition
et laisser son inventivité et sa sensibilité sʼexprimer.
Concrètement, il ne sʼagit pas de suivre les recettes à la lettre mais (au contraire!) de
sʼamuser, mixer, inventer, essayer, goûter, faire preuve dʼimagination pour apporter un peu
de fraicheur et de nouveauté à nos plats et nos papilles. Cʼest ludique et cʼest bon.
Pour la petite histoire, ce terme a été inventé en 1999 par
deux journalistes gastronomiques (Alexandre Cammas et
Emmanuel Rubin), désireux de qualifier un mouvement
quʼils voyaient émerger parmi les chefs cuisiniers...
Ce mouvement donne naissance à de nombreux
évènements, tels que La semaine du Fooding ou Le
grand Fooding dʼété (voir plus bas).
Ils ont aussi crée un Guide du Fooding
(www.lefooding.com) pour répertorier les différents
restaurants dans toute la France qui correspondent à ce
courant.
Interview des “inventeurs” du fooding
(source : www.linternaute.com)
A qui s'adresse le Fooding ?
Aux gens curieux, ouverts sur l'époque, avec l'envie de vivre les restos et la bouffe de
manière décrispée, libérée, au feeling. Fooding = food + feeling.
Un restaurant branché, c'est un restaurant Fooding ?
Pas forcément et peut-être même pas du tout. Un resto Fooding, c'est un resto sincère.
Maintenant un resto mode, fashion, branché peut-être plus sincère qu'un bistrot terroir
caisse.
Quel est le statut du Fooding, je ne
comprends pas bien, est-ce une
association ?
Non, c'est une marque déposée gérée
par une SARL.
Fooding ? Quel joli mot bien français !
Vous avez trouvé ça dans le Larousse
gastronomique ?
Non. Mais dans le Larousse tout court,
on a trouvé sandwich, tramway, wagon,
basket, rock.
Qu'est-ce qui vous a poussé à lancer le
Fooding ?
On avait sincèrement ce sentiment d'un
ennui, d'une paresse, d'une pesanteur dans la gastronomie française alors que, dans le
même temps, à l'étranger mais aussi en France, toute une génération de restaurateurs, de
chefs, de critiques et de public (surtout) aspiraient, poussaient à autre chose. En tant que
journaliste, on a juste eu la volonté d'accompagner l'élan.
Je ne vois pas du tout ce que le Fooding a de révolutionnaire, ou même d'original... Vous
cherchez juste à redécouvrir les petits restos bons et pas chers si j'ai bien compris. Où est
la nouveauté ?
Aucun désir d'être révolutionnaire. C'est d'ailleurs souvent tous ceux qui ne font pas grand
chose qui reprochent aux autres d'en faire un peu plus. La nouveauté, c'est que le
Fooding est une caisse de résonance qui permet à des chefs plus jeunes, plus libres,
d'être reconnus comme des auteurs sans passer forcément par les couverts en argent.
Quel est le plat le plus mauvais que vous avez goûté ?
Des madeleines à la truffe à Amsterdam. Enfin, Alex a toujours cru que c'était des truffes
mais moi, à Amsterdam, j'suis pas certain.
Le grand Fooding dʼété
Le grand fooding dʼété est un évènement organisé dans plusieurs grandes villes de
France : il sʼagit dʼun pique-nique géant (dans un lieu public), où les plats sont
préparés par plusieurs grands chefs cuisiniers. Lʼentrée coûte 5 euros (reversés à
lʼassociation “Action Contre la Faim”) et ensuite on peut goûter à tout...
Le principe est le suivant : il y a plusieurs
stands, chacun occupé par un chef et son
équipe, ils préparent devant nous leurs
plats (salades, grillades, desserts...) et
nous les servent dans des petits bols. On
vient piocher ce quʼon a envie et comme
cʼest en petite quantité, on a assez de
place pour goûter à tout !
Jʼai assisté au grand fooding dʼété 2008 à Lyon,
qui avait lieu aux Subsistances (laboratoire
artistique, salle de spectacles et école des
Beaux-Arts de Lyon). Je nʼai malheureusement
pas pris de photos, mais vous pouvez trouver le
menu ici : http://www.lefooding.com/
evenements/2008/ete/lyon.php
et vous pouvez voir une vidéo de lʼédition de
2007 là : http://www.culture.lyon.fr/culture/
sections/fr/culture_en_mouvement/videos/
festivals/grand_fooding_dete_aux_subsistanc