Saveurs d`ailleurs

32 goûts&saveurs
Coopération
N° 5 du 29 janvier 2013
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Gratin de
fruits exotiques
photo Andreas Fahrni; Styling oliver roth
Saveurs d’ailleurs
L’ananas frais et la mangue font aujourd’hui partie des fruits
que nous apprécions particulièrement durant la saison froide.
Voici donc une suggestion de dessert qui terminera
en douceur et tout en légèreté un bon repas.
Recette N° 5 à conserver
www.cooperation-online.ch/recette
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Coopération online
La recette en vidéo
avec Claudia Stalder
sur le Net et sur
iTunes (gratuit):
www.cooperationonline.ch/recette
Gratin de fruits exotiques
Pour 4 personnes
env. 851 kJ/203 kcal
par personne
1 cs de jus de citron
1 cs de sucre
1 cs de rhum
¼ d’ananas, pelé,
le cœur l­igneux retiré,
en tranches d’env. 5 mm
d’épaisseur (reste env. 170 g)
1 mangue, dénoyautée,
en tranches d’env. 5 mm
d’épaisseur
1 blanc d’œuf
1 pincée de sel
2 cs de sucre
1 jaune d’œuf
1 ½ cs de sucre
75 g de crème fraîche
1 fruit de la passion, coupé
en deux, la chair du fruit
grattée
Préparation
Porter à ébullition le jus de
citron, le sucre et le rhum
dans une grande casserole,
baisser le feu. Ajouter
­l’ananas, laisser mijoter sur
feu doux env. 2 minutes.
­Retirer la casserole du feu.
Ajouter la mangue, laisser
macérer env. 5 minutes.
sucre glace pour saupoudrer
Réalisation
Env. 25 minutes
Gratinage: env. 15 min
Pour 4 larges moules allant
au four d’env. 2 dl
Fouetter le blanc d’œuf en
neige avec le sel. Ajouter le
sucre, continuer de fouetter
jusqu’à ce que les blancs en
neige brillent.
Fouetter le jaune d’œuf, le
sucre et la crème fraîche aux
fouets du batteur électrique
A savoir
Des mangues de
toutes les couleurs
Susanne
Stalder,
du service
diététique
de Coop
Selon la variété, les mangues
peuvent être vertes, jaunes,
rouges ou de plusieurs couleurs. Le coloris n’indique
pas le degré de maturité. Les
fruits qui cèdent un peu sous
la pression du doigt sont bien
mûrs. Les autres peuvent
être placés dans un endroit
chaud pour parvenir à matu-
rité. La chair des mangues entoure un gros
noyau plat et fibreux. La
peau de ces fruits se retire
facilement au moyen d’un
éplucheur. Il suffit ensuite de
découper la chair en
tranches autour du noyau.
Les mangues peuvent également être passées au mixer
pour confectionner des
smoothies ou des sorbets.
Coupées en petits dés, elles
agrémentent très bien les
salades ou les sauces piquantes.
env. 3 minutes. Incorporer
la chair des fruits de la
­passion et ¹/³ des blancs
en neige avec la spatule
en caoutchouc. Incorporer
le reste de blanc en neige
­délicatement. Répartir la
masse dans les moules,
répartir les fruits dessus.
Gratinage: env. 15 min dans
la moitié supérieure du four
préchauffé à 200° C. Sortir
les gratins, laisser tiédir un
peu, saupoudrer de sucre
glace. Servir tiède.
Recette: sans gluten
Le vin
Sainte-Croix-duMont AOC, 2010
Prix: 8 fr. 90 / 50 cl
Origine: France
Région: Bordelais
Cépages: sémillon,
sauvignon, muscadelle
Apogée: 2013–2015
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:

 lien
www.coop.ch/vin
photos Andreas Fahrni, beatrice thommen-stöckli, martin arpagaus; Styling oliver roth
Ingrédients