La recette de la crème de potiron Saint

La recette de la crème
de potiron Saint-Jacques
et Girolles
Denrées
Potiron
Blanc de poireaux
Beurre
Crème fraîche
Cube de bouillon de poule
Gousse d’ail
Echalote
Noix de Saint-Jacques
Girolles
FICHE TECHNIQUE
Nombre de couverts : 4
Unité
Quantité
Kg
1
Pièce
g
cl
Pièce
Pièce
Pièce
Pièce
g
3
50
10
1
3
1
8
150
TECHNIQUES
Préparation
-
-
-
Eplucher les poireaux, les laver et émincer
finement.
Eplucher le potiron et le couper en morceaux (on
peut garder un peu d’écorce).
Faire revenir sur feu doux, sans coloration, les
poireaux et ajouter le potiron et les gousses d'ail
sans le germe.
Mouiller avec 1,5 L d'eau + bouillon poule, saler,
poivrer et porter à ébullition.
Laisser cuire 30 minutes à feu moyen, mixer et
crémer.
Couper les noix de St Jacques en deux (ou les
laisser entières suivant grosseur), fariner
légèrement.
Ciseler l’échalote.
Nettoyer les girolles, couper le pied, rincer
légèrement sous un filet d’eau.
Suer les échalotes dans 30 g de beurre, sauter les
girolles, conserver au chaud.
Sauter les Saint-Jacques dans la poêle qui a servi à
sauter les girolles.
Dressage
Variante
On peut remplacer les Saint-Jacques par les moules,
des queues de langoustines. Ajouter quelques
copeaux de foie gras ou de parmesan selon l’envie et
les produits du moment.
" les recettes de l'Atelier "
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Verser la crème de potiron dans des assiettes
creuses
Disposer dessus, les st jacques et les girolles
.