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TRI ET COMPOSTAGE DES DECHETS ALIMENTAIRES
Exemple du collège Jules Verne, Rosières en Santerre (Somme)
DECHETS TRIES ET COMPOSTES
Déchets alimentaires issus de la cuisine et du restaurant scolaire du collège: 3,5 tonnes/an de
restes de préparation (épluchures), surplus de préparation et restes des assiettes (sauf les serviettes en
papier).
Des déchets de scierie, branchages broyés et/ou granulés (= déchets dits carbonés) sont ajoutés aux
biodéchets (= déchets dits azotés) afin qu’ils puissent composter (équilibre déchets dits carbonés et
déchets dits azotés) mais également pour absorber l’humidité spécifique à cette technique de
compostage en composteur à rotation manuelle.
DATE DEMARRAGE
Juin 2012
MATERIEL UTILISE
Tri des déchets alimentaires :
Suivi :
Utilisation de seaux de 15L en plastique
- peson
- en cuisine : tri par les agents de la cuisine
- thermomètre
- dans le restaurant scolaire : tri par les élèves
au niveau de la zone de débarassage des plateaux
- ajout d’une poubelle pour les déchets non compostables ;
- utilisation de l’ancien trou de la zone de débarassage pour
les déchets compostables sauf les serviettes en papier
Compostage :
- réserve de déchets dits carbonés : 1 composteur de branches broyées
+ 1 composteur de déchets de scierie + sacs de granulés
- 4 composteurs à rotation manuelle JK400 (=400L)
- 1 composteur en plastique de 1000L
- fourche, croc, pelle et brouette
MOYEN HUMAIN ET TEMPS PASSE
- 30 minutes/midi = récupération et acheminement des seaux de déchets alimentaires vers la zone de
compostage + remplissage du composteur + nettoyage des seaux + retour des seaux
- 1h30 à 2 heures toutes les 3 semaines = vider les 4 compartiments de chacun des 4 composteurs à
rotation manuelle et mettre le compost en maturation
ENSEIGNEMENTS TIRES APRES 2.5 MOIS DE FONCTIONNEMENT
Les clés de réussite :
= implication/motivation de tous et pas seulement du responsable compostage.
= pour la pérennité du compostage au sein de l’établissement, il est préférable d’avoir 2 agents
responsables du compostage motivés, volontaires, ayant un esprit d’expérimentation et formés.
= formation/accompagnement personnalisé du responsable compostage.
= sensibilisation des usagers du restaurant scolaire au tri.
= il n’est pas nécessaire qu’un agent soit attitré à la surveillance des usagers : la simple présence d’un
agent à la zone de tri exerçant ses tâches habituelles incite les usagers du restaurant à bien trier.
= contrairement au compostage en composteur classique, le compostage en composteur à rotation
manuelle ne nécessite pas d’ajout d’eau : l’humidité est d’ailleurs un des paramètres à apprendre à
gérer. Il est parfois nécessaire d’utiliser temporairement des granulés qui possèdent un pouvoir
absorbant supérieur aux branches broyées et aux déchets de scierie.
= certains déchets et gestes sont à éviter : les sauces, vider l’eau des verres dans les biodéchets (=excès
d’humidité), la purée (=formation de « boulettes » et mélange difficile avec les déchets dits carbonés).
Les avantages du compostage en composteur à rotation manuelle :
= manipulations limitées de l’agent en charge du compostage  gain de temps.
= processus de compostage accéléré  espace dédié au compostage réduit.
RESUME EN IMAGES
TRI DECHETS ALIMENTAIRES CUISINE/RESTAURANT
SCOLAIRE
295 repas/jour, 4 jours/semaine, 80g biodéchets/repas (serviettes non comprises)
restes préparation repas
surplus de préparation
restes assiettes
TRANSFERT VERS LA ZONE DE COMPOSTAGE
4 composteurs à rotation manuelle 400L (JK400) + 1 composteur classique 1000L
1000L
20kg restes assiettes et
surplus préparation/jour
soit  3 tonnes/an
4kg restes préparation/jour
soit  0.5 tonnes/an
REMPLISSAGE DES COMPOSTEURS A ROTATION MANUELLE
remplissage du 1er compartiment de chacun des 4 composteurs chaque jour et
lorsqu’ils sont remplis (12 jours), remplissage des 2ièmes compartiments de
chacun des 4 composteurs (12 jours), soit au final 24 jours de remplissage
déchets alimentaires
déchets de scierie et/ou branchages broyés et/ou granulés
mélange des déchets par rotation du
composteur grâce à la manivelle
VIDAGE DES COMPOSTEURS A ROTATION MANUELLE
arrêt du remplissage quand
les déchets atteignent la
grille d’aération
MATURATION DU COMPOST
Conception/réalisation : Chambre Agriculture Somme - Octobre 2012
vidage d’un des compartiments de chaque composteur après 6 semaines de
remplissage/rotation du composteur et 6 semaines de non remplissage/rotation