Edition_Mediterranee

ALEXIE VALOIS
Dans un contexte morose,
la rénovation du Vieux-Port
rend certaines rues plus
attractives à Marseille.
MÉDITERRANÉE Spécial immobilier
Des prix en baisse
Les prix de l’immobilier diminuent, de belles opportunités se
dessinent pour les acquéreurs. p. 3. l BOUCHES-DU-RHÔNE. Le marché s’assainit
à Marseille. p. 6. l ALPES-MARITIMES. À Nice, l’Écovallée hisse le quartier de
l’Arénas vers le haut. p. 8. l HERAULT. Montpellier résiste mieux que le reste du
département. p. 9. l VAR. Toulon recèle un marché potentiellement dynamique.
p. 10. l GASTRONOMIE. Une nouvelle étoile brille à Mougins. p. 12.
l CONJONCTURE.
OT Saint-Raphaël - M. Angot
MÉDITERRANÉE
IMMOBILIER
Dans le Var, comme à Saint-Raphaël,
le nombre des transactions
a reculé de -9,2 % l'an dernier.
Au bonheur des acquéreurs
En Provence-Côte d’Azur et Languedoc-Roussillon,
les prix de l’immobilier devraient encore diminuer cette année.
Le moment idéal se profile pour concrétiser son achat. PAR Alexie Valois
Conjoncture
E
n Languedoc-Roussillon
c o m m e e n P r ove n c e Alpes-Côte d’Azur, nombre
d’agents immobiliers font
grise mine depuis 2012.
Certains ont même mis la
clé sous la porte. La Fnaim
des Bouches-du-Rhône a relevé la fermeture de 100 agences immobilières en trois
ans. Quant aux professionnels, même les
plus aguerris, ils observent un nombre de
transactions en baisse. En Paca, selon la
Fnaim, le Var et les Alpes-Maritimes sont
très impactées avec respectivement un
recul de - 9,2 % et - 9,6 % de ventes réalisées
l’an dernier. L’Hérault qui reste en tête de
la région Languedoc-Roussillon avec
14 642 biens vendus entre 2012 et 2013
accuse une chute du nombre de ventes de
- 9,2 % et la Lozère de - 15,2 % ! toujours
selon la fédération.
« La baisse d’activité est très importante,
constate Me Bernard Joué, président du
conseil régional des notaires de •••
édition : Le Figaro Magazine/Partenaire Publyme n Édition DÉLÉGUÉE : Cécile Masscheleyn (Tél. : 04 72 83 96 91) n Assistante : Frédérique Roche (Tél. : 04 72 83 74 67) n rédacteur en chef délégué : Frédéric
Crouzet n Rédaction : Agence de presse Objectif Une ([email protected]) n Ont collaboré à ce numéro : James Huet, Jean Christophe Magnenet, Alexie Valois et Nathalie Bergue-Mura.
n Mise en page : Régis Lesserteur n Publicité : Partenaire Régie - Brian Farnet ([email protected]) 167, promenade des Flots-Bleus - 06700 Saint-Laurent-du-Var. Tél. : 04 93 19 59 59.
Le figaro magazine MÉDITERRANÉE - 4 AVRIL 2014 • 3
MÉDITERRANÉE
SPÉCIAL IMMOBILIER
Si les prix ont tendance
à diminuer à Montpellier,
certains quartiers gardent
leur attractivité, comme ici
la place de la Comédie.
••• Languedoc-Roussillon. Dans la région,
nombre de familles sont touchées par le chômage, et d’autres ont des difficultés à obtenir le
financement de leur prêt. En moyenne, nous
comptons quatre vendeurs pour un acheteur,
l’offre est pléthorique par rapport à la demande ».
Les prix peuvent donc être de plus en
plus négociés à la baisse par les acquéreurs
potentiels. Selon la Fnaim, le prix moyen
des maisons a baissé en Languedoc-Roussillon de 5,3 % et en Paca de 2,9 %. La tendance est inverse d’une région à l’autre
pour les appartements. Ces biens perdent
5,9 % en Paca, contre 4,9 % en LanguedocRoussillon. Partout, l’écart se creuse entre
les biens de qualité dont les prix sont
stables, et les logements de milieu et bas de
gamme dont la valeur diminue.
Ville par ville, d’autres chiffres issus de la
base de données Perval des Notaires de
France, attirent l’attention : à Antibes
(Alpes-Maritimes) où la valeur moyenne
des appartements reste élevée (4 000 eu-
OT Montpellier Marc Ginot
“L’offre est
pléthorique
face à la
demande”
ros/m2 ) le prix des appartements recule
de 7,7 % et celui des maisons de 10,3 %.
À Nice, ce sont les programmes neufs qui
ont du mal à trouver des acquéreurs. Résultat, un prix moyen de 4 410 euros/m2
en baisse de - 13,6 %.
Une activité en dents de scie
depuis deux ans
D’autres villes, sur le pourtour méditerranéen, voient les prix de l’immobilier chuter sérieusement. Dans l’Aude, à Port-LaNouvelle le prix moyen de vente des
appartements a perdu 10,3 % et celui des
maisons 10,7 %. À La Grande-Motte
(Hérault), les appartements de la station
balnéaire ont perdu 6,4 % de leur valeur,
avec des prix moyens de 3 720 euros/m2.
La côte varoise est également très impactée. À Fréjus et au Lavandou, les Notaires
de France ont relevé des valeurs de transactions en baisse de 9 % et plus. Le Pradet
bat tous les records avec un recul de
13,9 %. Enfin, à Saint-Raphaël, le prix des
maisons a reculé de 13,6 % vendues à
507 500 euros en moyenne, et les biens
neufs ont perdu 11,7 % à 4 320 euros/m2.
Cette ville aurait toujours été très sensible
aux aléas économiques.
« Dans l’incertitude fiscale actuelle, notre activité est en dents de scie depuis deux ans », témoigne Me Rémi Claudot, délégué régional
à la communication du conseil régional des
notaires de la région Paca. En 2013, dans le
Var, les transactions se sont recentrées sur
des prix moyens. « Le cœur de notre activité a
concerné des ventes entre 50 et 200 000 euros ! », poursuit ce notaire toulonnais. Il
e st i m e qu e l e s p r o du it s de 3 0 0 à
800 000 euros souffrent des effets conjugués de la crise et des mesures fiscales.
En 2014, avec des taux d’intérêt très bas
et une offre supérieure à la demande, les
prix vont continuer à s’ajuster à la capacité
actuelle des acheteurs. Ceux-ci sont vraiment en position de force. C’est le moment
d’investir, avec raison, sur un marché immobilier qui devient plus réaliste. n A. V.
prélevée sur l’apport personnel, et
va sortir du marché des milliers de
personnes qui souhaitent acquérir »,
regrette René Pallincourt, ancien
président fédéral de la Fnaim.
« C’est une folie, l’immobilier est
malade de la fiscalité. On aurait pu
exonérer les primo-accédants de
cette taxe supplémentaire »,
4 • Le figaro magazine MÉDITERRANÉE - 4 avril 2014
Engel & Völkers, leader international de l’immobilier de prestige développe son réseau de franchises
en France, dans les villes suivantes :
Aix-en-Provence
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Lyon
Montpellier
Nice
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Les frais de notaires en hausse
Début mars, les droits de mutation
ont augmenté de 5 à 5,7 %.
Pour un achat de 150 000 euros,
1 050 euros supplémentaires
seront prélevés au moment de la
signature chez le notaire. Et pour
un bien de 600 000 euros, cela
représente désormais 4 200 euros.
« Cette taxe est directement
Leader de l’immobilier de luxe
recherche partenaires
estime Alexis Melidonis qui préside
cette fédération en LanguedocRoussillon.
Autre nouveauté : la loi pour
l’Accès au logement et à un
urbanisme rénové (ALUR)
va encadrer les loyers dans les
zones où la demande excède
largement l’offre de logements.
Une sanction devrait être
appliquée à l’encontre des
bailleurs qui négligent de rénover
le bien qu’ils louent. Plus
rassurant, une garantie universelle
des loyers sera mise en place
début 2016, afin d’indemniser les
propriétaires en cas de loyers
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MÉDITERRANÉE
communiqué
Diffazur
SPÉCIAL IMMOBILIER
La référence des piscines en béton armé sur
mesure depuis 40 ans
Immobilière Le Marquis
Cet appartement de 56 m2,
dans le quartier du Vieux-Port
est en vente à 179 000 ¤.
ALEXIE VALOIS
MARSEILLE
par quartier
Marseille
Enfin, les prix
se réajustent !
L
es prix ont baissé à Marseille l’an
dernier. Au 4e trimestre, la Fnaim
a constaté un prix moyen au mètre
carré des appartements en recul
de 10,4 % et des maisons en baisse de 3,4 %.
Et selon la base de données Perval des Notaires de France, pour certains arrondissements ce serait pire, comme les appartements anciens du 3e qui ont perdu 11,3 %
en moyenne au m2.
« Le titre de Capitale européenne a eu moins
d’effet sur le marché immobilier marseillais que
l’arrivée du TGV ou encore que la Coupe du
monde », estime Karine Reffet du groupe
SeLoger. Toutefois, la rénovation du VieuxPort rend certaines rues plus attractives.
Le plan de circulation qui tend vers un
centre-ville piétonnier réduit les nuisances
sonores et accélère le retour de certains
habitants entre le cours Pierre-Puget et le
Vieux-Port. « Ils recherchent un cadre de vie
avec moins de temps de trajet, l’accès à pied aux
lieux culturels et la proximité immédiate des
autoroutes », explique Didier Bertrand de
l’agence Immobilière Le Marquis. Il a ainsi
vendu l’an dernier 255 000 euros un grand
T2 de 67 m2 avec vue sur le Vieux-Port.
6 • Le figaro magazine MÉDITERRANÉE - 4 avril 2014
Certaines maisons, autrefois très prisées,
se voient délaissées au profit d’appartements nécessitant moins d’entretien. Dans
le 8e arrondissement, les Notaires de France
constatent une baisse de 10,4 % de la valeur
des maisons, avec un prix moyen de
412 500 euros. Et l’agence de Didier
Bertrand a mis plus d’un an à vendre une
très belle maison de ville de 165 m2 avec terrasse, située dans le quartier d’Estrangin
(6e arrondissement). « Ce bien exceptionnel
valait il y a deux ans plus de 500 000 €, et s’est
finalement vendu 425 000 € », témoigne-t-il.
L’écart des prix se creuse surtout entre
les biens de qualité et ceux peu entretenus
qui sont légion dans la cité Phocéenne. Les
copropriétés des années 1960-1970 ont été
les toutes premières à perdre de leur valeur, jusqu’à 30 % pour certains biens.
Mais les investisseurs, moins nombreux,
sont plus exigeants. « Ils regardent la rentabilité brute immédiate, craignent des mesures
fiscales rétroactives et n’hésitent pas à faire des
offres de 25 à 30 % sous le prix pour assurer
leurs arrières », explique Didier Bertrand.
À Marseille, après l’envolée des prix, le
marché se régule.
n A. V.
Appartements anciens
prix au m2
Baille
2 400 €
Belle De Mai
1 450 €
Belsunce
1 860 €
Bon Secours
1 620 €
Bonneveine
3 320 €
Castellane
2 550 €
Chapitre
2 000 €
Chutes-Lavies
2 150 €
Cinq Avenues
2 310 €
Hôtel de Ville
2 930 €
La Blancarde
2 200 €
La Cabucelle
1 440 €
La Capelette
2 270 €
La Conception
2 550 €
La Fourragère
2 750 €
La Joliette
2 090 €
La Panouse
2 360 €
La Pomme
2 090 €
La Timone
2 610 €
La Valbarelle
2 040 €
Le Cabot
2 770 €
Le Camas
2 550 €
Le Pharo
2 980 €
Le Rouet
2 920 €
Les Baumettes
2 470 €
Les Chartreux
2 130 €
Les Olives
2 040 €
Lodi
2 530 €
Malpasse
1 780 €
Mazargues
2 870 €
Montolivet
2 350 €
Noailles
1 830 €
Notre-Dame-du-Mont 2 430 €
Opéra
2 910 €
Palais de Justice
2 810 €
Périer
3 200 €
Pointe Rouge
2 880 €
Pont de Vivaux
1 930 €
Préfecture
2 100 €
Saint-Barnabé
2 570 €
Saint-Charles
2 270 €
Saint-Giniez
3 080 €
Saint-Jérôme
2 300 €
Saint-Joseph
1 600 €
Saint-Julien
2 590 €
Saint-Just
1 920 €
Saint-Lambert
3 230 €
Saint-Lazare
1 560 €
Saint-Loup
2 260 €
Saint-Mauront
1 260 €
Saint-Pierre
2 550 €
Saint-Tronc
2 190 €
Saint-Victor
2 670 €
Sainte-Anne
3 220 €
Sainte-Marguerite
2 160 €
Sormiou
3 210 €
Thiers
1 970 €
Vauban
2 740 €
Vieille-Chapelle
3 270 €
évol. 1 an
-14,4%
-9,7%
3,3%
-4,5%
4,8%
-4,0%
-3,2%
-10,8%
3,1%
17,9%
-3,4%
-19,6%
-3,3%
2,0%
4,7%
-3,6%
-7,1%
-7,5%
-2,8%
-11,2%
-1,2%
2,1%
-4,8%
-3,6%
-2,5%
5,4%
-7,0%
-2,2%
-6,5%
-1,4%
0,0%
-5,3%
-2,0%
3,2%
-9,1%
-12,0%
-2,8%
-5,4%
3,8%
-5,4%
-1,8%
-4,8%
11,3%
-9,7%
0,9%
-3,2%
-2,4%
-7,5%
2,4%
-1,9%
2,5%
1,8%
Source : Notaires de France. Base de données Perval - PRIX AU 31/12/2013
F
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MÉDITERRANÉE
Au cœur de la vieille
ville, trône la vaste place
de la Liberté, poumon
de la cité varoise.
À Nice, même en
net recul, le prix
du mètre carré est
encore élevé.
Nice
Retour
Toulon
Un marché
’est une baisse structurelle ». Dans
le centre-ville de Nice, David
Ghnassia a vu le prix moyen du
m² chuter de 5 % ces dernier
mois. « C’est simple, aujourd’hui, ceux qui ont
décidé de vendre leur bien le font par nécessité,
et en face, les acheteurs peuvent négocier »,
explique ainsi le responsable des transactions de l’agence GTI-Orpi, affiliée à la
Fnaim. Le marché s’est donc enfin assaini.
« Beaucoup de propriétaires voulaient vendre
trop cher ! Le marché était à l’arrêt, et les spéculateurs ont fini par jeter l’éponge », complète Laurent Lasry, agent immobilier
Fnaim à Nice Nord. Sur certains secteurs
les prix médians relevés par les notaires
dégringolent ainsi de 7 à 10 % !
L
«
FAI
Investir à l’Ouest
Mais, même en recul, le coût du m² reste
souvent élevé. Pour se trouver un chez-soi
à prix doux, le quartier du Ray, où les tarifs restent stables et qui compte très peu
de résidences secondaires, demeure une
bonne alternative. Pour investir, il faut
plutôt regarder à l’Est, vers Saint-Roch et
Riquier, « longtemps considérés comme popu-
laires, et dont l’image change », juge
Sébastien Mascarello, de l’agence Safi
Accueil immo. Enfin, proche de l’aéroport, tous les petits prix du quartier de
l’Arénas commencent à être tirés vers le
haut par l’Écovallée en devenir.
n Jean Christophe Magnenet
Des acheteurs plus frileux dans les Alpes du Sud
La montagne n’aura pas été
épargnée par la conjoncture.
Les Azuréens, qu’ils soient
en quête d’une résidence
secondaire ou d’un bon
investissement, y
réfléchissent dorénavant
à deux fois, même pour un
« achat-plaisir ». Dans la
station de haute altitude Isola
2000, « après avoir grimpé de
10 % par an jusqu’en 2008,
les prix se sont stabilisés »,
analyse Nicolas Verstraete,
gérant de l’agence Fnaim
Nicolas Immobilier. « Le coût
du mètre carré peut fortement
varier en fonction de
l’exposition et de l’accessibilité
aux pistes, allant de 2 500 ¤ à 6 000 ¤ si le bien est renové »,
analyse le professionnel.
En revanche, dans la vallée de
la Vésubie, « les prix ont chuté
de 10 % à 20 % en 2013 »,
indique Chantal Vaulier, de
l’agence Mercantour-Vésubie.
Dans le village de SaintMartin, à un jet de pierre de
La Colmiane, un chalet de
100 m2 peut ainsi se négocier
autour de 300 000 ¤. Mais
les amateurs de tout petits
prix se tourneront plutôt vers
le Val d’Allos, plus à l’Ouest :
bien que le marché se
maintienne, des chalets à
rénover peuvent se dégotter à
moins de 2 000 ¤/m2… J.C.M.
NICE
par quartier
Appartements anciens
prix au m2
Arenas
2 890 €
Ariane
1 710 €
Baumettes
4 120 €
Carabacel
3 740 €
Caucade
3 790 €
Cimiez
4 090 €
Fabron
4 210 €
Gambetta
3 970 €
Le Piol
3 110 €
Le Port
3 670 €
Le Ray
3 050 €
Libération
3 290 €
Madeleine
3 310 €
Mantega
3 320 €
Médecin
4 290 €
Mont-Boron
4 720 €
Pasteur
2 640 €
Rimiez
3 830 €
Riquier
3 330 €
Rue de France
5 020 €
Saint-Antoine
3 900 €
Saint-Augustin
2 780 €
Saint-Maurice
3 360 €
Saint-Pierre-de-Féric 3 850 €
Saint-Roch
3 160 €
Saint-Sylvestre
3 330 €
Sainte-Marguerite
4 300 €
Thiers
3 900 €
Ventabrun
2 950 €
Vernier
2 890 €
Vieille-Ville
4 030 €
évol. 1 an
4,0%
-5,0%
6,0%
-4,8%
-0,2%
0,9%
0,7%
-9,9%
-3,6%
1,1%
-3,4%
3,1%
-5,9%
-7,1%
-2,1%
-3,4%
-4,1%
-3,6%
-0,2%
-7,2%
-8,2%
-9,9%
0,5%
-3,1%
-1,2%
-0,2%
-0,7%
0,9%
-2,2%
-0,8%
Source : Notaires de France. Base de données Perval - PRIX AU 31/12/2013
8 • Le figaro magazine MÉDITERRANÉE - 4 AVRIL 2014
’allongement des délais de vente, la diminution du volume de transactions et
des offres d’achat très basses indiquent
que le marché a “changé de main” au profit des
acquéreurs », analyse Pierre Grech, directeur général de Grech Immobilier à
Toulon. L’agent note aussi une hausse significative des demandes d’estimation
« qui, si elles ne se traduisent pas par des mises
en vente immédiates, révèlent un marché potentiellement dynamique. Par ailleurs, et mal-
gré la baisse du nombre d’acheteurs “actifs”, la
demande reste soutenue en raison de l’insuffisance du parc immobilier toulonnais ». Si
Saint-Jean-du-Var et Pont-du-Las affichent toujours de forts taux de rotation,
La Rode, Brunet et Aguillon restent très
attractifs, notamment pour la maison individuelle. « De par leur situation, Siblas,
Ortolan, Valbourdin et Claret proposent la
qualité de vie d’un quartier résidentiel et la
AVRIL 2014
11 12 13
18 19 20
& le 8 CLASSE OUVERTE
proximité d’axes principaux, à des prix abordables (autour de 3 000 €/m²) ». Reste ce
particularisme local avec, selon les endroits, une grande disparité tarifaire. « Si
le prix moyen à Toulon oscille entre 2 200 et
2 600 €/m², des biens se vendent au-delà de
6 000 € aux très prisés Cap-Brun, Faron et
Mourillon. Quand dans d’autres secteurs
moins cotés, le mètre se négocie à tout juste
1 400 € ».
n James Huet
BALLET NICE MÉDITERRANÉE
DIRECTION ARTISTIQUE ERIC VU-AN
ALVIN AILEY / DUKE ELLINGTON
NIGHT CREATURE
BEN STEVENSON / SERGUEI RACHMANINOV
THREE PRELUDES
JIRI KYLIAN / LEOS JANACEK
SINFONIETTA
MAI 2014
23 24
ORCHESTRE PHILHARMONIQUE DE NICE
DIRECTEUR MUSICAL PHILIPPE AUGUIN
Venue exceptionnelle du violoniste Frank Peter Zimmermann
pour deux concerts et une soirée de gala le 23 mai
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© DOMINIQUE JAUSSEIN
SPÉCIAL IMMOBILIER
13
14
MÉDITERRANÉE
SPÉCIAL IMMOBILIER
ÉVÉNEMENT À AIX-EN-PROVENCE
Les appartements de la rue Joubert,
quartier du centre historique de Montpellier,
sont parmi les plus cotés.
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LES 11, 12 ET 13 AVRIL 2014
D
ans la capitale de l’Hérault, les prix
sont aussi en déclin. Sauf dans certains quartiers, comme les Arceaux
ou les Aiguerelles, qui, selon la base de
données Perval des Notaires de France,
voient une hausse respective de 16,6 % et deurs veulent à tout prix faire une plus10,5 % du prix au m2 des appartements value et souvent n’ont pas encore intégré
anciens. Dans d’autres quartiers comme que le marché est à la baisse. Résultat, ils
Millénaire et Grammont, eux aussi parmi restent sur des prix hors budget, comme
les mieux cotés, à plus de 3 000 euros/m2, cet appartement de 80 m2 en centre-ville
ces biens ont perdu 8,6 %. « Montpellier, est mis en vente à 360 000 euros. « À ce prixmoins pénalisée que d’autres villes de la région, là, il ne se vend pas, je l’ai estimé 290 000 euestime Serge Valastro de l’agence Victor ros », explique l’agent montpelliérain. Il
Hugo Immobilier. Pourtant, de plus en plus propose aussi une petite maison de village
de LOTH
produits
restent sur le carreau ». Les ven- de 85 m2 très bien rénovée, au nord-ouest
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16,6%
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-3,6%
-8,6%
7,7%
8,5%
Source : Notaires de France. Base de données Perval - PRIX AU 31/12/2013
de la ville. « À 165 000 euros, elle ne trouve
pas preneur alors qu’en 2008 elle serait partie
à 190 000 euros. Les acquéreurs sont devenus
de plus en plus exigeants et n’hésitent pas à
négocier ».
n A.V.
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10 • Le figaro magazine MÉDITERRANÉE - 4 avril 2014
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revenu de 18% du prix d’acquisition du bien retenu dans la limite de 300 000 € et d’un plafond de prix d’achat de 5 500 € /m², soit 54 000 €. La réduction d’impôt est imputée sur l’impôt sur le revenu dû au titre de l’année d’achèvement du logement puis sur l’impôt dû au titre des 8 années suivantes. Seuls
80% maximum des logements du programme (ou dans la limite qui sera fixée par décret) pourront être acquis en vue d’un investissement locatif ouvrant droit au bénéfice de cette réduction d’impôt. Faire un investissement immobilier présente des risques. Tout décalage dans la signature de l’acquisition et/ou
dans le calendrier de livraison est susceptible d’entraîner la perte du bénéfice de la réduction d’impôt. Cette réduction d’impôt est prise en compte pour le calcul du plafonnement global de certains avantages fiscaux visés à l’article 200-0 A du CGI. Conditions détaillées sur www.bouygues-immobilier.com ou sur
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Paloma, nouvelle étoile
de Mougins
Mougins, repaire de grandes tables. La réputation de ce village haut perché des AlpesMaritimes n’est pas usurpée. La célèbre villejardin, qui accueille chaque année le festival
international de la gastronomie, en compte
désormais une nouvelle. Inauguré il y a seulement huit mois par Nicolas Decherchi, un
jeune chef de 32 ans, Paloma vient d’obtenir
sa première étoile au guide Michelin. C’est à
l’entrée de la vieille ville que cet émule de
Georges Blanc, d’Éric Frechon et Cyril
Lignac, a créé la table de ses rêves. Une ancienne maison d’habitation, qu’il a entièrement relookée et transformée en un lieu intime et chaleureux. Le Varois y signe une
cuisine de haute facture, conçue autour des
meilleurs produits du cru et d’ailleurs. Pêlemêle, inscrits à sa carte de printemps, des
mets aux intitulés alléchants : maki de langoustines au chou vert, foie gras et coriandre ;
marinière de homard breton au basilic thaï ;
turbot de ligne à la truffe noire, cuit et servi
en brioche, râpée de truffes et polenta crémeuse... Ultime plaisir, le soufflé chaud à la
mandarine et son coulant de ganache manjari s’impose ou bien encore le tout chocolat.
On l’aura compris, l’adresse est à découvrir
sans tarder.
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Fermé dimanche et lundi.
Nichée au pied de la montagne
Sainte-Victoire, la bergerie d’antan s’est muée en un mas cossu,
où se perpétue la longue tradition culinaire de la famille JugyBergès. Aux côtés de son mari
Ronan, Natacha, la petite-fille
de feue Gabrielle Jugy, a donc
repris le flambeau à la Table de
Beaurecueil. Et, si René Bergès,
son père, n’est jamais loin des
fourneaux, les "minots" ont su
imposer leur style. À la carte, le
beau produit est roi. En atteste
cet agneau rôti au four, escorté
de légumes de saison et du fameux gratin beaurecueïn. Le
tout arrosé d’un jus au miel.
À moins de préférer les coquilles
saint-jacques et leur risotto de
boulgour ou le homard décortiqué, cuit à la plancha et servi
avec une bolognaise d’agneau et
des pâtes fraîches. Pour clore le
repas, le choix est cornélien
entre glaces et sorbets maison,
douceurs cacaotées et variation
de fruits. J. H.
12 • Le figaro magazine MÉDITERRANÉE - 4 AVRIL 2014
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Menus de 25 à 68 ¤. Carte : 55 ¤.
Fermé dimanche soir, lundi
et mercredi.
À noter sur vos tablettes, l’ouverture, en mai, au
cœur de la cité du roi René, de L’Esprit de la Violette,
la nouvelle enseigne de Marc De Passorio. Le chef
du très réputé Vallon de Valrugues à Saint-Rémy-deProvence est adepte « d’une gastronomie décalée,
cuisine d’émotion, élégante, mais sans chichis et
toujours au plus près du produit ».
J. H.
VINS
Un rosé en or
Le domaine varois du château de Saint-Martin,
un des derniers crus classés
de Provence, a décroché l’or
au récent salon de
l’agriculture pour son rosé
Grande Réserve 2013. Une
médaille méritée pour ce vin
très structuré, au nez subtil,
fin et fruité. La propriétaire,
Adeline De Barry, conseille
de le déguster avec une
dorade à la Provençale ou
une caille aux raisins. J. H.
12,90 ¤. Route des Arcs
à Taradeau.
(Tél. : 04.94.99.76.76).
Les côtes-deprovence Pierrefeu
arrivent !
Après dix ans de persévérance, et après ceux de
la Sainte-Victoire, de La Londe et de Fréjus, les
vignerons de l’aire de production de Cuers, Pierrefeu
et Puget-Ville vont enfin pouvoir commercialiser
leurs premières bouteilles estampillées "Pierrefeu".
Le millésime 2013 inaugurera cette quatrième
dénomination de terroir. J. H.
D. R.
D. R.
Nicolas Decherchi vient
d'être distingué pour Paloma,
la table de ses rêves.
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14 • Le figaro magazine MÉDITERRANÉE - 4 avril 2014
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(Negresco, Taillevent ou le
Meurice) propose une gastronomie marine raffinée, déclinée à partir du meilleur de la
pêche locale. Parmi ses créations printanières, à la carte
depuis début mars : les oursins
du Cap en bavaroise, fins coquillages à la confit u r e d ’a l g u e s e t
chantilly de riz
blanc ; le homard
bleu-volaille, petits
boudins, ravioles
safranées et bouillon ; le rouget barbet
cuit entier au four et
ses panisses croustillantes aux aromates niçois
ou encore le loup de mer à la
vapeur d’algue citronnée et
pommes de terre grenaille. J. H.
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quantité de magnifiques enseignes hôtelières, le Belles
Rives, à Juan-les-Pins, tient
une place à part. En ce lieu
chargé d’histoire, où planent
les âmes de Zelda et Scott
Fitzgerald – qui y vécurent
dans les années
1920 –, on ne vient
pas seulement pour
le farniente. Ni uniquement pour le
panorama sur l’Estérel et les îles de
Lérins, quoique
magnifique. Aux
premiers beaux
jours, nombre de gourmets y
font immanquablement escale,
afin d’y savourer les spécialités
de La Passagère, la table de
l’hôtel. Depuis l’été dernier, un
nouveau chef s’est installé en
cuisine : Yoric Tièche, natif
d’Aix-en-Provence. À 37 ans, le
maestro, au cursus évocateur
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