« Recette de lasagne verdi alla Bolognese (8 pers) »

« Recette de lasagne verdi alla Bolognese (8 pers) »
Ingrédients pour 4 personnes
un plat rectangulaire d’environ 25 x 35 cm, hauteur
d’au moins 6 cm
une casserole contenant 1 kg de sauce classique «
ragu bolognese » (voir ci-dessous)
400 gr de bon parmesan râpé sur le moment
Une petite casserole de sauce béchamel préparée
avec 100g de farine, 100g de beurre, 1 litre de lait,
sel et noix de muscade
200g de beurre
1 kg de pâte verte préparée avec 700g de farine, 3
œufs, 350g d’épinards cuits à l’eau, bien essorés et
hachés
- Faire chauffer une casserole remplie aux ¾ d’eau.. Couper la pâte en feuilles
rectangulaire de 15 x 10 cm. Plonger celles-ci dans l’eau bouillante quelques
instants et les retirer dès qu’elles remontent à la surface. Les passer rapidement
dans l’eau froide pour arrêter la cuisson et les faire reposer sur un linge en coton
ou lin blanc propre.
- Beurrer le fond du plat. Répandre sur le fond quelques cuillères de sauce «
ragu bolognese» et de sauce béchamel. Recouvrir d’une couche de lasagne.
Verser une fine couche de béchamel et une couche plus épaisse de sauce « ragu
bolognese ». Parsemer quelques copeaux de beurre et beaucoup de parmesan
râpé. Recouvrir de lasagne et continuer de la sorte jusqu’à avoir au moins six
couches complètes. Faire attention que les couches soient d’une épaisseur
régulière.
- Terminer par une couche de lasagne recouverte de sauce « ragu bolognese »
mélangée à un peu de sauce béchamel, saupoudrer de parmesan râpé avec
quelques copeaux de beurre.
- Mettre au four chaud (180 degrés) pendant 25 à 30 minutes. Au choix, en fin
de cuisson, on peut faire gratiner pendant deux minutes sous le grill. Laisser
reposer 5 minutes avant de servir.
Recette de la sauce classique « ragu bolognese »
300g de bœuf haché
150g de pancetta ou de lard
50g de carotte
50g de branche de céleri
50g d’oignon
5 cuillères de sauce tomate ou 20g de concentré de
tomate
½ verre de vin blanc ou rouge
1 verre de lait
- Faire fondre dans une casserole la pancetta coupée en petits dés et hachée.
- Ajouter les légumes émincés et laisser revenir doucement en mélangeant avec
la cuillère en bois. Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant.
- Verser le vin et la sauce tomate allongée d’un peu de bouillon. Laisser mijoter
environ 2 heures, en ajoutant peu à peu le lait. Saler et poivrer.