TP Indicateur coloré le chou rouge

Élèves Ingénieurs :
Enseignants Intervenants :
Projet citoyen : COCCETTA Maxime
MONNIER Emma
Mme Florence HERMOUET
M Fabrice BASTIEN
Pive : FRANQUIN Richard
KAMGA FOKAM Guy Wildried
Encadrés par : M Tarak BEN ZINEB
TP n°3 :
Indicateur coloré : le chou rouge
Introduction :
Les produits et aliments de la cuisine sont
basiques, acides ou neutres. Comment les
reconnaître ? Facile ! Fabriquons un espion
qui nous permettra de les débusquer
facilement !
D’après "Chimie des couleurs et des
odeurs" de Capon.
« La cuisson du chou rouge peut réserver des surprises : chou rouge et eau de
cuisson deviennent rapidement bleus. Pour rendre au chou sa couleur violette, on
peut ajouter un filet de citron ou du vinaigre. Après avoir égoutté le chou, une
autre modification de couleur peut surprendre le cuisinier : versée dans un évier
contenant un détergent, l’eau de cuisson devient verte. »La coloration du chou
rouge est due à des anthocyanes.
But :
Tester différents échantillons et comparer leurs propriétés à l’aide du chou
rouge.
Matériel :
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Jus de chou rouge
Eau déminéralisée
Bicarbonate de soude
Acide chlorhydrique
Vinaigre
Citron
Javel
Limonade
Coca
Lessive
Liquide vaisselle
Verres transparents
Protocole :
1. Verser dans chaque verre en plastique disposé devant vous environ une
hauteur de 3 cm de jus de chou rouge.
- A votre avis, l’eau distillée est plutôt une solution neutre, basique ou
acide ?
- Le vinaigre est-il pour vous plus acide que l’eau distillée ?
Pour vérifier vos hypothèses, nous allons :
2. Ajouter dans le verre numéro 2, une cuillère à café d’eau distillée.
3. Ajouter dans le verre numéro 3, deux pincées de bicarbonate de soude.
4. Ajouter dans le verre numéro 4, une cuillère à café de vinaigre.
D’après les couleurs obtenues et l’indicateur coloré première page : associer
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Solution neutre
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Bicarbonate de soude
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Solution basique
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Vinaigre
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Solution acide

Eau distillée
5. Testons à présent les produits et aliments de la cuisine proposés sur votre
paillasse, pour cela :
o (faire appel à moi) afin d’ajouter dans le verre 5, quelques
gouttes d’acide chlorhydrique.
o Ajouter dans le verre 6, quelques gouttes de citron
o Ajouter dans le verre 7, quelques gouttes d’eau de javel
o Ajouter dans le verre 8, quelques gouttes de limonade
o Ajouter dans le verre 9, quelques gouttes de coca
o Ajouter dans le verre 10, quelques gouttes de liquide vaisselle
o Ajouter dans le verre 11, un peu de lessive
Maintenant à vous de jouer, classez les différents verres en fonction de leur
couleur et donc de leur propriété acide, basique ou neutre.
- A votre avis pourquoi le chou rouge change de couleur lorsque l’on y
ajoute différentes solutions, qu’est-ce qui différencie ses différentes
solutions ?
- On dit parfois que le chou rouge est un « indicateur coloré ». Expliquez
pourquoi.