Poulet grillé et sa salade César au bleu

Poulet grillé
et sa salade César au bleu
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 9 à 15 minutes
Méthode de cuisson : directe
Difficulté : facile
2 escalopes de poulet, d’environ 170 g
15 à 20 tranches fines de baguette (environ ½ baguette)
2 gros cœurs de romaine, coupés en morceaux de 2,5 cm
½ petit oignon rouge finement émincé
2 cuillères à café d’huile d’olive vierge extra
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
½ cuillère à café de piment en poudre préparé
Gros sel
Poivre noir fraîchement moulu
Sauce :
 2 grosses gousses d’ail
 3 filets d’anchois
 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
 1 gros jaune d’œuf
 4 cuillères à soupe de bleu émietté (type Roquefort)
 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
 ¼ cuillère à café de sauce Worcestershire
Préparation :
1. Dans un robot, hachez l’ail. Ajoutez les anchois, la moutarde et le jaune d’œuf et mixez jusqu'à
obtention d'un mélange onctueux. Le robot toujours en marche, incorporez très lentement de
fins filets d’huile d’olive pour émulsifier les ingrédients. Ajoutez le reste des ingrédients
nécessaires à la préparation de la sauce pour salade et mixez par impulsions pour bien
mélanger. Conservez la sauce pour salade au frais jusqu’au moment de servir.
2. Dans un bol, mixez les ingrédients de la purée, y compris le sel et le poivre à votre goût, puis
étalez-la sur la totalité du poulet. Grillez le poulet au barbecue en cuisson directe (175°C à
230°C), couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher et ne soit plus rose au
centre, en le retournant une fois (si le feu est trop vif, déplacez temporairement les escalopes
pour une cuisson indirecte à allure moyenne). Découpez en morceaux de la taille d’une
bouchée.
3. Faites cuire les tranches de baguette au barbecue en cuisson directe pendant 1 à 2 minutes, en
les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
4. Dans un bol, combinez la laitue, l’oignon et le poulet. Ajoutez suffisamment de sauce pour
napper légèrement les feuilles (vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser toute la sauce) et
remuez. Ajoutez les tranches de baguette grillée. Poivrez à votre goût. Remuez à nouveau.
Servez immédiatement.
Extrait de « Weber’s Real Grilling™ » de Jamie Purviance
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