avril 2011 Mai 2011 JUiN 2011

avril 2011
9
SAM. 150 €
CUISINE
JUIN 2011
Pascal GINOUX
Les Bories - Gordes
• Le cannelloni d’asperges vertes de pays,
vinaigrette d’un jus de rôti au lard de Bigorre et salade de roquette
• Le dos de loup cuit à basse température, le ventre en brandade,
fondue de tomates aux aromates et jus à l’olive
• Le moelleux au fromage blanc, framboises fraîches et en sorbet,
espuma au citron
10 ŒNOLOGIE
DIM.
70 €
Kelly MC AULIFFE
Ancien chef sommelier d’Alain Ducasse
Les vins des Côtes du Rhône
• Compréhension des vins des Côtes du Rhône
• Découverte des saveurs et de la richesse de cette AOC
au travers d’une dégustation des divers terroirs
30 CUISINEChristian PEYRE
SAM.
150 €
[email protected] • 06 16 55 30 51
• Fricassée d’asperges vertes, gnocchi, morilles et cerfeuil
• Médaillon de lotte cuit comme un rôti aux herbes, coulis au safran
• Fraises, fraises, fraises…
Création : Atelier Fabien Seignobos 06 11 86 92 22 • Photos : Lionel Moulet
45, avenue Notre-Dame-du-Château
13103 Saint-Étienne-du-Grès
www.dalmeran.fr
ŒNOLOGIE
Kelly MC AULIFFE & PASCAL GINOUX
Ancien chef sommelier Les Bories
d’Alain Ducasse Gordes
Accords mets et vins
• Percer le secret des accords mets et vins en vous initiant
aux saveurs et plaisir d’une alliance parfaite entre préparations
culinaires et vins
• Apprendre les principes fondamentaux des accords mets et vins
autour d’une dégustation au caveau VIP suivi d’un repas
gastronomique préparé par un grand chef
11 CUISINE
SAM.
150 €
Bruno D’ANGELIS
L’Europe - Avignon
Jean-Jacques PREVOT
Restaurant Prévôt - Cavaillon
• Soupe froide de petits pois/menthe,
tartine de légumes croquants au chèvre frais
• Pigeon rôti au bâton de réglisse, risotto d’épeautre,
jus au poivre d’Indonésie
• Panacotta à la fève Tonka
Bruno D’ANGELIS
L’Europe - Avignon
VOTRE ÉVÉNEMENT SUR MESURE
• Asperges vertes sauce hollandaise/savora,
film gélifié au jus de pommes
• Dos de cabillaud demi-sel, les légumes du printemps, sauce vierge
• Tartare de fraises et tomates au basilic
15 ŒNOLOGIE
DIM.
95 €
Kelly MC AULIFFE
Ancien chef sommelier d’Alain Ducasse
Les grands vins
• Compréhension des grands vins de France
• Découverte et dégustation de grands vins de différents cépages
et terroirs
28 CUISINEChristian PEYRE
SAM.
150 €
5
DIM. 185 €
14 CUISINE
CUISINE
• Beignet de melon à la fleur de sel et son Ketchup au jus
de pépin de melon
• Fricassée de melon aux gambas.
• Mille-feuilles melons caramélisés aux agrumes,crème légère à
l’amande.
SAM.
150 €
La Maison de Bournissac - Paluds de Noves
MAI 2011
renseignements/réservations : Stéphanie GinouX
4
SAM. 150 €
Une journée à
La Maison de Bournissac - Paluds de Noves
• Nems de légumes et langoustines rôties au poivre long
• Rougets en filet, le riz d’une paëlla, jus d’arêtes au foie de rouget
• Poêlée de cerises au Cherry, palet croustillant au thym
Pour toute autre demande d’organisation d’évènements privés ou professionnels, journée à thème, repas d’affaire, lancement de produit… Nous restons à votre écoute.
Renseignements/réservations :
Stéphanie Ginoux • [email protected] • 06 16 55 30 51
CONDITIONS GÉNÉRALES :
• Cours assurés pour 6 personnes minimum.
• Possibilité de « formule Duo » pour les cours de cuisine avec un supplément de 70€ pour inviter une
personne à vous rejoindre pour déjeuner.
• Inscription définitive à réception du règlement du cours choisi à l’ordre de « Cuisine Evènements », non
remboursable en cas d’annulation mais reportable sur un autre cours du programme.
• Aucune programmation sur Juillet/Août
• Chèque cadeau (valable 1 an) sous forme de carton d’invitation.
• Des dates hors calendriers sont à votre disposition pour des prestations exclusives et sur mesure
Cours de cuisine : 9 h-17 h • Cours d’œnologie « classique » : 10 h – 12 h 30 • Cours d’œnologie « accords mets et vins » : 9 h 30 – 15 h 30
Cours de cuisine
& d’œnologie
SEPTEMBRE 2010 • JUIN 2011
UNE JOURNÉE À DALMERAN, Rendez-Vous épicurien…
Le Domaine Dalmeran propose aux passionnés de vins
et de gastronomie des cours de cuisine et d’œnologie
SEPTEMBRE 2010 NOVEMBRE 2010 JANVIER 2011
18 CUISINEChristian PEYRE
SAM.
150 €
La Maison de Bournissac - Paluds de Noves
• Artichauts violets cuits façon Barigoule,
encornets et jambon Serrano
• Poitrine de pigeon fermier cuit sur coffre,
cuisse au Massalé en pastilla, jus au poivre long
• Nage de Melon à l’infusion de verveine, glace à l’huile d’olive
25 Cuisine
Sam.
150 €
Jérôme LAURENT
Le Cilantro - Arles
Les Champignons
• Œufs de poule pochés, marmelade d’échalotes et girolles
• Filet de sandre à la plancha, cèpes et jus de trompettes
• Poires pochées au vin doux, glace vanille
26 ŒNOLOGIE
DIM.
65 €
Kelly MC AULIFFE
Ancien chef sommelier d’Alain Ducasse
Baptême du vin
• Initiation au mystère de l’œnologie et à la dégustation d’un vin
• Explication des AOC et dégustation de différents crus
OCTOBRE 2010
2
SAM. 150 €
CUISINEChristian ETIENNE
• Pressé de légumes provençaux sur un coulis de tomate au basilic
• Pot-au-feu de pigeon au parfum de livèche
• Pomme caramélisée, pignons à la fleur de sel, cannelle
16 CUISINE
SAM.
150 €
Restaurant Christian Etienne - Avignon
Pascal GINOUX
Les Bories - Gordes
• L’œuf BIO à 65°C, fricassée de girolles au lard de Bigorre,
jus d’un rôti
• Le filet de daurade voilée au jus de truffe, cocotte de topinambours,
une émulsion légère
• La figue en déclinaison en chaud et froid
17 ŒNOLOGIE
DIM.
85 €
Kelly MC AULIFFE
Ancien chef sommelier d’Alain Ducasse
Vin et fromage
• Apprendre à réaliser les accords entre les vins et les fromages
• Dégustation des meilleurs accords entre une grande variété
de fromages et des vins raffinés
6
SAM. 150 €
CUISINE
Jérôme LAURENT
Le Cilantro - Arles
• Fricassée d’artichauts et racines d’ici
• Bourride de lotte aux pommes rattes
• Choc bitter v2.1
20 CuisineRobert BRUNEL
Sam.
150 €
21 ŒNOLOGIE
DIM.
70 €
Kelly MC AULIFFE
Ancien chef sommelier d’Alain Ducasse
Les vins des Côtes du Rhône
• Compréhension des vins des Côtes du Rhône
• Découverte des saveurs et de la richesse de cette AOC
au travers d’une dégustation des divers terroirs
partager leurs savoir-faire en toute convivialité.
CUISINE
La Saint-Jacques
• Carpaccio de St-Jacques et dorade, langues d’oursin en vinaigrette
• Brochette de St-Jacques à la réglisse,
légumes du moment au jus de rôti
• Pomme rôtie au jus de raisin, glace pain d’épices
9
ŒNOLOGIE
din. 185 €
Accords mets et vins
• Percer le secret des accords mets et vins en vous initiant
aux saveurs et plaisir d’une alliance parfaite entre préparations
culinaires et vins
• Apprendre les principes fondamentaux des accords mets et vins
autour d’une dégustation au caveau VIP suivi d’un repas
gastronomique préparé par un grand chef
4
CUISINE
5
DIM. 95 €
ŒNOLOGIE
Pascal GINOUX
Les Bories - Gordes
Kelly MC AULIFFE
Ancien chef sommelier d’Alain Ducasse
Les grands vins
• Compréhension des grands vins de France
• Découverte et dégustation de grands vins de différents cépages
et terroirs
18 CUISINE
SAM.
150 €
ou encore laissez-vous séduire par l’harmonie du parc
paysagé, la beauté des sculptures végétales et des vestiges
gallo-romains…
MARS 2011
12 CUISINE
SAM.
150 €
Bruno D’ANGELIS
L’Europe - Avignon
• Feuilles de riz au foie gras et pousses de légumes germés,
sauce huitres/soja, réduction d’orange
• Quasi de veau rôti au Vandouvan, fenouil, tomates et cébettes, huile
de truffes, jus de cuisson
• Crémeux manjari, caramel à la fleur de sel, tuile sésame/pavot
5
SAM. 150 €
CUISINE
13 ŒNOLOGIE
DIM.
85 €
Bruno D’ANGELIS
L’Europe - Avignon
• Crème d’œufs, huitres, cébettes et truffes hachées
• Rougets en filet, écrasé de pommes de terre ménagères,
jus des arêtes à la chicorée
• Crémeux 65% de cacao
12 CUISINE
SAM.
9 h / 180 €
Jérôme LAURENT
Le Cilantro - Arles
La Truffe
• Crémeux de lentilles et œufs pochés à la truffe
• Dos de morue fraiche à la plancha, pomme moelleuse
truffée et jus de truffe
• Tarte Tatin de pommes Boskoop et glace truffe
13 ŒNOLOGIE
DIM.
65 €
Kelly MC AULIFFE
Ancien chef sommelier d’Alain Ducasse
Baptême du vin
• Initiation au mystère de l’œnologie et à la dégustation d’un vin
• Explication des AOC et dégustation de différents crus
Pascal GINOUX
Les Bories - Gordes
• Les noix de St-Jacques poêlées, émietté de tourteaux,
carpaccio de betterave et vinaigrette de févette
• La selle d’agneau rôtie et fumée au thym, purée à l’ancienne,
artichaut farci et jus de rôti
• Le soufflé au chocolat, glace au caramel
• Le piqué de homard en tempura, salade de légumes au citron
confit, fine gelée de carapace et crème fouettée au corail d’oursin
• Le filet de canette rôti, « raviole » butternut/figue,
jus à la poudre de réglisse
• Le marron façon tiramisu, sorbet pomme verte
d’exception en visitant le vignoble, l’oliveraie, le potager
DÉCEMBRE 2010 FÉVRIER 2011
SAM. 150 €
la richesse du lieu et prenez le temps de découvrir un cadre
Kelly MC AULIFFE & Bruno D’ANGELIS
Ancien chef sommelier L’Europe
d’Alain Ducasse Avignon
Au cours de cette journée découverte, appréciez pleinement
Jérôme LAURENT
Le Cilantro - Arles
Restaurant le 75 - Avignon
• Mise en bouche : Œuf de caille,
pain d’épice et foie gras
• Huîtres chaudes gratinées au curry
• Saint-pierre rôti au laurier frais, poêlée d’artichauts, jus de volaille
• Ananas caramélisé, jus de passion, glace caramel beurre salé
8
SAM. 150 €
dispensés par de grands chefs et sommeliers qui vous feront
Kelly MC AULIFFE
Ancien chef sommelier d’Alain Ducasse
Vin et fromage
• Apprendre à réaliser les accords entre les vins et les fromages
• Dégustation des meilleurs accords entre une grande variété
de fromages et des vins raffinés
21 CUISINE
lun.
150 €
François PERRAUD
La Maison Jaune - Saint-Rémy-de-Provence
• Carpaccio de Saint-Jacques, huîtres, tartare aux algues
• Filets de rougets, jus de bouillabaisse, pommes de terre tièdes à
l’aïoli
• Pomelos au miel, tarte chaude aux noisettes
26 CUISINEChristian PEYRE
SAM.
150 €
La Maison de Bournissac - Paluds de Noves
• L’asperge de A à Z
• Noix de St-Jacques, tartare d’huîtres, sauce iodée
• Gaufre du nord, glace Krick
28 CUISINE
lun.
150 €
François PERRAUD
La Maison Jaune - Saint-Rémy-de-Provence
• Artichauts violets, huile de persil, Poutargue
• Selle d’agneau, riste d’aubergines au safran, roquette, olives noires
• Ananas rôti, vanille, gingembre, granité à l’Amareto