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Chapon fermier farci aux marrons et petits lardons,
poêlée de légumes oubliés
Ingrédients (pour 6 personnes) :
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 30
Méthode de cuisson : Indirecte
Difficulté : facile
1 chapon fermier de 3 kg environ vidé
50 gr de beurre
Sel, poivre
La farce :
 350 gr de champignons mélangés
 200 gr de marrons au naturel
 3 tranches de pain de mie
 10 cl. de lait
 2 échalotes
 100 gr de foie de volaille
 150 gr de lardons
 1 bouquet de persil
 5 cuillères à soupe d’huile
Préparation :
1. Nettoyez et hachez les champignons. Hachez les marrons. Épluchez et hachez les
échalotes. Coupez les foies la poitrine fumée en petits lardons. Lavez, séchez et réservez
en une partie.
2. La farce :
Faites chauffer 3 c. à s. d’huile dans une poêle. Mettez-y les lardons, les marrons, les foies
de volaille et les champignons à revenir à feu vif pendant 2 minutes. Puis ajoutez les
échalotes et la moitié du persil. Salez et poivrez.
3. Cuisez 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Préchauffez votre barbecue
couvercle fermé. Retirez la croûte du pain de mie et trempez les tranches dans le lait.
Mettez la mie de pain trempée dans un saladier et ajoutez la farce aux champignons,
marrons et foies. Mélangez bien.
4. Remplissez le chapon fermier dans le plat à rôti Weber Style avec la farce et cousez avec
de la ficelle de cuisine. Mettez le chapon fermier dans un plat, arrosez-le du reste d’huile et
un peu de beurre. Salez et poivrez.
5. Placez le chapon fermier sur la grille de cuisson et faites-le cuire sur le barbecue de
manière indirecte, à feu moyen pendant 1h30. En fin de cuisson, éteindre le barbecue et
laisser le chapon fermier à l’intérieur une vingtaine de minutes avant de le découper.
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