Recette Petits farcis au maroilles et curry avec Cantadou

Petits farcis au maroilles et curry
avec Cantadou® Professionnel curry
Ingrédients pour 100 convives
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Chair à saucisse : 15 kg
Echalote : 0,300 kg
Cantadou curry : 2,100 kg
Maroilles : 0,900 kg
Tomates 57/67 : 100 pièces
Courgettes : 5 kg
Pommes de terre (taille moyenne) : 100 pièces
Bouillon de volaille : 5 l
Cantadou curry : 0,750 kg
Maroilles : 0,750 kg
Sel-poivre
Progression de la recette
Préparer les légumes. Cuire les pommes de terre à la vapeur, les refroidir en cellule.
Confectionner la farce : mélanger la chair à saucisses, le CANTADOU curry, les échalotes ciselées,
le Maroilles coupé en cubes, le sel et le poivre.
Farcir les légumes, les cuire pendant 40 mn à 160°C.
Confectionner la sauce : Ajouter le CANTADOU curry au bouillon de volaille chaud. Ajouter le
maroilles, saler et poivrer.
Dresser harmonieusement en assiette. Ajouter quelques brins de ciboulettes.
Par le Chef Frédéric Lépy
Astuce
Vous pouvez remplacer le Maroilles par du Reblochon de Savoie, du St Nectaire D'Auvergne ou bien du Munster d'Alsace. Le CANTADOU
permet de lier tous les éléments de la Farce en lui apportant une vraie touche de caractère.
Coût / convive
1.18 euros