Poulet roti - comment faire la cuisine

COMMENT FAIRE…
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LES BASES - LES ENTRÉES - LES POISSONS - LES
VIANDES - LES LÉGUMES - LES DESSERTS
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LE POULET RÔTI
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Ingrédients : 1 poulet, 1 carotte, 2 gousses d’ail,
10 cl d’huile d’arachide, 30 g beurre, 20 oignons grelots,
vin blanc, thym, laurier, ficelle.
Mettez un beau morceau de beurre et une gousse d’ail
dans le poulet. Brûler les dernières plumes si
nécessaire [1]. Coupez la pointe des ailerons [2] car il n’y a
rien à manger. Retirer la glande du croupion [3] et mettez
ce dernier dans le poulet. Coupez les pattes. Enlevez le
bréchet [4] [5], cela facilitera la découpe du poulet après
cuisson. Rabattez la peau du cou sur le dos du poulet [6].
Ficelez en huit la volaille [7 à 12] pour rassembler les
chairs.
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur [13] de la volaille.
Prenez une cocotte et de l’huile d’arachide.
La cuisson du poulet repose sur la règle des 4 fois 10 ;
10 minutes sur une cuisse, 10 minutes sur l’autre cuisse,
5 minutes sur un blanc, 5 minutes sur l’autre blanc
et 10 minutes sur le dos.
Posez la volaille sur une cuisse et placez la cocotte à
découvert dans le four préchauffé à 180 °C [14].
Ne mettez rien d’autre que le poulet et l’huile.
Pendant ce temps, coupez les carottes en bâtonnets [15].
Arrosez de temps à autre le poulet tout au long
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VIANDES - LES LÉGUMES - LES DESSERTS
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LES BASES - LES ENTRÉES - LES POISSONS - LES
de la cuisson . Au bout de 10 minutes, retournez le
poulet [17] sur la deuxième cuisse à l’aide d’un diapason.
Au bout de 10 minutes, lorsque vous placez le poulet sur
le premier blanc, ajoutez dans la cocotte ses parures, les
carottes, l’ail, le thym et le laurier. Continuez d’arroser
régulièrement [18] tout en vérifiant l’état de la cuisson car
le poulet doit rôtir mais pas brûler. Ajoutez les oignons
au moment où vous le placez sur le deuxième blanc [19].
Ajoutez un beau morceau de beurre au moment de
mettre la volaille sur le dos [20].
Pour savoir si le poulet est cuit, tenez-le en l’air avec
le diapason : si les gouttes de graisse qui tombent
contiennent des traces de sang, il n’est pas
cuit [21]. Lorsqu’il est cuit, déglacez la cocotte avec un
peu de vin blanc [22]. Retirez le poulet et faites réduire le
jus sur le feu [23] [24].
Le poulet cuit donc 40 minutes en tout (4 x 10 minutes)
à 180 °C. Il est très important de tourner le poulet en
cours de cuisson. Préférez l’oignon à l’échalote car cette
dernière est trop acide.
Avec la carcasse du poulet, vous pouvez réaliser un fond
de volaille (voir page 34).
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LA CUISSON DU POULET REPOSE SUR LA RÈGLE
DES 4 X 10 : 10 MINUTES SUR UNE CUISSE, 10 MINUTES
SUR L’AUTRE CUISSE, 5 MINUTES SUR UN BLANC,
5 MINUTES SUR L’AUTRE BLANC ET 10 MINUTES
SUR LE DOS.