recette anne 16 _ sauces pour asperges _.wps

4 sauces pour accompagner les asperges
Sauce au basilic et parmesan :
- Hacher une demi botte de basilic. Mélanger les herbes avec 4 cuillerées à soupe
d’huile d’olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, une cuillerée à café de
moutarde de Meaux et des copeaux de parmesan frais. Servir froid.
Sauce mousseline au paprika :
- Mélanger un jaune d’oeuf, une cuillerée à café de moutarde forte, une cuillerée à
café de paprika, du sel, du poivre. Monter la mayonnaise en versant l’huile en
fouettant.
Monter le blanc d’œuf en neige et mélanger délicatement à la mayonnaise. Servir
froid avec des asperges chaudes ou froides.
Sauce avocat - orange :
- Eplucher un avocat, le mixer avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le jus d’une
orange, un jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter à la sauce des zestes d’oranges
coupés très fins et ébouillantés. Servir froid avec des asperges chaudes.
Sauce ravigote :
Faire cuire un œuf dur. 2craser l’œuf avec une échalote hachée, un brin de persil, une
cuillerée à soupe de câpres et 2 cornichons hachés. Faire chauffer dans une poêle 3
cuillerées à soupe d’huile d’arachide, une cuillerée à soupe de vinaigre de vin et une
demi cuillère de moutarde de Meaux. Mélanger la vinaigrette tiède avec le reste des
ingrédients et rectifier l’assaisonnement. Servir tiède avec des asperges chaudes.