Beignets de Gambas et Salade de chou blanc à la coriandre. 1

Beignets de Gambas et Salade de
chou blanc à la coriandre.
1. Réalisation de la pâte à beignets
- Réaliser une pâte à frire sans blanc.
- La laisser reposer au frais environ 1h.
2 . Réaliser une concassée de tomate aigre douce
- Monder et concasser les tomates.
- Suer ensemble et à couvert l’ail et le
gingembre hachés avec les oignons ciselés.
- Ajouter les tomates, le sucre roux et le
vinaigre blanc, couvrir et mijoter 5 min.
- Assaisonner avec sel, poivre et sauce soja.
- Réserver au chaud.
3. Préparer la salade de chou :
Tailler l’ananas en macédoine.
Concasser la coriandre.
Eplucher le poivron rouge et le tailler en brunoise.
Emincer le chou le plus finement possible au trancheur à
jambon.
- Mélanger et assaisonner avec sel, sauce soja, gingembre
moulu et huile de sésame.
-
4. Frire les gambas
- Les châtrer, les assaisonner de sel et d’un peu de curry.
- Les tenir par la queue et les passer dans la pâte de
manière à les enrober uniformément.
- Les plonger au fur et à mesure dans un bain de friture à
180°C.
- Les égoutter sur papier absorbant et saler.
5. Dresser
- Placer au centre un dôme de salade de chou.
- Positionner trois gambas et intercaler entre chacune d’elle
un peu de concassée. Décorer de coriandre.