f de chou jeudi 13 février

Gratin potimarron-champignons
Laver le potimarron ôter les pépins et le couper en cubes. Nettoyer et couper les champignons en lamelles. Faire revenir 2 min une
échalote hachée dans une poêle avec 20 g de
Pour 4 pers
: 1 potimar
ron moyen,
champigno
300g de
ns de Paris
(f
rais ou en
3 échalotes
conserve),
, 3 0 c l de
bouillon de
œufs, 4 c
vo
laille, 3
à s de crèm
e épaisse,
d’huile d’oli
2càs
ve, 30g de
beurre, no
sel et poiv
ix
muscade,
re.
beurre. Ajouter les champignons et cuire 3
mn à feu vif. Faire revenir 2 min les 2 autres
échalotes hachées dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajouter les cubes de potimarron et le
bouillon de volaille, cuire 15 min. Répartir les cubes de potimarron égouttés et les champignons
dans un plat à gratin beurré. Battre les œufs avec la crème, incorporer 4 c/soupe de bouillon,
l’emmental râpé, 1 pincée de noix muscade, de sel et de poivre. Verser sur les légumes. Parsemer du reste de beurre en copeaux. Cuire 20 min au four préchauffé à 180°C.
Estouffade de pommes de terre
Peler les oignons et les couper en fines lamelles.
Les faire revenir dans un peu de beurre dans une
casserole. Lorsqu'ils commencent à dorer, rajou-
Pour 2 pers
: 5 ou 6 po
mmes de te
2 saucisses
rre,
de Montbél
iard (cuites)
80g de Can
,
tal, 2 oignon
s, 10 cl de vi
blanc,- beu
n
rre, sel, poiv
re
Serge Dreum
ont est l’un
de nos
nouveaux p
roducteurs,
s’est
« Depuis presque 25 ans (1986) nous avons aménagé
hectares de ilproducinstallé5.25
en bio en no
ve
tion
:- me
Pour
vous
proposer
uneque
quarantaine
« Je
suis
installé
en temps
maraîcher de légumes toute l’année.mbre 2011
- bio
Selon
les règles2011,
strictes
en novembre
c'est de
unel’agriculture
reconversion biologique (cahier des charges européens
et
contrôles
cadrés)
tardive, à l'âge de 50 ans. En effet fils d'agriculteur, passionné de nature et de jardinage
- j'ai
Grâce
à l’équipe
aujourd’hui
composée
5 personnes
: Alexandre
(qui estchiégaletoujours
eu pour
objectif de
revenir à de
la terre.
Auparavant
j'étais technicien
ment
président
de
la
coopérative
Norabio),
Benoît,
Isabelle,
Maurice
et
Guillaume.
miste et microbiologiste au sein d'un laboratoire de contrôle dans l'industrie pharmaceutique. Suite à un plan social j'ai fait acte de candidature à un départ volontaire pour me
Les
principaux
cultivés
enformation
plein champs
à maraîchage
Vert Tige sont
: le poireau,
consacrer
à monlégumes
projet, j'ai
suivi la
BPREA
biologique,
j'ai faitles
mon
céleris
boules,
choux.
Nous(autre
disposons
également
5000 m2
serresà non
stage chez
Jeanles
Louis
PARENT
producteur
pour lede
biocabas)
quide
continue
me
chauffées
oùànous
cultivons
moins
d’une
dizainequi
deétaient
variétés
de tomates,
conseiller et
m'aider.
Je suispas
installé
sur
3 hectares
cultivés
jusque là auen
bergines,
concombres,
conventionnel,
d'où les 2poivrons,
années deetc…
conversion, 2 ha dont 1800 m²de tunnels sont consacrés au maraichage et 1 ha à la luzerne.
25
pratique
de l’agriculture
biologique
et lafaçon,
mise je
entrouve
place de
Jeannées
cultive de
en bio
parce que
j'ai toujours jardiné
de cette
quehaies
c'est ont
la
permis
le
développement
d’un
écosystème
très
riche
en
plantes
et
insectes
mais
façon logique pour cultiver des légumes, la question ne devrait pas se poser.
aussi en mammifères (lapins, renard, fouines, hérissons) très utiles pour limiter la
C’est aussi pour produire des légumes gouteux, pour respecter l'environnement, la santé
ter le vin blanc et laisser réduire à feu très
des consommateurs et la mienne (de part mon ancien métier, je les connais les produits
doux. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Les mettre à cuire, à couvert,
chimiques ! ). Le panel de légumes que je cultive est très large : environ 40 légumes avec
dans une poêle avec un peu de beurre. Saler et poivrer. Au bout d'environ 15 min, rajouter les
pour la plupart au moins 2 variétés (12 variétés de tomates, 8 de pommes de terre).
saucisses coupées en morceaux. Continuer la cuisson, à couvert, pendant 10 minutes. Lorsque
les pommes de terre sont cuites, rajouter le cantal coupé en petits dés. Mélanger doucement
et laisser sur le feux le temps que le fromage fonde. Servir l’estouffade nappée des oignons.
Pomme d’amour (spéciale St Valentin)
Pour 6 pers
: 6 pomme
s, 500 g d
Laver et sécher soigneusement les pommes. Retirer en morceaux
e sucre
, 2 c. à café
d
e
ju
s de citron, 6 c. à
la queue et piquer à la place des piques à brochets d' eau, 2
c. à c de ju
s de
tes en bois puis conserver de côté. Verser le sucre citron, quelqu
es gouttes
d
e
co
lo
rouge (fac
rant
dans une casserole à fond épais, ajouter l’eau, le
ultatif), 6
piques à b
ro
chettes
jus de citron et le colorant puis placer sur feu
doux. Faire cuire sans jamais mélanger jusqu’à formation d’un caramel
ambré assez épais. Retirer du feu et ajouter le jus de citron afin de stopper la cuisson du caramel. Plonger les pommes dans le caramel en tournant bien de tous les côtés. Les disposer ensuite
retournées (pique en l’air) sur une feuille de papier sulfurisé (ou sur une plaque de four légèrement graissée). Les laisser ensuite durcir dans un endroit sec puis déguster !
J'apprécie tout particulièrement le fait de faire moi même mes plants (tomates, poivrons
aubergines, salades, courges...), j’aime aussi cultiver les légumes un peu délicats tels les
tomates ou les endives ainsi que des légumes originaux (carottes, betteraves et choux
fleurs de différentes couleurs... ).
Par contre, la commercialisation , l'administratif ce n'est pas mon fort, je délègue ! La
commercialisation s'effectue via une AMAP de 60 paniers, le biocabas, la livraison de magasins bio ou non, le marché bio de Valenciennes une fois par mois et l'approvisionnement
de la cantine scolaire de Le Quesnoy presque à 100% bio.
Atelier de formation : La vie du sol et ses amendements, le mardi 18 février
Organisé par La maison du Jardin, 42, avenue d'Alsace – Roubaix, de 17h15 à 19h.
Présentation de la formation thématique : la vie du sol et ses amendements (engrais, compostage, paillage etc...), analyse de la terre de votre jardin (apporter un échantillon de votre propre terre dans un bocal), bouturage en bois sec. Contact : inscriptions : Véronique
Lehérisson, 03 20 17 11 26, email : [email protected]
Jeudi 13 Février 2014
Stage vacances de février de poterie organisé par l’association « A petits pas » à
Ruisseauville (62)
Comme le dit le dicton « Si févier est chargé d'eau, le printemps n'en sera que plus beau ! », viveUne journée de vacances pour créer en famille! (stage pour tous de 5 à 105 ans). Petits
ment le 20 mars alors !
doigts et grandes mains s'amuseront avec l'argile le lundi 24 février de 10h à 12h et de 14h
à 16h30. Possibilité de pique-niquer sur place. Thématiques : Visages et masques: modeler
les expressions du visage, s'inspirer du carnaval, des masques africains...Pour se faire plaisir et apprendre le modelage, le colombin, le tournage, la couleur, la plaque...tarifs: 25/
Produit
solo
enfant, 40€/adulte. Nombre de places limité- tickets loisirs CAF et MSA acceptés, chéques
ANCV. Info : A Petits PAS - 16, rue de Canlers - 62310 Ruisseauville, Tél : 03.21.41.70.07,
classique
familial
X
S. Dreumont * (Louvignies Quesnoy, 59), J-L
Parent (Maing, 59) et B. Devienne (Borre, 59)
X
X
Benoit Leroy (Cobrieux, 59)
X
X
Lycée horticole (Lomme, 59)
X
X
Serge Dreumont * (Louvignies Quesnoy, 59)
Potimarron
courriel : [email protected].
Oignon jaune
X
Salade (laitue)
Info Biocabas
La semaine dernière Domitille (qui s’occupe de la relation producteur et de la promotion
du biocabas) a eu une réunion de planification avec les producteurs afin d’établir avec eux
ce que vous trouverez dans vos sacs cet été et début d’automne (une seconde réunion à
lieu en automne pour les produits qui seront dans les biocabas en hiver et début de printemps). Ce fut également l’occasion de rencontrer de nouveaux producteurs en bio avec
qui nous allons travailler et de leur expliquer notre démarche ainsi que l’attente des biocabistes ! (Nous allons d’ailleurs réaliser une étude au printemps pour laquelle nous vous demanderons votre avis). Nous leur avons donc transmis vos remarques et attentes (ce qui vous
plaisait et ce que vous aimez moins trouver dans vos sacs) et avons établi avec eux les prix
auxquels on achèterait leurs produits. Nous leur avons transmis le bilan de l’année et avons
convenu avec eux de renouveler la fête du biocabas en septembre 2014 (la date vous sera
communiquée un peu plus tard), plusieurs animations seront également prévues cette année, d’ailleurs n’hésitez pas à ce sujet à nous informer si vous entendez parler autour de
vous de salons, ou animations diverses ayant rapport à la bio, à la nature ou à l’écologie
dans la région. Vous pouvez contacter Domitille sur son email : [email protected].
Coopérative Norabio 8 rue Jean Bourgois 59147 Gondecourt- 03.61.58.41.61
email : [email protected]– ww.biocabas.com- Imprimé et réalisé par nos
Pomme de terre Allians
X
Blanc de poireau
X
Endive de terre
Pomme Jonagold
Les jardins de l’Esat (Linselles, 59)
François-Henri Lecas (Flines les Raches, 59)
X
X
Producteur
X
X
Christine Boutin (Ambricourt, 62)
La pomme de terre Allians : Pomme de terre à chair ferme (idéale pour salades, rissolées
ou à la vapeur)), forme ovale à allongée, moyenne, aux yeux superficiels. Peau jaune,
chair fine, peu ou pas farineuse, ferme, et de couleur jaune.
La pomme Jonagold est une variété crée aux États-Unis en 1953. C'est une pomme à peau
moyennement fine, grosse et parfumée. Sa chair est mi-ferme, très rouge avec quelques
taches vertes proche de la tige. La pomme est juteuse, sucrée et légèrement acidulée très
agréable. Cette pomme est souvent employée pour un dessert appelé apple crisp : une
confection d'avoine, de cassonade, de cannelle, de pommes, et de beurre cuit au four et
servi avec de la glace à la vanille.
* en conversion 2ème année