notre carte - Lucullus Traiteur

Lucullus Traiteur
La Boutique
d’Armelle et Stéphane Cheurlin
25 Avenue du 8 Septembre
Armelle et Stéphane vous accueillent :
(à 2 pas de la gare)
du mardi au vendredi
21200 BEAUNE
de 8h à 12h 30 et de 15h à 19h
le samedi et dimanche
Tel 03.80.24.74.07
de 8h à 12h30
Fax 03.80.24.23.59
Fermé le lundi
www.lucullus-traiteur.com
[email protected]
« tous nos produits sont MAISON, élaborés par nos soins »
- Terrine de Volaille au Son de Moutarde et Tomates Confites ……………………………………
33,20€ /kg
- Ballottine de Pintade au Foie Gras « abricot pistache » …………………………………………….
35,90€ /kg
- Salade Piémontaise (PDT, tomate, œuf dur, oignons, mayonnaise) …………………………………
13,80€ /kg
- Salade Italienne (pennes, coppa, tomates confites, olives noires, parmesan) …………………….
15,00€ /kg
- Salade de Pâtes Fraîches au Saumon Fumé ………………………………………………………………
18,60€ /kg
- Cocktail de Gambas aux Agrumes et Pomme Granny ……………………………………………….
33,00€ /kg
Les Viandes et Poissons Froids
prix /pers.
- Rosbif ……………………………………………………………………………………………………………………….
3,20€
- Poulet Fermier Rôti « Prince de Bourgogne » (mini 6 pers.) …………………………………………….
3,80€
- Terrine de Sandre aux Queues d’Ecrevisses, sauce Fines Herbes ………………………………
6,60€
- Ballottine de Noix de St Jacques au Saumon Fumé ………………………………………………….
7,40€
- Saumon Bellevue, Macédoine de Légumes et Mayonnaise (mini 6 pers.) ……………………
10,20€
- Médaillon de Brochet, Macédoine de Légumes et Mayonnaise (mini 6 pers.) …………….
10,50€
Les Entrées Chaudes
- Vol au Vent (croûte feuilletée, ris de veau, quenelles, champignons, olives) ………………………
8,80€
- Cassolette de Queues d’Ecrevisses gratinée au Comté ……………………………………………..
9,00€
- Panier Feuilleté de Noix de St Jacques sur son Lit d’Epinard ……………………………………
9,80€
- Gratin de Langoustines, Fondue de Poireaux et Bisque …………………………………………….
11,00€
Autour d’un Plat (mini 6 pers.)
- Potée Bourguignonne (jambonneau, lard, saucisse de Toulouse, légumes) ………………………
12,00€
- Choucroute (PDT, saucisse fumée, jambonneau, saucisse de Frankfort, lard) …………………….
12,00€
- Couscous (semoule, agneau, poulet, merguez, légumes) …………………………………………………
12,50€
- Paella (riz, chorizo, fruits de mer, échine de porc, gambas, poulet) ……………………………………
12,50€
- Cassoulet (lingots, cuisse de canard confite, lard, saucisse de Toulouse) ……………………………
13,00€
Les Poissons
- Mousseline de Sandre et St Jacques, Coulis de Crustacés …………………………………………
7,90€
- Dos de Sandre aux Queues d’Ecrevisses ……………………………………………………………………
9,80€
- Soufflé de Langoustines et Bisque Crémée ……………………………………………………………….
10,20€
- Omble Chevalier et Velouté au Citron Vert ……………………………………………………………….
11,30€
- Pavé de Loup aux Noix de St Jacques, sauce St Jacques …………………………………………….
12,50€
- Noisettes de Lotte à l’Américaine ……………………………………………………………………………..
12,90€
- Filet d’Empereur et Sauce Excellence au Champagne ……………………………………………….
13,50€
prix /pers.
Les Viandes et Volailles
- Poulet Gaston Gérard gratiné au Comté …………………………………………………………………..
6,90€
- Noisettes de Joues de Bœuf à la Bourguignonne ………………………………………………………
7,80€
- Noix de Jambon Braisé à la Lie de Vin ……………………………………………………………………….
7,80€
- Cuisse de Cannette et Velouté aux Morilles ………………………………………………………………
8,00€
- Coq au Vin et Croûtons Frottés …………………………………………………………………………………
8,30€
- Médaillon de Volaille, farce fine, aux Griottines de Fougerolles ……………………………….
8,90€
- Palet de Veau Rosé et Jus Brun au Ratafia de Bourgogne …………………………………………
9,80€
- Fricassée de Pintadeau aux Morilles …………………………………………………………………………
10,00€
- Magret d’Oie au Cidre et Pommes Caramélisées ………………………………………………………
10,00€
- Poulet de Bresse à la Crème et Truffes de Bourgogne ………………………………………………
12,80€
Les Légumes
- Blinis de Pommes de Terre, Fagotin de Carottes et Panais Confit ……………………………
4,20€
- Gratin de Pommes de Terre à la Crème 6-8 pers. …………………………………………………….
22,00€
10-12 pers. …………………………………………………
32,00€
- Gratin de Pommes de Terre aux Morilles 6-8 pers. …………………………………………………..
36,00€
10-12 pers. ……………………………………………….
49,00€
- Fromages Affinés 5 sortes …………………………………………………………………………………………
4,50€
Les Fromages (mini 8 pers.)
Les Desserts de notre Chef Pâtissier (mini 6 pers.)
- Tartelettes (fraises, mandarines, framboises, citron meringuée, amandine cassis…) ……………
2,95€
- Fraisier / Framboisier ……………………………………………………………………………………………….
3,80€
- le Burgundy (biscuit, mousse crémant, pêche de vigne et baies sauvages, fruits rouges) ……..
3,80€
- le Finger Chic (croustillant praliné, biscuit chocolat, crème brûlée, mousse chocolat) …………
3,80€
- le Douceur Poire Caramel (biscuit, mousse vanille, bavaroise caramel, dés de poire) ………..
3,80€
- le Croustillant (génoise, mousse fraise, bavaroise vanille, croustillant fruits rouges) ……………
3,80€
- l’Enchanté (biscuit, mousse mascarpone, coulis myrtille violette, bavaroise cassis) …………….
3,80€
- le Cheesecake (biscuit amande, mousse cheesecake, compotée mangue passion) ……………..
3,80€
- Pièce Montée « cône » (3 choux) ……………………………………………………………………………….
4,80€
- Pièce Montée « fantaisie nougatine » (3 choux) ………………………………………………………..
6,00€
Toutes nos Viandes et Volailles
sont d’origine française
L’APERITIF
Gougères 27,00€ le kg
Feuilletés 27,00€ le kg
(env. 100 pièces dans 1kg)
(env. 90 pièces dans 1kg)
Pain Surprise (40 toasts)
Charcuterie / Fromage 18,00€
Saumon Fumé et Foie Gras 26,00€
Pain Surprise (60 toasts)
Charcuterie / Fromage 27,00€
Saumon Fumé et Foie Gras 39,00€
Mignardises Salées (assortiment) 0,95€ pièce
COCKTAIL « accueil » 7,90€ /pers.
COCKTAIL « apéritif » 10,00€ /pers.
1 Mini Blinis au Saumon Fumé
1 Opéra Foie Gras et Miroir de Figues
3 Mignardises Salées (écrevisses, magret fumé, asperges…)
1 Tartelette Guacamole Crevettes
1 Bouchée aux Escargots (chaud)
1 Mini Quiche Lorraine (chaud)
3 Gougères
Tranchette de Pavé (saucisson sec) au Comté (1) et Nature (1)
Persillé (1) et Pâté Croûte Cocktail (1)
3 Mignardises Salées (écrevisses, magret fumé, asperges…)
1 Blinis au Saumon Fumé
3 Mignardises Sucrées
COCKTAIL « réception » 14,00€ /pers. (12 pièces)
1 Tartelette Noix de Pétoncles et Agrumes
1 Mini Blinis au Saumon Fumé
1 Opéra Foie Gras et Miroir de Figues
3 Mignardises Salées (écrevisses, grisons, asperges…)
1 Cuillère Magret Fumé et Pomme Granny
1 Petit Pain Rosbif, Salade et Tomate Confite
1 Canapé Amour de Nuits et Raisin
COCKTAIL « dînatoire » 19,00€ /pers. (15 pièces)
1 Opéra Foie Gras et Miroir de Figues
1 Mini Pan Bagnat au Thon
1 Cuillère Magret Fumé et Pomme Granny
1 Tartelette Guacamole Crevettes
3 Mignardises Salées (asperges, cervelas, écrevisses…)
1 Verrine Parmentière Nez de Cochon
1 Gougère aux Noix de St Jacques (chaud)
1 Mini Pizza (chaud)
1 Bouchées aux Escargots (chaud)
1 Petit Pain Brillat Savarin et Brisures de Noix
3 Mignardises Sucrées
Ces Cocktails ne sont réalisables qu’à partir de 15 convives.
LES MENUS
mini 4 pers.
MENU à 20,00€ /pers.
MENU à 24,00€ /pers.
Méli-mélo de Gambas aux Agrumes, Sauce Cocktail
ou
Galantine de Cochon Pistachée
et Confit de Fruits Secs
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Tourtine en Croûte de Volaille au Son de Moutarde
et Tomates Confites
ou
Bavarois d’Avocat au Crabe en Gelée de Bouillabaisse
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Médaillon de Volaille, farce fine, aux Griottines de Fougerolles
ou
Noisettes de Joues de Bœuf à la Bourguignonne
Rôti de Cuissot de Porcelet et Poivrade au Pinot
ou
Suprême de Pintade, Gratiné au Comté, et Crème au Vin Jaune
Blinis de Pommes de Terre, Fagotin de Carottes
et Panais Confit
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Blinis de Pommes de Terre, Fagotin de Carottes
et Panais Confit
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Plateau de Fromages Affinés
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Plateau de Fromages Affinés
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Dessert *
Dessert *
MENU à 32,00€ /pers.
Lingot d’Ecrevisses aux Magrets Fumés et Ganache de Foie Gras
ou
Galantine de Cochon Pistachée et Confit de Fruits Secs
-----------Filet de Loup aux Noix de St Jacques, Sauce St Jacques
ou
Pavé de Sandre et Sauce Excellence au Champagne
----------Gourmandise de Volaille au Foie Gras, Sauce Brune au Ratafia de Bourgogne
ou
Palet de Veau Rosé et sa Crème à l’Epoisses Berthaut
Blinis de Pommes de Terre, Fagotin de Carottes et Panais Confit
-----------Plateau de Fromages Affinés
-----------Dessert *
* Dessert à choisir dans la rubrique « Dessert de notre Chef » (hors pièce montée)
LES BUFFETS FROIDS
mini 15 pers.
BUFFET à 18,50€ /pers.
Salade de Pennes à l’Italienne, Coppa et Parmesan
Carottes en Salade et Céleri Rémoulade
Galantine de Porc Pistachée et Rosette
Pilons de Poulet aux Epices et Rôti de Porc
Plateau de Fromages Affinés
Tarte aux Fruits
BUFFET à 22,00€ /pers.
Salade de Pâtes Fraîches au Saumon Fumé
Salade de Choux Rouge et Lardons grillés
Salade Piémontaise (PDT, tomate, œuf dur, oignons, mayonnaise)
Jambon Persillé et Terrine Forestière
Ballottine de Brochet aux Ecrevisses et Mayonnaise aux Herbes
Chiffonnade de Rôti de Bœuf et Jambon à l’Os
Plateau de Fromages Affinés
le Burgundy ou le Finger Chic
Salade de Fruits Frais
BUFFET à 27,50€ /pers.
Méli mélo de Gambas aux Agrumes et Pomme Granny, sauce Cocktail
Taboulé à la Menthe Fraîche
Salade de Pennes à l’Italienne, Coppa et Parmesan
Terrine de Volaille au Son de Moutarde et Tomates Confites
Jambon de Bayonne (12 mois d’affinage) et Billes de Melon (en saison)
Ballottine de Sandre aux Noix de St Jacques et Mayonnaise
Pilons de Poulet aux Epices et Chiffonnade de Rôti de Bœuf
Plateau de Fromages Affinés
le Burgundy ou le Finger Chic
Salade de Fruits Frais