Filet de dinde en croûte sauce forestière
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Filet de dinde en croûte sauce forestière
Filet de dinde en croûte sauce forestière Temps total : 1h 40min, Préparation : 15 min Ingrédients pour 6 portions La pâte feuilletée express 150 g de farine 150 g de beurre, préalablement congelé en morceaux 75 g d’eau froide 1 pincée de sel La farce 2 gousses d’ail 20 g d’huile d’olive 400 g de champignons frais, variés de préférence, brossés et coupés en lamelles Le montage 100 g de lard, coupé en tranches extra fines 1 filet de dinde (800 à 900 g) sel, à discrétion poivre, à discrétion 1 c. à soupe de lait tiède, pour la dorure 1 jaune d’œuf, pour la dorure La sauce forestière 1 échalote Préparation 1. 2. 3. 4. La pâte feuilletée express Mettre la farine, le beurre, l'eau et le sel dans le bol, et mélanger 15 sec/vitesse 6. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La plier en trois puis la tourner d'1/4 de tour. Renouveler l'opération 3 fois. Plier ensuite la pâte une dernière fois, l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer. La farce Mettre l'ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter l'huile et les champignons, puis rissoler 8 min/100°C/ au dessus d'un récipient pour récupérer le jus. /vitesse 1. Egoutter la farce à l'aide du panier cuisson Le montage Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson. 5. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un rectangle suffisamment grand pour envelopper le rôti, et la poser sur la plaque préparée. Disposer les tranches de lard au milieu de la pâte. Ouvrir le filet de dinde en portefeuille dans l'épaisseur et le déposer dessus. Saler et poivrer. Ajouter la moitié de la farce au cœur de la viande, refermer le filet de dinde et l'envelopper soigneusement avec la pâte. Faire, sans la couper, quelques dessins sur la pâte à la pointe d'un couteau. 6. Battre l'œuf et le lait à la fourchette et badigeonner la pâte de ce mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis enfourner 1 heure à 180°C. 7. La sauce forestière Peu avant la fin de la cuisson, mettre l'échalote et le persil dans le bol, et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 8. Ajouter le beurre et rissoler 4 min/100°C/vitesse 9. Ajouter la farine, le fond de veau, l'eau, le reste de farce et le jus réservé, le sel et le poivre, puis cuire 5 min/90°C/vitesse 3. . 10. Ajouter la crème et mixer 15 sec/vitesse 10, en augmentant progressivement la vitesse. Transvaser le filet en croûte chaud sur un plat de service, et servir aussitôt accompagné de sauce. Conseil Si le rôti dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson