Fiche technique « botte »

Fiche technique « botte »- semaine 15
Phrase de la semaine -« Dis moi ce que tu manges, je te dirais qui tu es. » Anthelme Brillat-Savarin, La Physiologie du goût.
Stockage des fruits et légumes de la semaine :
Le gingembre frais peut être conservé à l’air libre à condition de le
consommer dans les 2 ou 3 semaines sinon il sèche. Il vaut mieux
éviter de le conserver au frigo car il peut moisir en raison de
l’humidité.
Vous pouvez également le congeler déjà râpé (dans un petit sac en
plastique) ou en morceaux déjà pelés et en râper un morceau sans
le décongeler.
Le basilic perd son arôme en séchant; pour le conserver vous
pouvez le mixer (au mortier ou pilon si possible pour garder la
saveur) avec un filet d’huile et le congeler dans des bacs à glaçon,
ou encore le congeler ciselé.
Le poireau peut se conserver 5 jours dans le bac à légumes du
réfrigérateur, dans un récipient fermé. Ou au congélateur.
Composition
Consommation
Crue
cuite
Banane Rep Dominicaine
biologique
X
X
Kiwi France biologique
X
Pomelos FR biologique
X
X
Pomme Dalinette ALL Conv
biologique
X
X
Pomme Idared FR biologique
X
X
Orangevégétarienne
Valencia IT biologique
Botte
X
X
Gingembre rhizome Chili
biologique
X
X
Céleri rave ALL biologique
X
X
Chou Rouge FR biologique
X
X
Carotte nouvelle IT biologique
X
X
Basilic ALL biologique
X
X
Botte énergie
Pomme de terre Charlotte FR
biologique
Le Végétal de la semaine
Le Gingembre
Connu pour ses vertus aphrodisiaques, le gingembre possède bien d'autres
atouts.
Il est notamment efficace contre les nausées, vomissements et gastrites. En
usage externe, il soigne les rhumatismes par son effet anti-inflammatoire.
Le rhizome du gingembre ressemble à une grosse racine rugueuse. Une fois
récolté, il est lavé et cuit, pelé puis séché. Cultivé en Chine, en Inde et en
Jamaïque, le gingembre traîne une réputation sulfureuse d'aphrodisiaque
puissant. Mais il ne s'agit pas là de son unique vertu. Ingéré sous forme de
poudre ou d'extrait liquide, il réduit les nausées et les vomissements grâce
à son action sédative. Son usage externe est plus méconnu. Sous forme
d'huile essentielle, le gingembre peut être prescrit contre les rhumatismes.
Son pouvoir anti-inflammatoire permet en effet de réduire
significativement l'intensité des symptômes.
Riche en minéraux (plus de 5 g aux 100 g), le gingembre séché peut
toutefois être introduit dans un régime sans sel, car sa teneur en sodium
s'avère très modérée (33 mg aux 100 g) : il permet ainsi de relever
agréablement des plats sans sel.
Le gingembre frais peut fournir jusqu'à 35 mg de vitamine C aux 100 g,
mais cette dernière a pratiquement entièrement disparu du gingembre
séché.
Vos soirées de la semaine
X
Betterave rouge ALL biologique
X
X
Oignon jaune HOLL biologique
X
X
Poireau biologique FR
X
X
Navets violets biologique
X
X
Mardi : Salade de carottes à l’orange et au gingembre
Mercredi: Galettes de céleri/pomme de terre aux herbes de
Provence
Jeudi: Carottes nouvelles et filets de veau
Vendredi: Betteraves en verrine et cake aux tomates séchées, feta
et basilic
Week-end: Dos de saumon et fondue de poireaux ..biscuits au
gingembre (voir www.lechatbiotte.lu)
Lundi: Soupe de chou rouge(1/2), pomme de terre, oignon et lard
fumé
RECETTE DE LA SEMAINE
Salade de carotte à l’orange et au gingembre
Pour 4 personnes :
4 carottes
3 cuillères à soupe d'huile d‘olive
4 oranges
1 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
2 échalotes
3 pincées de gingembre en poudre
Sel, poivre
1 petit bouquet de persil plat
Préparation : 15 mn Cuisson : 0 mn Temps total : 15 mn
Pelez 3 oranges à vif pour ôter la peau blanche puis coupez-les en
tranches régulières. Pressez l'autre fruit et mélangez 4 cuillères à
soupe de jus d'orange avec l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger et
le gingembre. Salez et poivrez. Mélangez de nouveau.
Au moment de servir, ajoutez les échalotes pelées et émincées, le
persil rincé et ciselé sur les carottes. Servez bien frais sans attendre.
Recette d’Isabelle Bonneau
->bientôt la fin des oranges, pommes, kiwi
La botte « équilibre » est une addition des
deux bottes.
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