Universités de Bar-Ilan (Israël) et de Georgia State (USA) : les

Universités de Bar-Ilan (Israël) et
de Georgia State (USA) : les additifs
alimentaires favorisent l’obésité et
les maladies inflammatoires
Le 09 mars 2015 par Israël Science Info desk
Universités de Bar-Ilan (Israël) et de
Georgia State (USA) : les additifs
alimentaires favorisent l’obésité et les
maladies inflammatoires
Les émulsifiants sont des agents chimiques de stabilisation des produits
alimentaires qui permettent aux aliments transformés de maintenir leur
texture et leur consistance, et de rester des semaines ou des mois sans être
altérés en rayons des supermarchés. Selon une nouvelle étude de l’Université
de Bar-Ilan menée sur des modèles animaux, les émulsifiants ont un autre
effet à long terme : ils déstabilisent les populations bactériennes
intestinales qui luttent en première ligne contre les maladies inflammatoires
de l’organisme. Les additifs alimentaires couramment utilisés favorisent donc
l’obésité et les maladies inflammatoires.
La recherche a été menée par les chercheurs de l’Institut de la Georgia State
University des sciences biomédicales, Benoit Chassaing et Andrew T. Gewirtz,
et des universités Emory et Cornell. Le Dr Omry Koren, professeur à la
faculté de médecine en Galilée (Université Bar-Ilan), a effectué l’analyse
bio-informatique montrant le lien entre les maladies inflammatoires et les
émulsifiants courants.
La prévalence des maladies inflammatoires de l’intestin (MII) et du
métabolisme a considérablement augmenté depuis le milieu du 20ème siècle, un
phénomène plus ou moins parallèle à l’introduction et à la dépendance
croissante de l’industrie alimentaire aux agents émulsifiants. Selon Omry
Koren, « mes collègues soupçonnaient que les émulsifiants pourraient
promouvoir les maladies inflammatoires, mais établir un lien de causalité
entre les deux phénomènes exigeait de faire appel à la fois à des approches
biologiques classiques et aux techniques de calcul informatique les plus
récentes ».
« Les progrès en technologie de séquençage et en bioinformatique nécessaires
pour gérer d’énormes ensembles de données permettent des avancées formidables
», explique Omry Koren. « Notre recherche indique que les émulsifiants sont
associés à des risques très importants pour la santé. C’est une alerte grave
pour l’industrie alimentaire ».
Publication dans Nature, 5 mars 2015
Lire aussi cet article en anglais sur israelscienceinfo.com