Common Table Items Culinary - Post-Secondary

Common Table Items
Culinary - Post-Secondary
PRODUCE - VEGETABLES
Asparagus, Green
Beet, Baby Red, Stem on
Broccoli
Carrots
Cabbage - red
Celeriac (Celery Root)
Celery
Garlic, Bulb
Ginger Root
Leeks
Mushrooms, Shiitake
Mushrooms, White Button
Onions
Parsnip
Peppers, Red
Potato, mini red
Potato, Russet 100ct
Potato, Sweet
Shallots, Peeled
Spinach, Baby
Tomato, Roma
PROTEIN & STOCKS
Bacon - Double Smoked - Slab
Fish - Canadian White Fish - Fillets
per competitor (10 - 14 oz each)
Stock, White Chicken
Stock, White Fish
HERBS - FRESH
Basil
Chives
Cilantro
Dill
Oregano
Parsley
Tarragon
Thyme
PRODUCE - FRUIT
Lemons
Limes
Mango
Oranges
Blueberries
Blackberries
Raspberries
Strawberries
SPICES - DRY
2
Bay leaves
Cinnamon, Ground
Cinnamon, Stick
Curry Powder
Nutmeg, whole
Onion Powder
Oregano, Dried
Paprika
Peppercorns - White
Peppercorns - Black
Salt, Kosher
Salt, Maldon Sea
Tumeric
FROZEN ITEMS
Pastry, Filo
Pastry, Puff
Raspberries - IQF
Blueberry - IQF
Strawberries - IQF
BlackBerries IQF
Puree - Raspberry
Puree - Strawberry
Puree - Mango
DAIRY
Butter - unsalted
Cheese - Brie
Cheese - Grana Padano
Cheese - Ricotta
Cream - 35%
Eggs - large
Milk - Homogenized 3.5%
Sour Cream - 14%
ALCOHOL
Grand Marnier
Port, Ruby
Rum, Dark
Wine, Red, Cabernet Sauvignon
Wine, Red, Merlot
Wine, White, Chardonnay
Wine, White, Riesling
MISCELLANEOUS
Bread, White Sliced
Butcher's twine
Cheesecloth
Tea, Green
DRY GOODS
Agar Agar
Baking powder
Bean, Garbanzo, Cooked
Bean, White (soaked overnight)
Bulgar
Chocolate, Dark - Callebaut 811NV (53.8%)
Chocolate, Milk - Callebaut 823 (31.7%)
Chocolate, White - Callebaut CW2NV (25.9%)
Chocolate, Dark, Coating
Chocolate, White, Coating
Cocoa Powder
Coconut, Grated, sweetened
Cous Cous
Mustard, Dijon
Flour, Semolina
Flour, Baking (Strong)
Flour, Pastry
Gelatine - Leaves & Powder
Glucose
Honey
Maple Syrup
Nut, Almond Ground
Nut, Walnut Halves
Oil, Olive
Oil, Vegetable
Olives - Black
Quinoa
Rice, Long Grain
Sesame Seed, Black
Sugar, Brown
Sugar, Icing
Sugar, Isomalt
Sugar, White
Tabasco
Tomato Paste
Vanilla, Bean
Vanilla, Pure
Vinegar, White
Vinegar, Balsamic
Xanthan Gum 93
Table Commune - Competences Canada
Arts Culinaire - Postsecondaire
LÉGUMES
HERBES FRAÎCHES
Ail , ampoule
Asperge verte
Betterave rouge
Brocoli
Carottes
Céleri
Cèleris rave
Champignon de paris
Champignon shiitake
Chou rouge
Échalote
Épinard, bébé
Gingembre frais
Oignons
Panais
Patate douce
Petite pomme de terre rouge
Poireaux
Poivron rouge
Pomme de terre (purée)
Tomates, rome
Aneth
Basilic
Ciboulette
Coriandre
Oregan
Persil frais
Estragon
Thym frais
FRUITS
Blackberry
Citron jaune
Citron vert/limette
Fraise
Framboise
Mangue
Mûre
Orange
EPICES
FONDS/VIANDES
Lard Fumé
Poisson blanc au Canada - filet
par concurrent (10 - 14 oz chacun)
Fond de Poisson
Fond de volaille
2
Paprika
Flocon de sel
Curcuma
Poivre blanc en grain
Poivre noir en grain
Feuille de laurier
Sel , casher
Canelle, moulu
Canelle, baton
Poudre de curry
Muscade
Poudre d'oignon
Oregan
CONGELÉS
Pâte filo
Pâte feuilletee
Framboises, surgelé individuellement
Blueberry, surgelé individuellement
Fraises, surgelé individuellement
Mûre, surgelé individuellement
Puree de framboise
Puree fraises
Purée de mangues
PRODUITS LAITIERS
Beurre sans sel
Brie
Crème fraiche 35%
Crème aigre 14%
Grana Padano
Lait
Oeufs
Ricotta
VINS ET ALCOOLS
Grand Marnier
Porto Rouge
Vin Rouge, Cabernet Sauvignon
Rhum - Brun
Vin Blanc, Riesling
Vin Blanc, Chardonnay
Vin Rouge, Merlot
DIVERS
Étamine
Ficelle de boucher
Pain coupe blanc
The Vert
MARCHANDISES SECHES
agar-agar
bulgour
Chocolat de couverture blanc
Chocolat de couverture noir
Chocolate lait Callebaut 823 (31,7%)
Chocolate noir Callebaut 811NV (53,8%)
Chocolate white Callebaut CW2NV (25,9%)
coco râpé
concentre de tomates
Couscous
Farine durum
farine forte
farine pâtisserie
Gélatine - feuilles et de poudre
glucose
haricots blanc trempes
huile de canola
huile d'olive
isomalt de sucre
levure chimique
miel
moutarde de dijon
Noix de Grenoble
olive noir
Pois chiches cuits
poudre d amandes
poudre de cacao
Quinoa
Riz blanc
sésame noir
sirop d'érable
sucre blanc
sucre brun
sucre glace
tabasco
vanille
Vanille , Pure
vinaigre balsamique
vinaigre vin blanc
xanthane