THIERRY MARX Rice Chili Burger

LES RECETTES
LE RICE CHILI BURGER
DE THIERRY MARX
BURGER COMPOSÉ D’UN BUN AU RIZ , D’UNE FARCE DE POISSON,
DE SPICY SAUCE, DE TOMATES COUPÉES, DE SUCRINE CISELÉE,
DE CORNICHONS ET D’OIGNON ROUGE CRU ET ÉMINCÉ
Pour 5 burgers
Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 15 mn
INGRÉDIENTS
Pour 5 burgers
Pour la sauce spicy burger
Pour la farce poisson
3 sucrines 1 grosse tomate
75 g de cornichons
1 oignon rouge
5 buns de farine de riz
(ou céréales)
250 g de poivron rouge
15 g de gingembre
50 g d'oignon blanc
4 g de piment rouge
3 gousses d'ail écrasées
60 g de sauce soja
60 g d'eau
quelques gouttes de Tabasco
300 g de chair de poisson
(cabillaud ou sandre)
350 g de crème liquide
7 g de sel fin
1 pincée de poivre du moulin
Préparez de la sauce spicy :
Epluchez et épépinez les poivrons. Emincez-les ainsi que le piment, le gingembre et
les oignons. Suez le tout avec l’ail écrasé.
Déglacez à la sauce soja, réduisez jusqu’à caramélisation.
Mouillez à l’eau et cuire 15 minutes.
Mixez le tout, chinoisez.
Rectifiez l’assaisonnement avec la sauce Tabasco.
Préparez la farce de poisson :
Mélangez la chair de poisson avec la crème et assaisonnez
afin d'obtenir une farce consistante.
Façonnez et faites revenir l'équivalent d'un steak de farce
dans une poêle chaude avec un peu d'huile le temps de
saisir les deux côtés.
Hors du feu, prélevez délicatement les steaks de poisson et
réservez au chaud.
Déposez les buns côté coupé sur une poêle et laissez dorer 1 minute.
Composez le burger avec les tomates et la salade finement coupées, le steak de
poisson et agrémentez à votre goût de cornichons, d'émincé d'oignon rouge cru
et de spicy sauce.
Servez chaud et savourez !
#JeDejJeDonne par Action contre la Faim