La Garenne décroche le titre de «Maître restaurateur»

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La Garenne décroche le titre de «Maître
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Publié le 18/10/2015 à 07:45, Mis à jour le 18/10/2015 à 09:14
«fait maison»
Dans les cuisines de La Garenne, Michel Carrendier (à droite) et son équipe. Le «fait maison» est
désormais certifié./Photo DDM, Marc Salvet
Michel Carrendier, le chef du restaurant La Garenne, vient de recevoir le titre de «Maître
restaurateur» décerné par l'État. Dix autres tables lotoises bénéficient de cette reconnaissance
du «fait maison».
Ils ont tout épluché, les factures des fournisseurs, les diplômes du chef, ont scruté à la loupe le
service en salle jusqu'aux plis de la nappe et à la propreté de la vaisselle. Un audit en bonne et
due forme que vient de réussir le restaurant La Garenne à Saint-Henri, devenant ainsi la 11e
table du Lot à obtenir le titre de «Maître restaurateur» décerné par l'État.
À la fin du mois dernier, un inspecteur du bureau Veritas est venu anonymement jauger
l'établissement. «La personne a déjeuné chez nous, regardé le service posé beaucoup de
questions et ce n'est qu'à la fin qu'il nous a dit qu'il faisait un audit». Michel Carrendier, le chef
de La Garenne et son épouse ont donc, ouvert au visiteur la cuisine, les frigos, les documents.
«Pour ce titre qui consacre le vrai fait maison, l'État vérifie tout comme lorsqu'une société
concourt pour une certification de qualité».
Le vérificateur est allé examiner l'origine des produits travaillés dans le restaurant, produits
frais bruts fabriqués sur place ou issus des producteurs et éleveurs du coin.
«J'ai su, il y a une dizaine de jours, que nous avions obtenu un avis favorable». Soulagement
du chef Michel Carrendier, son titre de «Maître restaurateur» n'a rien d'un diplôme honorifique,
la reconnaissance est on ne peut plus officielle puisqu'elle donne lieu à un arrêté préfectoral en
vigueur pour 4 ans. «Passée cette période, pour à nouveau mériter le titre, nous devrons
présenter les mêmes garanties et apporter les justificatifs pour cela».
Le fait maison se mérite il n'est pas qu'une mention apposée sur la carte des menus. Dans le
département, une dizaine d'établissements pas plus ont accompli cette démarche de
transparence et peuvent afficher sur une plaque le titre avec le numéro de l'arrêté préfectoral
pour l'authentifier. Le chef de La Garenne attend impatiemment la sienne pour l'accrocher à
l'entrée du restaurant.
Les onze tables titrées
Actuellement, dans le département, onze restaurants bénéficient du titre de «Maître
restaurateur» et sont affiliés dans l'association du même nom :
Cahors. L'Ô à la bouche ; Le Balandre ; Le Marché ; La Garenne. Camboulit. La belle
Époque. Gourdon. Hôtellerie de la Bouriane. Lacave. Hôtel-restaurant Pont de l'Ouysse (1
étoile). Lascabanes. Domaine de Saint-Géry. Payrignac.. Rocamadour. Jehan De Valon.
Le chiffre : 4
ans >renouvelable. Le titre est accordé pour une durée de 4 ans. Pour quatre ans de plus, il
faut candidater à nouveau.
Jean-Michel Fabre
CAHORS
VIE LOCALE
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Réactions des lecteurs
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admicat, il y a 1 jour
récompense bien méritée enfin reconnaissance du bon travail et d'une cuisine
faite maison et délicieuse ,de plus régulière à chaque visite n'importe quand dans l'année
Encore BRAVO et continuez ainsi
1 commentaire
mal bouffe et restauration rapide ne mérite aucunement le nom de cuisine
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toul18, il y a 3 jours
Bravo !
Lecteur régulier
901 commentaires
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JeanMouclade, il y a 3 jours
bravo, qu'on aime ou pas le travail de ce monsieur, on ne peut pas dire que ce n'est pas mérité, le reste est
une affaire de gout;
Lecteur accro
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