Présentation des candidats

 FICHE CANDIDATS
CHAMPS SUR MARNE
LUNDI 9 NOVEMBRE 2015
CHRISTOPHE DEGEILH
L’ATELIER D’AVRON
LE PERREUX SUR MARNE
Ce maître restaurateur est un jeune entrepreneur, chef et gérant de son restaurant mais aussi chanteur au sein de la chorale du Val de Marne et grand sportif. Il a débuté son apprentissage dans deux établissements 1 étoile Michelin (chez Goumard à Paris 1er et au Bellecour Paris 7ème) et s’est ensuite formé dans d’autres tables pour pouvoir proposé en 2006 ses services au Baron Guy de Rothschild et créer en 2010 sa société de cours de cuisine, traiteur et chef à domicile. Christophe aime proposer et travailler des produits de sa région et on en parle dans la presse et même au JT de France 3 ! BORIS BAZAN
LES FOUS DE BAZAN
PARIS
Né de parents restaurateurs, Régis a passé son enfance en cuisine et en salle. Après l’école hôtelière en 2003 et sa licence de management en poche, Boris reprend les rênes de l’établissement familial et de sa cuisine. Davantage passionné par le management, Boris est aujourd’hui un gestionnaire à la tête de 2 établissements à Paris avec 25 collaborateurs. Proche de ses chefs, ce maître restaurateur élabore avec eux les cartes des saisons pour faire ressentir à ses clients sa passion et son goût pour les bonnes choses. JACQUES MARMONIER
LE CHRISTINE
PARIS
Jacques est depuis mai 2012 le chef exécutif de 2 restaurants dont Le Christine après avoir fait ses preuves en cuisine durant 3 ans dans ce même établissement. Son parcours est fait d’expériences comme chefs de partie dans des restaurants étoilés de Paris (à l’Hôtel Nikko ou auprès de Jean Bardet par exemple et de Jean Delaveyne). Ensuite, il a occupé des postes de chef de cuisine dans différents restaurants parisiens comme La Cigale Récamier, La Rotonde de la Muette, le Vauban. Maître restaurateur, Jacques propose une cuisine remarquée et reconnue qui revisite la tradition. 1 SEBASTIEN PETIT
LE RELAIS GOURMAND
ORVILLIERS
Sébastien propose dans son établissement au cadre traditionnel une cuisine classique de qualité. Formé auprès de Christophe David et Jean-­‐François Foucher au Park Hyatt Vendôme et de Guy Némoz de l’Académie Culinaire de France, il est heureux aujourd’hui de ses titres et reconnaissances comme Maître Restaurateur en 2011, sa 2ème place en 2013 au concours Talents Gourmands du Bottin Gourmand présidé par Yannick Alléno ou sa Médaille de Membre de L’Académie Nationale de Cuisine obtenue en 2015 SEBASTIEN GONZALEZ
SAPERLIPOPETTE
PUTEAUX
Natif de Bordeaux, Sébastien a travaillé dans de belles maisons parisiennes comme le Fouquet’s ou La Tour d’Argent au poste de demi chef de partie et chef de partie mais également à Chamonix aux Jardins du Mont Blanc. Installé depuis septembre 2014 comme second de cuisine dans ce bistrot chic à la décoration contemporaine et très réussie, il propose aux côtés de Norbert le fameux finaliste de Top Chef, une cuisine qui attire les peoples et donne envie de revenir. HISAYUKI TAKEUCHI
KAISEKI
PARIS
Né au Japon et devenu chef de cuisine française à Tokyo, Hisayuki est arrivé en France en 1985. Depuis il a ouvert un restaurant-­‐laboratoire en 1999, créé un concept de cuisine japonaise, une école de sushis en 2001, une boutique en ligne de bentos, un « salon de T© » et a écrit des livres : « Le Yuzu, 10 façons de le préparer », « Leçon de Sushi » aux Editions Alain Ducasse, « Le manuel pratique du Bento » et d’autres encore. Ce maître restaurateur depuis 2013 est avant tout un créateur même en pâtisserie (il crée par exemple la Madeleine au thé vert) et réalise des performances culinaires comme sur la Foire d’Automne pour les Ateliers de Nouvelle Cuisine Japonaise ou pour Masterchef lors de la première édition. C’est dans son restaurant que vous pouvez découvrir son art et sa passion créatrice et c’est au travers sa cuisine qu’il vous donne le sentiment d’avoir vécu une émotion esthétique autant qu’une expérience culinaire. 2 PASCAL GUERIN
LA GARENNE
CHAMPIGNY
Maître Restaurateur et membre du Collège Culinaire de France en tant que Restaurant de Qualité, Pascal est installé depuis mars 2013 à Champigny pour gérer son propre établissement. Demi-­‐finaliste du Concours du Meilleur Ouvrier de France en 2013/2015, Pascal a été professeur de cuisine de 2008 à 2013. Auparavant, il avait créé déjà et géré un laboratoire traiteur et organisait des réceptions. Ce passionné de pêche à la carpe et d’oenologie, propose une cuisine saine et de qualité dans un cadre contemporain. GREGORY BROUSSE
GASPARD DE LA NUIT
PARIS
Grégory a commencé par une formation pour adulte à l’Ecole de Cuisine Ferrandi avant de démarrer en cuisine comme demi puis chef de partie au restaurant le Diapason à Paris puis encore comme chef de La Cantine du Faubourg durant quelques mois. Cet aventurier qui est parti pendant un an de 2011 à 2012 parcourir les pays d’Asie, est revenu travailler à Paris, passant par Le Drouant comme sous-­‐chef ou comme chef au Dorcia jusqu’à 2014 (reconnu par le guide Pudlowski et le Michelin). Et depuis octobre 2014, Grégory propose au Gaspard de la nuit des produits frais et une cuisine de qualité qui lui ont valu le titre de Maître Restaurateur en juin 2015. 3