Fichier joint - Sepem Industries

La surgélation cryogénique
Avantages :
• Transfert thermique élevé entre le fluide cryogénique et le produit
• Adaptabilité en fonction des besoins :
Gourmet N liquide ou Gourmet C liquide
• Moins de dégivrage
• Faible investissement
• Maintenance réduite : peu de pièces mécaniques en mouvement
• Le Plus Messer : son incomparable expérience de plus de 40 ans
Vous recherchez un matériel rapidement installé pour refroidir
ou surgeler l'ensemble de vos produits ?
Messer vous propose sa cellule CRYOJET® dédiée aux produits nus ou
préemballés pour une production discontinue
Placées sur les grilles de chariot, les denrées volumineuses comme les rôtis,
plats cuisinés, viennoiseries sont refroidies ou surgelées de manière homogène
par circulation forcée du gaz (Gourmet N ou Gourmet C).
• Multi-utilisation grâce aux programmes distincts pour le refroidissement, le
croûtage, la surgélation,
• Traçabilité de votre production grâce au rack de programmation,
• Conception astucieuse pour un nettoyage aisé (angles, matériaux...),
• Peu encombrante,
• Conforme aux normes d'hygiène appliquées au matériel de restauration
collective,
• 2 tailles standard.
Messer a réalisé pour vous le CRYOSPEED®, un tunnel linéaire adapté aux
produits de faibles épaisseurs, nus et fragiles, pour une production continue
allant jusqu'à 1 tonne/heure
Filets de poissons, pommes dauphines, produits panés, nuggets, fruits rouges...
autant d'aliments fragiles qui requièrent une descente en température adaptée.
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Modulable, sa capacité peut être augmentée,
Nettoyage facile grâce à une bonne accessibilité intérieure,
Economique : possibilité de recycler le CO2,
Espace optimisé : version multi-étages,
Association possible avec un autre matériel de surgélation comme le tunnel à
immersion CRYOLIN® ou tout système à froid mécanique.
Messer répond à votre problématique de place réduite : le CRYOSPIR®, son
surgélateur à bande spirale, allant jusqu'à 2 tonnes/heure.
Adapté aux produits nécessitant une grande surface de surgélation comme les
steaks hachés, pièces de viande, pizzas, quiches, tartes... le CRYOSPIR® refroidit
les produits grâce à l'association d'une distribution judicieuse avec une
convection forcée du gaz (Gourmet N ou Gourmet C).
• Matériel compact,
• Très économique en version CO2 recyclé,
• Peut être installé en série ou associé à d'autres matériels de surgélation
comme le tunnel à immersion CRYOLIN®.
Vous devez surgeler de façon continue en IQF des petits
produits ?
Messer a créé le CRYOROLL®, un surgélateur rotatif très compact qui
refroidit les aliments même fragiles.
• Refroidissement obtenu par mélange intime du Gourmet C liquide ou du
Gourmet N liquide avec les produits,
• Vitesse de rotation du tambour et inclinaisons réglables,
• Progression des produits par gravité,
• Grande facilité de nettoyage.
Messer vous propose la CRYOVIS®, son surgélateur rotatif à vis pleine, à
ruban ou à double palette dans un tambour fixe.
Idéal pour les produits tels que les cubes de viande, de fromage, petits
morceaux de poissons, macédoines de légumes, cheveux d'anges ou cubes
d'ail... la CRYOVIS® qui procède par transfert mécanique des produits, offre
sous son faible encombrement un très haut rendement.
Messer a développé pour vous le VIBROFREEZER, son surgélateur
compact spécialement adapté pour les produits fragiles, permettant de
produire jusqu'à 1 tonne/heure.
Idéal pour les cubes, les lamelles, les rondelles, les aiguillettes, les miettes,
le VIBROFREEZER, par son système vibrant, assure une parfaite individualité
des produits et respecte l'intégrité des produits fragiles.
• Matériel compact,
• Flexibilité d'utilisation,
• Optimisation des frigories.
Vous voulez un équipement IQF qui réalise
simultanément l'enrobage et la surgélation ?
Messer a conçu la CRYOENROBEUSE qui garantit une
répartition parfaitement homogène des différents
composants.
Cette homogénéité est due à son astucieuse conception : un
tambour équipé de pales et d'une canne d’injection. Des
rampes pulvérisent alternativement la sauce d’enrobage et le
gaz (Gourmet C à –78°C ou Gourmet N liquide à – 196°C) sur
les aliments déjà surgelés.
• Taux d'enrobage supérieur à 100%,
• Double ouverture pour une intégration facile à la ligne de
fabrication,
• Automate pour optimiser les cycles d’injection, la vitesse de
rotation du tambour et l'extraction des gaz.
Vous êtes confronté au délicat problème
du croûtage des produits ?
Messer vous présente le CRYOLIN®, un surgélateur par
immersion particulièrement adapté aux aliments de petites
dimensions. Crevettes, quenelles, produits extrudés sont
« saisis » en quelques secondes dès leur immersion dans
l'azote liquide en ébullition. Ainsi l'étape suivante de
surgélation sera raccourcie.
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Appareil compact,
Grande facilité de nettoyage,
Possibilité de recycler l'azote liquide,
Faible consommation électrique,
Equipement aisément transportable pour une utilisation
autonome ou combinée avec d'autres matériels comme les
surgélateurs CRYOSPEED® ou CRYOSPIR®.
Vous souhaitez améliorer votre production sur un matériel déjà
en place ?
Messer s'adapte à votre matériel (mélangeur,
cutter, broyeur, malaxeur...) et vous propose
une régulation de température du produit
pendant le traitement
• Injection par le dessous ou par le dessus,
• Gourmet C ou Gourmet N liquide,
• Régulation en fonction de votre production.
Messer, c'est aussi une solution clé en main via
un partenariat complet avec le fournisseur de
matériel.
Messer s'intègre dans votre ligne de
production et vous propose des solutions de
croûtage multicouches
• Permet de superposer des ingrédients d'un
même produit sans interpénétration d'une
couche à l'autre,
• Evite tout problème de collage entre les
produits.
La surgélation cryogénique - c'est quoi ?
Microcristaux
Cellules
Produit frais
Surgélation
cryogénique
La descente en froid rapidement effectuée,
supérieure à 5cm/heure est une condition sine
qua non pour garantir aux produits alimentaires le
maintien de leur texture et de leur qualité après
l’étape de décongélation.
C’est uniquement de cette manière que seront
préservées les membranes cellulaires qui les
composent. Sinon, la formation de gros cristaux
de glace irréguliers occasionne leur détérioration
et la production d’exsudats indésirables.
La solution préconisée par Messer consiste à
utiliser 2 fluides frigoporteurs alimentaires
inertes, incolores, anti-oxydants et sans influence
sur la saveur : Gourmet N (N2) ou Gourmet C
(CO2) stockés à l’état liquide.
Macrocristaux
Surgélation
non cryogénique
Grâce au contact direct du CO2 ou de l’azote avec
l’aliment, on peut se passer des échangeurs de
chaleur et par conséquent du fastidieux
dégivrage.
L’atmosphère très froide existant dans les
surgélateurs cryogéniques se sature en eau de
manière quasi instantanée. Ainsi, les produits
conservent-ils leur hydratation naturelle sans
perte de poids.
La surgélation cryogénique constitue le meilleur
moyen pour surgeler les aliments possédant une
valeur élevée comme les plats cuisinés, viandes,
boulangerie/ viennoiserie, poissons, crustacés,
asperges, champignons, fruits rouges… ou bien
encore pour réaliser le croûtage de crèmes
glacées, pâtisseries… afin de stabiliser leur
forme et éviter leur déformation lors de
l’emballage.
L'azote ou le CO2 ?
Messer vous propose 2 gaz dédiés à la surgélation cryogénique: le Gourmet N et le Gourmet C.
Possédant chacun des propriétés chimiques propres, Messer vous préconise celui le mieux adapté à
votre production :
Changement d'état
de l'azote
Pourquoi l'azote ?
Pour sa très basse température
qui lui confère
rapidité et puissance
Azote gazeux
à -196°C
Gourmet N
35 frigories
Réchauffement
des gaz
32 frigories
1 litre d'azote liquide,
stocké à -187°C et 2.5 bar
Azote gazeux
à -40°C
Bilan frigorifique pour l'azote : 67 frigories
Gourmet C
Pourquoi le CO2 ?
Pour son caractère
bactériostatique
et la simplicité d'utilisation
de la neige carbonique
1 kg de CO2 liquide,
stocké à -20°C et 20 bar
Détente à pression
atmosphérique
530g de gaz
à -78,5°C
470g de neige à -78,5°C
64 frigories
Sublimation
de la neige
4 frigories
CO2 gazeux
à -78,5°C
3 frigories
Réchauffement
des gaz
CO2 gazeux
à -40°C
Bilan frigorifique pour le CO2 : 71 frigories
Réchauffement
des gaz
MESSER dans l'agro, c'est aussi :
• Gamme GOURMET des gaz alimentaires de
grande pureté pour l'emballage sous
atmosphère protectrice,
• Traitement de vos rejets : neutralisation des
effluents alcalins, oxygénation des bassins,
• Diminution de l'eau de rinçage dans les NEP,
• Economie de CO2 liquide avec le système
breveté THERMOCOOL®,
• Substitution de l'ammoniac par du CO2 (R744)
dans vos groupes froids,
• Régulation du pH du lait,
• Gaz de soudage pour votre maintenance,
• Gaz spéciaux pour vos appareils de laboratoire.
N'hésitez pas à nous contacter !
Document non contractuel susceptible
de modification sans préavis
Parution octobre 2007 (2ème édition)
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