projet mac do

L'activité et la performance.
Etude de l'entreprise MC DONALD'S.
Vous connaissez certainement la société MC DONALD'S, ne serait-ce qu’au travers de son produit
phare, le BIG MAC ?
A travers ce projet, vous allez être amenés à mieux connaître l'entreprise MC DONALD'S, ses coûts,
son chiffre d'affaires et ses concurrents.
Étape 01 : Connaître l’entreprise
Étape 02 : Calculs d'évolution de chiffres d'affaires et de résultats
Étape 03 : Calculs du prix d'un menu Big mac et du coût d’un Big Mac
Étape 04 : Comparaison avec la concurrence
1
Connaître l’entreprise
Afin de mieux connaître l’entreprise Mc Donald’s, vous êtes chargé(e) de rechercher des informations concernant la société et de produire un diaporama.
Document 1 : un modèle de fiche d’identité de l’entreprise
Document 2 : un exemple d’entreprise « taylorisée » : MC DONALD’S
Sites web : www.societe.com, www.mcdonalds.fr, …
Diverses fiches techniques
1.1 Une fiche d’identité de l’entreprise (Un modèle vous est fourni dans le document 1), à partir des informations
suivantes que vous aurez préalablement recherchées :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
La dénomination sociale
Adresse postale
Site Internet
N° RCS
Code APE
Activité de l’entreprise
N° SIRET
Forme juridique
Capital social
Nationalité
Date de création
Dirigeants
Effectif
Chiffre d’affaires
Consignes :
• Nom de fichier : entreprise Mc Do
• Mise en page : orientation portrait
• Marge du haut, bas, gauche, droite : 1 cm
• Le tableau doit contenir sur 1 page
• Travail à présenter sous forme de tableau
• Donnez un titre significatif au tableau
• Taille 1e colonne : 6 cm / 2e colonne : 13 cm
• Police 12 Arial Narrow
• Titres de la première colonne en gras et centrés verticalement dans les cellules
• Tramez les colonnes (2 couleurs distinctes pour chaque colonne)
• Bordures extérieures : vagues
• Bordures intérieures : petits points
1.2 Sur Internet, recherchez les définitions des termes suivants.
•
•
•
•
•
RCS
APE
Capitaux propres
Bénéfice
Chiffre d’affaires
Consignes :
• Notez les définitions en page 2, après le travail précédent.
• Police : Arial Narrow, taille 12
• Justifiez et césurez
1.3 Recherchez les chiffres clés de l’emploi sur le site de la société Mc Donald's et élaborez un diaporama.
Consignes :
• Pensez à rendre harmonieux votre diaporama
• Nombre de diapositives : 6 maximum
• Couleur de fond : bleu
1.4 Organisation d’un restaurant
A l’aide du document 2, établissez l’organigramme d’un restaurant en page 3 de votre fichier, après le travail 1.1 et 1.2.
2
Document 1
FICHE D’IDENTITE DE L’ENTREPRISE MC DONALD’S France SA
Caractéristiques
Nom commercial
Adresse du siège social
Site Internet
N° RCS
N° SIRET
Code APE
Date de création
Forme juridique
Capital social
Nationalité
Type d’organisation
Société commerciale
Entreprise individuelle
Association
Coopérative de type associatif
Etablissement public
Collectivité locale
Nom des dirigeants
Activité de l’entreprise
But de l’activité
Nature de l’activité
Secteur d’activité
Taille
Marché
Lucratif
Non lucratif
Marchande
Non marchande
Primaire
Secondaire
Tertiaire
→ Chiffre d’affaires :
→ Effectif :
Local
Régional
National
International
3
Document 2
Un Mc Do est une véritable petite usine. Un restaurant compte en moyenne quarante salariés, chez Mc Do on dit des équipiers, pour la plupart des employés à temps partiels. Il s'agit très souvent d'étudiants qui travaillent pour payer leurs études.
(…)
L'organisation élaborée est invariable : à la tête du restaurant, on trouve un "store manager" avec, à ses côtés, un certain
nombre de "managers", souvent quatre ou cinq, car il faut qu'au moins l'un d'entre eux soit présent en permanence pendant
toute la durée d'ouverture du restaurant. Et cette durée peut dépasser 120 heures par semaine, de 7 h 30 à 1 h 00 le lendemain matin, 7 jours sur 7. Les équipements ne chôment pas plus que les équipiers ! (…)
En descendant la hiérarchie, on trouve ensuite les "swing managers", les responsables de zone. Chaque restaurant est en
effet divisé en trois zones : la salle, les caisses et la cuisine. (…)
En caisse, les cadences sont définies par la demande des clients, mais en cuisine, la plupart des équipements, identiques
partout, sont pourvus de minuteurs et sonnent pour réclamer l'intervention de l'équipier de service. Les différentes opérations sont minutieusement définies dans des manuels de procédures, identiques elles aussi pour tous les restaurants. (…)
Qui a dit que l'époque du travail taylorisé était terminée ?
Guillaume Duval, L'entreprise efficace à l'heure de Swatch et McDonald's, Syros, 1998
4
Calculs d'évolution
de chiffres d'affaires et de résultats
Vous êtes
Mc Donald's.
chargé(e)
d'analyser
l'évolution
du
chiffre
d'affaires
et
du
résultat
net
de
Document 3 :
Données financières de Mc Donald’s de 2003 à 2007
Nombre de magasins Mc Donald’s de 1996 à 2006
2.1 Evolution du chiffre d’affaires
Vous disposez dans le document 3 des chiffres d’affaires de Mc Donald’s de 2003 à 2007.
2.1.1 Recherchez (sur Internet à l’aide d’un convertisseur) le taux de conversion d’1 $ en € et notez-le.
2.1.2 Présentez ces chiffres d’affaires sous la forme d’un tableau.
2.1.3 Calculez la valeur des chiffres d’affaires en euros.
2.1.4 Calculez les taux d’évolution des chiffres d’affaires.
2.1.5 Présentez sous la forme d’une courbe l’évolution du chiffre d’affaires de Mc Donald’s en euros de 2003 à 2007.
2.2 Evolution du résultat net
Vous disposez dans le document 3 des résultats nets de Mc Donald’s de 2003 à 2007.
2.2.1 Présentez ces résultats nets sous la forme d’un tableau.
2.2.2 Calculez la valeur de ces résultats nets en euros.
2.2.3 Calculez les taux d’évolution des résultats nets.
2.2.4 Présentez sous la forme d’une courbe l’évolution du résultat net de Mc Donald’s en euros de 2003 à 2007.
2.3 Répartition du chiffre d’affaires par zone géographique
2.3.1 Présentez la répartition du chiffre d’affaires par zone géographique dans un tableau.
2.3.2 Calculez pour chaque zone géographique le chiffre d’affaires 2007 en valeur.
2.3.3 Présentez sous la forme d’un graphique en secteur la répartition du chiffre d’affaires en 2007 par zone géographique.
2.4 Evolution des ouvertures de magasins en France
2.4.1 Dans le document 3, vous trouverez le nombre de magasins Mc Donald's ouverts en France de 1996 à 2006. Reproduire ce document à l'aide d'un tableur.
2.4.2 Ajoutez une colonne dans laquelle vous calculerez le nombre de magasins ouverts d'une année par rapport à
l'autre.
2.4.3 Elaborez un histogramme représentant les ouvertures de magasin de 1996 à 2006.
5
Document 3
CHIFFRE
D’AFFAIRES
ANNEES
RESULTAT NET
2003
$ 16 419 056,87
$ 1 410 524,49
2004
$ 18 262 799,83
$ 2 184 827,72
2005
$ 19 617 676,21
$ 2 495 220,13
2006
$ 20 697 500,79
$ 3 398 494,57
2007
$ 21 848 278,55
$ 2 296 635,25
Source : http://www.boursier.com
Géographiquement le chiffre d’affaires de Mc Donald’s se ventile entre les Etats-Unis (34,7 %), l’Europe (39,2 %), AsiePacifique/Moyen-Orient/Afrique (15,8 %), et autres (Amérique Latine, Canada 10,3 %).
ANNEES
NOMBRE DE
MAGASINS
1996
562
1997
634
1998
710
1999
790
2000
857
2001
913
2002
973
2003
1 000
2004
1 035
2006
1 085
6
Composants d’un menu Big Mac
Coût d’un Big Mac
Vous êtes chargés de calculer le prix d’un menu Big Mac et de présenter la répartition des composants d’un Big Mac à
l’aide d’un graphique à secteurs.
Vous recherchez également le coût d’un Big Mac en fonction d’un taux de marge.
Document 4 : Détail d’un menu
Document 5 : Coût d’un
3.1 Calculez le prix de vente d’un menu
3.1.1 À l’aide du document 4, calculez le prix d’un menu Big Mac.
3.1.2 Présentez sous la forme d’un graphique à secteurs la répartition du prix de vente d’un menu Big Mac.
3.1.3 Commentez le graphique.
3.2 Calcul du coût d’un
3.2.1 À l’aide du document 5, calculez le coût de fabrication d’un Big Mac.
3.2.2 Les autres charges (publicité, personnel, location du bâtiment, etc.) s’élèvent à 1,16 €.
A partir de ces éléments, calculez les charges totales.
Sachant que le prix de vente d’un Big Mac est de 3,40 €, calculez la marge bénéficiaire.
7
Document 4
(La part des principales dépenses dans le prix d’un menu Big Mac, en €)
DETAIL D’UN MENU BIG MAC
Aliments
Emballage
Bénéfice et autres frais
Frais de personnel restaurant
Location du bâtiment
Publicité
Royalties Mc Donald’s
TVA
PRIX EN EUROS
1.46 €
0.24 €
0.93 €
1.10 €
0.51 €
0.31 €
0.22 €
1.13 €
Données fictives
Document 5
Pain (75 grammes)
0,25 €
Emballage
0,24 €
Viande (45 grammes*2)
0,40 €*2
Fromage
0,20 €
Salade
0,15 €
Oignons, Sel
Cornichons
0,06 €
8
Comparaison avec la concurrence
Vous êtes chargé(e) de constituer un dossier permettant aux dirigeants d’avoir une vision globale de la concurrence (géographique et prix de vente).
Document 6 : Carte géographique du département des Pyrénées Orientales
Sites web: www.pagesjaunes.fr, www.mcdonalds.fr, …
4.1 Recherche des points de vente de Mc Donald's et de l’un de ses principaux concurrents :
4.1.1 Répertoriez les points de vente de Mc Donald's et de Quick dans le département des Pyrénées Orientales.
4.1.2 Représentez ces points de vente sur la carte (Document 6) par des points rouges pour Mc Donald's et des points
verts pour Quick.
4.1.3 Dans un tableau, présentez la répartition en nombre puis en pourcentage des points de vente Mc Donald's et Quick
dans le département.
4.2 Comparaison des prix de vente de Mc Donald's et de l’un de ses principaux concurrents :
4.2.1 Recherchez le prix de vente d’un menu constitué d’un hamburger au fromage, d’une petite frite, d’un coca-cola (médium) et d’une glace de base chez Mc Donald's et chez Quick.
4.2.2 Elaborez un tableau comparatif des prix des différents éléments constituant ce menu.
4.3 Synthèse
A l’aide du traitement de texte et des réponses ci-dessus, établissez une synthèse permettant de mettre en évidence les
principaux éléments de comparaison entre Quick et Mc Donald's.
9
Document 6
10