Le Guide des Recettes

Transcription

s
FOUR CYCLONE
Un Système de Cuisson Complet
6 Fonctions en 1
Le Guide des Recettes
Home Boutique CY Belgium
TABLE DES MATIERES 1
La majorité de tous les cuisiniers
professionnels utilisent
La cuisson par convection
INTRODUCTION
Qu’est ce que la convection ...................................................... 6
A lire avant le premier emploi................................................... 7 et 8
RECETTES
Entrées
Feuilleté au blanc de poireaux ....................................
Petits pains au chèvre .................................................
Moules farcies ............................................................
Coquilles de moules gratinées ....................................
Gâteau au épinards et au jambon ................................
Röstis au bacon ...........................................................
Accompagnements
Champignons farcis ....................................................
Coeur de fenouil .........................................................
Gratin de céleri au roquefort ......................................
Gratin de bettes au oeufs ............................................
Pommes de terre farcies .............................................
Kumaras au miel et à la moutarde ..............................
Céleri-rave à l’ail ........................................................
Gratin de saucisson à la hollandaise ...........................
Légumes rôtis .............................................................
Gratin d’aubergines au parmesan ...............................
Gratin de tomates au soja ...........................................
Patates douces et chou-rave caramélisés ....................
Trio de légumes rôtis ..................................................
Tomates à la genevoise ...............................................
Gratin dauphinois .......................................................
Croûte de poireaux Parmentier ...................................
Viandes
Carré de porc à l’ananas et bananes ...........................
Filets de porc à la chinoise .........................................
Filets de porc aux navets et carottes ...........................
Rôti de porc du Portugal .............................................
Gigot à l’ail et au romarin ..........................................
Gigot farci au herbes ..................................................
Carré d’agneau en croûte d’herbe ..............................
Tournedos en croûte ...................................................
Salami au légumes ......................................................
Poivrons farcis ............................................................
9
9
10
10
11
11
12
12
13
13
14
14
14
15
15
16
16
17
18
18
19
19
20
20
21
21
22
22
23
23
24
24
RECETTES
Volailles
Poissons
Poulet au pesto et ratatouille ...................................... 25
Foies de volaille à l’italienne ..................................... 25
Poulet à la portugaise ................................................. 26
Poulet texan au haricots .............................................. 26
Poulet au miel et poivrons rôtis .................................. 27
Poulet rôti Thaï ........................................................... 27
Dinde farcie ................................................................ 28
Canard au Marsala ...................................................... 28
Gratin asiatique de poisson au bettes ......................... 29
Filets de dorade à l’orientale ...................................... 29
Filets de dorade à l’orange ......................................... 30
Dorade au gingembre et au soja ................................. 30
Gratin de poisson et crevettes ..................................... 31
Filets de dorade aux tomates ...................................... 31
Gratin de harengs fumés ............................................. 32
Gratin de pommes de terre au harengs ....................... 32
Gratin au poisson fumé ............................................... 33
Thon et légumes gratinés ............................................ 33
Papillotes de sandre à l’oseille ................................... 34
Papillotes de cabillaud à l’italienne ............................ 34
Lingue gratinée ........................................................... 35
Saumon rôti ................................................................ 35
Plats méditerranéens
Aubergines et oeufs sur le plat ................................... 36
Poivrons et tomates farcies ......................................... 36
Moussaka .................................................................... 37
Sauce tomate ............................................................... 37
Gibier
Oeufs
Cailles au champignons .............................................. 38
Cailles en papillotes .................................................... 38
Oeufs au petits légumes .............................................. 39
Frittata au poulet ......................................................... 39
Soufflé au fromage et au cresson ................................ 40
RECETTES
Pâtes
Macaronis gratinés aux aubergines ............................ 41
Macaronis gratinés au thon ........................................ 41
Lasagne à la viande hachée ........................................ 42
Gratin de revioli au épinards ...................................... 42
Légumes par sudation ............................................................... 43
La sudation consiste à cuire les légumes dans leur propre jus
ou dans un fond d’eau.
Desserts
Bananes flambées au citron vert ................................. 44
Pommes au pain d’épices ........................................... 44
Tarte au citron ............................................................. 44
Tarte au poires caramélisées ....................................... 45
Quatre-quart au pommes ............................................ 45
Tarte au fromage ......................................................... 46
Cake à la banane ......................................................... 46
Tarte au pommes méringuée ....................................... 47
Pommes au four .......................................................... 47
Sur le pouce
Viandes ....................................................................... 48
Grillades ..................................................................... 48
Oiseaux sans tête ........................................................ 48
Frites, croquettes, etc .................................................. 48
Croque-monsieur ........................................................ 48
Oeufs à la coque ......................................................... 48
Brioche à l’oeuf .......................................................... 49
Viennoiseries surgelées .............................................. 49
Petits pains, sandwiches ............................................. 49
Prix des accessoires .................................................... 50
A lire avant le premier emploi
Qu’est ce que la convection ?
La convection est un transfert uniforme de la chaleur qui vous permet de cuire tous vos aliments plus rapidement, plus efficacement
et qui utilise moins d’énergie que tout autre système de cuisson
conventionnel.
LA CUISSON CHALEUR TOURNANTE
Va enrober et cuire tous vos aliment uniformément.
Vous savourerez une cuisine sans ( ou peu de ) matières grasses.
Vous pourrez superposer plusieurs aliments sans que les saveurs
ne se mélangent.
Grâce à son volume compact et sa turbine puissante
Avec votre Four Cyclone, vous associerez
Rapidité - Saveur - Economie !
Il ne faut JAMAIS préchauffer votre Four.
Vous pourrez suivre la cuisson sans risque de vous brûler.
Il n’est plus nécessaire d’ouvrir votre Four Cyclone.
6 Manières de cuire
Griller ; Viandes, Poissons, Barbecue.
Rôtir ; Rôtis, Roast-beef, Gigots, Volailles, etc.
Frire ; sans Huiles, Frites, Croquettes, etc.
Réchauffer et Dorer; Pain, Pizzas, etc.
Cuire à la Vapeur; Légumes, Viandes, Poissons.
Cuire par Sudation; Légumes dans leur propre jus.
Précautions à suivre:
1) Lisez toutes les instructions
2) Ne touchez pas les surfaces chaudes. Utilisez des maniques ou la pince fournie (voir description n° 4 ) lorsque vous retirez une partie du four.
3) Afin d’éviter les court-circuit, ne plongez JAMAIS le fil, la prise ou le couvercle dans
l’eau ou autre liquide.
4) Soyez vigilent avec les enfants et personnes handicapées.
5) Débranchez le Four lorsque vous ne l‘ utilisez pas.
6) Pour débrancher le four, TOUJOURS tirer sur la fiche et non sur le fil.
7) Ne jamais utiliser le four lorsque le fil ou la fiche sont endommagées.
8) Ne JAMAIS utiliser le four à l’extérieur. Usage ménager UNIQUEMENT.
9) Ne pas mettre le four prêt d’une source de chaleur, d’une friteuse ou de la cuisinière.
10) Ne pas transporter le four lorsqu’il contient quelque chose (Aliments, Liquide ).
11) Ne l’utiliser pas à d’autres fins que celles prescrites dans le mode d’emploi.
Nettoyage Entretien:
1) Ne Jamais nettoyer le four avec de la laine de verre ou une éponge abrasive.
2 )Le four est muni d’un système auto nettoyant.
3) Mettez 1 litre d’eau froide + votre détergeant ( très peu ) et replacez le couvercle.
4) Mettez le bouton du thermostat sur " THAW WASH ".
5) Réglez la minuterie sur 10 minutes.
6) Après quelques instants, l’eau tourbillonnera et nettoiera le bocal.
7) Après arrêt du four, terminez avec une éponge douce et rincez.
8) Tous les accessoires ( SAUF LE COUVERCLE AVEC LE MOTEUR ) peuvent aller au lave
vaisselle.
Pour nettoyer le couvercle et le moteur:
1) TOUJOURS DEBRANCHER L’ALIMENTATION.
2) UTILISEZ UN CHIFFON DOUX LEGEREMENT HUMIDE AINSI QU’UN DETERGENT
VAISSELLE.
Réglage du four:
1) Le thermostat qui règle la cuisson de 0° C à 250° C . Le témoin VERT s’allume lorsque le
thermostat est en fonction, et s’éteint lorsqu’il est à température.
2) La minuterie ( Témoin Jaune ) dispose d’une sonnerie lorsque le temps de cuisson est atteint.
Sécurité:
Le four ne s’enclenchera que lorsque la poignée du couvercle est complètement abaissée et
s’arrêtera lorsque celle ci est relevée.
CONSEILS:
1) Placez toujours les aliments sur une des 2 grilles pour assurer un cuisson tournante.
2) Vous pouvez disposez vos aliments à même la grille ou dans n’importe quel plat pouvant aller
au four ( métal, verre, silicone ) NE JAMAIS UTILISER DE PLATS EN PLASTIC.
3) Laissez toujours un petit espace entre plusieurs aliments sur la même grille.
4) Pour garder vos aliments au chaud, placez le thermostat sur la position « THAW WASH ».
DECONGELATION:
1) Placez les aliments sur la grille basse.
2) Réglez le thermostat sur " THAW WASH " +/- 30 minutes par Kilo.
3) Pour des grosses pièces ( + d’1 kilo ), il est conseillé de retourner l’aliment à la ½ du temps
de décongélation
4) Retirez le liquide issu de la décongélation avant la cuisson définitive.
CUISSON DES ALIMENTS CONGELES:
1) Toutes les grosses pièces de viande et de volaille doivent d’abord être décongelée avant
cuisson.
2) Tous les autres aliments tel que Pizza, Pain etc…, peuvent être cuits immédiatement, référezvous à l’emballage de l’aliment pour les temps de cuissons.
TRES IMPORTANT:
Diminuez les temps de cuisson de minimum 25 % par rapport à un four
classique.
Diminuez le thermostat de minimum 25 % par rapport à un four classique.
Feuilleté aux blancs de poireaux
Ingrédients pour 4 personnes.
1 paquet (375gr) de pâte feuilletée, 1 oeuf battu, 50gr de beurre, 350gr de blanc de poireaux coupés en rondelles fines, le
jus d’1/2 citron, 15cl de crème fraîche, persil pour décorer,
sel, poivre.
Four Cyclone 15m.175° grille basse
1. Etalez la pâte en un rectangle de 26cm sur 15. Découpez-la en quatre
morceaux de 13cm sur 7,5. Tracez dessus des diagonales, badigeonnez
d’oeuf, posez-les sur du papier sulfurisé sur le plateau CRISP et enfour
nez.
2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez
les poireaux et faites-les revenir sans qu’ils prennent couleur.
3. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et incorporez la crème. Portez à
ébullition, sans cesser de remuer.
4. Quand les feuilletés sont cuits, coupez-les en 2 horizontalement. Répartissez les poireaux sur le fond des feuilletés et couvrez avec le dessus, Décorez de persil et servez.
Description des accessoires:
N° 1 Grille Basse (GB) : S’utilise directement dans le fond du Four.
N° 2 Grille Haute (GH) : S’utilise UNIQUEMENT avec le réhausseur.
N° 3 Réhausseur: Vous permet de faire des cuissons superposées.
N° 4 Pinces: Pour retirer les plats et/ou aliments du four.
N° 5 Plat Crisp: Plat antiadhésif à utiliser pour y disposer vos aliments.
Vous pouvez aussi l’utiliser pour récupérer les jus de cuisson. Dans ce cas, disposez
d’abord le plat dans le fond du Four et la grille par dessus.
N° 6 Plat Vapeur: Plat perforé pour une cuisson vapeur.
N° 7 Repose Couvercle: Indispensable pour y déposer votre couvercle.
Cuisson superposée:
Lorsque vous utilisez le réhausseur pour une cuisson superposée avec les 2 grilles, il est impératif de placer les aliments qui cuisent le plus vite sur la grille basse dans le fond du Four ou de
les enfourner par la suite.
Exemple; 1 poulet de 1kg et des pdt en chemise.
Placez le poulet sur la grille basse ( temps de cuisson 50 minutes à 160° ), Après 25 minutes,
placez le réhausseur et la grille haute et disposez-y les pdt.
Vos 2 aliments seront prêt ensemble.
Petits Pains au Chèvre
Ingrédients pour 4 personnes
4 petits pains au lait (4 x 40gr), 1 petite poire bien mûre, 15gr de
noisettes, 1 crottin de chèvre, 2 cc de raisins secs, poivre.
Four Cyclone 200° 5 min. grille basse
1. Coupez les pains au lait en 2 dans le sens de la longueur.
Tassez légèrement la mie pour faire un creux.
Epluchez la poire, la coupez en tranches fines et disposez-les sur les
demis pains.
2. Concassez les noisettes. Dans une assiette, écrasez le fromage à la
fourchette, ajoutez les raisins secs et les noisettes concassées. Poivrez
3. Répartissez le fromage aux fruits secs sur les pains.
4. Placez les sur la grille haute de votre Four 200° pendant 5 min.
Moules farcies
2,5 kg de moules, 40 gr de mie de pain, 2 gousses d’ail coupées
très fin, 30 gr de persil haché, 4CS d’huile d’olive.
Four Cyclone 5 min. 200° grille basse
1. Grattez les moules et les rincer sous le robinet. Faire cuire pendant
5 min. en secouant la cocotte. Ouvrez-les complètement et retirer la
coquille supérieure.
2. Disposez les moules avec leur coquille restante dans un plat à gratin.
3. Mélanger rapidement la mie de pain, l’ail, le persil et poivrez.
4. Répartissez le mélange sur les moules, versez un peu d’huile par
dessus et enfournez.
La mie de pain doit être dorée. Faites attention à ce que les moules
ne soient pas trop cuites.
Coquilles de moules gratinées
1kg de moules, 1 échalote, 10cl de vin blanc, thym-laurier, 1/2 cc
d’huile d’olive, 1 dosette de safran, 4 cc de crème fraîche, 40 gr de
parmesan râpé.
1. Grattez les moules et les rincer sous le robinet. Pelez et émincez
l’échalote. Versez le vin dans une cocotte, chauffez, ajoutez thym,
laurier, l’échalote et les moules. Les faire cuire pendant 5 min. en
secouant la cocotte. Décortiquez les moules.
2. Allumez le Four Cyclone. Huilez au pinceau l’intérieur de 4 coquilles
Saint-Jacques. Mélangez le safran à la crème, salez et poivrez.
3. Disposez les moules dans les coquilles, versez la crème au safran
par-dessus, saupoudrez de parmesan et passer 5 min. dans le four.
Gâteau au épinards et au jambon
1kg d’épinards en branches, 2 oignons rouges, 200gr de jambon fumé en tranches, 2CS de beurre, 4 oeufs, 4CS de lait, sel
et poivre du moulin, noix de muscade, 150gr d’Appenzell en
bloc. ( fromage suisse )
1. Equeutez et lavez les épinards, mettez-les sans les égoutter dans une
casserole et faites-les étuver 3min. à feu moyen. Puis égouttez-les et
hachez-les.
2. Epluchez et hachez les oignons. Coupez le jambon en morceaux.
Faites fondre 1CS de beurre dans une poêle et faites blondir les oignons
Ajoutez les épinards, le jambon et laissez cuire 3min. en remuant.
Retirez les épinards au jambon du feu et laissez-les refroidir un peu.
3. Battez les oeufs et le lait, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Rajoutez les épinards tièdes et mélangez le tout.
4. Graissez un plat à gratin avec le restant du beurre.
5. Enlevez la croûte du fromage et râpez-le finement. Versez les épinards
dans le plat, parsemez le fromage et répartissez de petites noisettes de
beurre par-dessus. Enfournez.
Röstis au bacon
500 gr de pdt farineuses, 4 tranches fines de bacon découenné,
2CS d’huile, 25gr de beurre, 1 oignons émincé finement.
Four Cyclone 5/7 min. 200° grille basse
1. Epluchez et faite cuire vos pdt. Faites frire le bacon (sans graisse).
Emincez l’oignon et faites le dorer légèrement dans un peu d’huile et
du beurre.
2. Ecrasez grossièrement les pdt, ajoutez-y le bacon coupé en dés et les
oignons. Mélangez le tout.
2. Faites des galettes de +/- 8cm de diamètre et de 1cm d’épaisseur.
3. Disposez les galettes sur le plateau Crisp. Retournez- les à la moitié
de la cuisson.
Champignons farcis
12 très gros champignons de Paris, huile d’olive, 1 petit oignon
haché fin, 1 gousse d’ail écrasé, 2CS de persil haché, sel, poivre,
40g de chapelure, 50g de jambon haché, 2CS de parmesan râpé.
1. Coupez les queues des champignons et hachez-les. Faites chauffer
3CS d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir doucement
oignon et ail 5 min. Ajoutez la chapelure, et faites dorer 2 à 3 min.
Ajoutez le persil, les queues de champignons hachées, le jambon, le
fromage, salez, poivrez et mélanger bien.
2. Huilez légèrement un plat au four et disposez les champignons sur 1
rang. Versez un peu de farce sur chacun et arrosez d’un peu d’huile
d’olive.
3. Saupoudrez de persil haché pour décorer.
Gratin de céleri au roquefort
600gr de céleri en branche, 125ml de bouillon de légumes, 500gr
de pdt fermes, sel, poivre du moulin, noix de muscade, 300gr de
filet de dinde fumée en tranche, 200gr de roquefort, 375ml de lait,
2 oeufs.
1. Lavez et coupez le céleri en 2 sur la longueur. Coupez-les en morceaux
de 2 cm et faites-les cuire 15min. dans le bouillon de légumes. Versezles dans une passoire et laissez égoutter. Lavez et coupez les feuilles.
2. Epluchez et râper grossièrement les pdt, salez, poivrez et ajoutez la noix
de muscade.
3. Coupez la dinde en lamelles. Disposez des couches de pdt, de dinde et
de céleri dans un plat à gratin graissé.
4. Battez le lait et les oeufs. Emiettez le roquefort sans sa croûte à la fourchette et mélangez-le dans les oeufs.
5. Versez sur le gratin et enfournez.
Coeur de fenouil
Gratin de bettes aux oeufs
4 coeurs de fenouil moyen, 1 CS d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1
tranche de citron, 30 gr de beurre, 2 CS de parmesan râpé, 1 pincée
de sel.
Four Cyclone 5 min. 200° grille haute
800g de tomates, 400g de pousses de soja, 1 bottes d’oignons
nouveaux, 200g de gouda, 6 branches de basilic, 1 piment rouge,
200ml de lait, 4 oeufs, sel, poivre noir du moulin.
1. Coupez les 2 extrémités des coeurs de fenouil et retirez les parties
abîmées. Passez-les sous l’eau froide et coupez en 4.
2. Mettez le tout dans une casserole contenant assez d’eau pour les
recouvrir. Ajoutez l’huile, l’ail, le citron et le sel. Portez à ébullition,
couvrez et laissez mijoter 20 min.; ils doivent être tendres.
3. Faites fondre le beurre dans un plat à gratin. Egouttez les coeurs de
fenouil, posez-les dans un plat à gratin, tournez-les pour qu’ils soient
1. Lavez, essuyez les tomates et coupez-les en tranches de 1/2 cm.
Rincez le soja et égouttez-le. Equeutez les oignons, lavez-les et coupezles en fines rondelles.
2. Graissez un plat à gratin et disposez le soja dans le fond. Posez les
tranches de tomates par-dessus et parsemez des rondelles d’oignons.
3. Retirez la croûte du fromage et râpez-le. Réservez-en 4 CS. Lavez et
essorez le basilic, détachez les feuilles et coupez-les en lamelles.
Lavez le piment, coupez-le en 2, épépinez-le et hachez-le finement.
4. Dans un bol, battez le lait et les oeufs. Ajoutez le fromage râpé, le basilic
et le piment. Salez, poivrez et versez le tout sur le gratin.
Parsemez par dessus le reste du fromage râpé et enfournez.
bien nappés de beurre. Saupoudrez de fromage et poivrez.
Pommes de terre farcies
Gratin de saucisson à la hollandaise
8 grosses pdt, 75g. de beurre, 4CS de crème, 150g de gruyère râpé,
sel, poivre, 1CS de ciboulette hachée, 100g de jambon cuit coupé
en dés
500gr de chou-rave, 500gr de haricots verts, 250ml de bouillon de
viande, 200gr de saucisson de viande, 125gr de crème, 150gr de
fromage fondu en tranches, poivre noir du moulin, 1 bouquet de
cerfeuil
1. Lavez les pdt et faites les cuire à l’eau dans du papier aluminium.
2. Après cuisson, les coupez dans le sens de la longueur en laissant la
peau. Videz une partie de leur chair, l’écraser, la mélanger aux autres
ingrédients.
3. Farcir les pdt avec cette préparation, faire gratiner dans un plat au four
beurré.
Kumaras au miel et à la moutarde
2 grosses kumaras (pdt douces), 6 oignons grelots, 125ml de miel,
2CS de vinaigre balsamique, 2CS de moutarde, 1CS d’eau, 1CS
d’huile d’arachide, 1CS de gingembre frais râpé
1. Coupez les kumaras en rondelles de 1cm d’épaisseur. Mettez-les dans
un grand saladier, ajoutez l’oignon. Mélangez tous les ingrédients dans
un autre bol puis versez le tout sur les kumaras et remuez. Egouttez le
tout et gardez la sauce au miel.
2. Disposez les légumes dans un plat à rôtir.
3. Enfournez et badigeonnez fréquemment de la sauce au miel.
Céleri-rave à l’ail
1 gros céleri-rave, 2CS d’huile d’olive, 1 tête d’ail, 5 branches
de persil plat frais, 95gr de yaourt allégé.
1. Pelez le céléri-rave et coupez-le en morceaux de 3cm.
2. Mélangez-le avec l’huile d’olive dans un grand saladier.
3. Posez le céleri et la tête d’ail dans un plat à rôtir tapissé de papier sulfurisé et enfournez. Retournez-le de temps en temps pendant la cuisson.
4. Après cuisson, coupez la tête d’ail en 2 et pressez les moitiés au dessus
du céleri pour extraire la pulpe d’ail.
5. Mélangez le tout avec le persil haché grossièrement et agrémentez de
yaourt.
1. Epluchez et coupez le chou-rave en grosses tranches puis en fins bâtonnets de 3 à 4 cm de long.
2. Lavez les haricots, équeutez-les et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm
3. Portez le bouillon de viande à ébullition et faites-y cuire ‘ al dente ’ les
haricots et ensuite le chou-rave. Egoutez-les après cuisson. Gardez le
bouillon.
4. Ôtez la peau du saucisson et coupez-le en tranches. Graissez un plat à
gratin. Disposez dans le plat le chou-rave puis le saucisson et enfin les
haricots.
5. Battez la crème dans le bouillon, salez, poivrez, versez sur le gratin et
parsemez de tranches de fromage.
6. Enfournez. Après cuisson, parsemez de cerfeuil rincé et séché.
Légumes rôtis
6 tomates moyennes, 3pdt moyennes, 3 oignons rouges, 4 courgettes, 2 branches de céleri, 5 branches de persil, 2CS d’aneth frais, 2
gousses d’ail pilées, 2CS d’huile d’olive.
1. Coupez les tomates en tranches fines, les pdt et les oignons en quartier,
les courgettes en 2 dans la longueur, puis en morceaux de 3cm, ainsi
que les branches de céleri.
2. Huilez légèrement un plat à rôtir et disposez la 1/2 des tomates dans le
fond, puis les pdt, les oignons, les courgettes et le céleri. Recouvrez du
reste des tomates. Parsemez de persil, d’aneth que vous aurez hachés
finement, ajoutez l’ail, et arrosez d’un filet d’huile.
3. Enfournez.
Gratin d’aubergines au parmesan
1 kg d’aubergines pelées, 45 cl de sauce tomate, sel, farine, 5 à 8
CS d’huile d’olive, 180 g de mozzarella, 50 g de parmesan râpé.
Four Cyclone 18 à 20 min. 175° grille basse
1. Préparez la sauce tomate (page xxx). Coupez les aubergines en
rondelles de 5 mm d’épaisseur. Mettez-les dans une passoire en les
saupoudrant largement de sel, couvrez et laissez dégorger 1 heure.
Epongez-les soigneusement, puis saupoudrez de farine.
2. Faites chauffer dans une grande poêle 3 CS d’huile d’olive et faites
dorer légèrement une première couche d’aubergines de chaque côté;
égoutez-les sur du papier absorbant. Faites dorer le reste des aubergines.
3. Coupez la mozzarela en tranches fines. Huilez un plat à gratin et
nappez le fond d’une fine couche de tomates; ajoutez une couche
d’aubergines. Nappez de sauce tomate, recouvrez de la 1/2 des
tranches de mozzarela et saupoudrez de la 1/2 du parmesan.
Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Faites dorer.
Gratin de tomates au soja
800g de tomates, 400g de pousses de soja, 1 bottes
d’oignons nouveaux, 200g de gouda, 6 branches de basilic,
1 piment rouge, 200ml de lait, 4 oeufs, sel, poivre noir du
moulin.
1. Lavez, essuyez les tomates et coupez-les en tranches de 1/2 cm.
Rincez le soja et égouttez-le. Equeutez les oignons, lavez-les et coupezles en fines rondelles.
2. Graissez un plat à gratin et disposez le soja dans le fond. Posez les
tranches de tomates par-dessus et parsemez des rondelles d’oignons.
3. Retirez la croûte du fromage et râpez-le. Réservez-en 4 CS. Lavez et
essorez le basilic, détachez les feuilles et coupez-les en lamelles.
Lavez le piment, coupez-le en 2, épépinez-le et hachez-le finement.
4. Dans un bol, battez le lait et les oeufs. Ajoutez le fromage râpé, le basilic
et le piment. Salez, poivrez et versez le tout sur le gratin.
Parsemez par dessus le reste du fromage râpé et enfournez.
Patates douces et
chou-rave caramélisé
750g de patates douces, 450g de chou-rave, 70g de beurre,
3CS de sucre roux, 300g de mozzarella, 250g de crème, 1
demi cube de bouillon de légumes, sel, poivre noir du moulin, 2CS de graines de tournesol; 1 bouquet de cerfeuil.
1. Brossez bien les patates douces sous l’eau courante. Essuyez-les et
coupez-les en fines tranche sans les éplucher. Faites-les cuire 5min
dans de l’eau bouillante.
2. Epluchez le chou-rave, lavez-le et coupez-le en tranches de 3cm. Gardez le vert. Recoupez les tranches en quatre et faites-les cuire 5min.
dans de l’eau bouillante salée.
3. Egouttez les légumes les uns après les autres dans une passoire. Faites
fondre la moitié du beurre dans une poêle, versez-y le sucre et, sans
cesser de remuer, laissez-le caraméliser.
4. Mettez d’abord les patates douces puis le chou-rave dans le caramel en
les laissant 2 à 3 min.. Retirez la poêle du feu.
5. Egouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Graissez un plat à gratin et disposez des couches de patates, de chou-rave et de mozzarella.
6. Mettez la crème et le cube de bouillon dans une casserole, portez à
ébullition et laissez mijoter 5min. à feu doux. Salez, poivrez et versez la
sauce sur les légumes et la mozzarella.
7. Posez le reste du beurre sur le dessus du gratin et enfournez.
8. Faites griller les graines de tournesol à sec dans une poêle. Lavez et
essorez le cerfeuil et hachez finement avec le vert du chou-rave.
Avant de servir, parsemez le gratin de graines grillées et de verdure.
Trio de légumes rôtis
Gratin dauphinois
10 mini carottes, 2 petits panais, 8 petites pdt, 3 oignons grelots, 1 gousse d’ail pilée, 1CS de romarin frais, 1CS de miel,
2cc de moutarde, 1CS de jus de citron, 1CS d’huile d’olive.
1 kg de pommes de terre, 1 CS de crème liquide, 2 oeufs, 1/2 litre
de lait, 1 gousse d’ail, 50 g de beurre, 100g de fromage râpé, sel,
poivre du moulin.
Four Cyclone à 160° 45 minutes grille basse
1. Coupez les carottes en 2 dans la longueur, les panais en 4 dans la longueur, les pdt et les oignons coupés en 2.
2. Faites chauffer l’huile dans un plat à rôtir sur le feu. Faites légèrement
dorer les carottes, les pdt, les panais et les oignons en remuant de
temps en temps.
3. Mélangez l’ail, le romarin, la moutarde et le miel dans un bol.
Retirez le plat du feu et incorporez-y le mélange et enfournez
4. Lorsque les légumes sont tendres, retirez-les du four et arrosez du jus
de citron.
1. Epluchez l’ail et le couper en 2. Frottez un plat allant au four avec l’ail.
Le beurrer légèrement.
2. Epluchez les pommes de terre et les essuyer sans les laver.
Coupez les en rondelles très fines. Disposez les dans le plat en éventail,
salez et poivrez.
3. Cassez les oeufs dans un bol en les battant avec le lait et la crème.
Arrosez les pommes de terre avec ce mélange. Répartir le reste du
beurre coupé en petits morceaux sur le gratin.
4. Après 40 min. saupoudrez le gratin avec le fromage râpé.
Croûte de poireaux parmentier
Tomates à la Genevoise
4 grosses tomates, 1/2 verre de lait, 2 oeufs, 3C de flocons de
millet, 60g de gruyère râpé, 20g de beurre, sel, poivre, muscade,
1cc de tamari, persil haché, 4 gousses d’ail.
1. Lavez les tomates. Coupez un chapeau et creusez les tomates à l’aide
d’une petite cuillère à café. Réservez la pulpe. Salez légèrement l’inté
rieur et les égoutter.
2. Dans un bol, battez les oeufs, le sel, poivre, le tarami et la muscade.
Incorporez au mélange les flocons de millet, le gruyère râpé; l’ail pilé et
le persil haché.
3. Remplir les tomates de ce mélange. Mixez la pulpe des tomates et la
mettre au fond d’un plat à gratin légèrement beurré. Disposez les
tomates par-dessus.
3 poireaux, 1 sachet de purée de pdt, 400gr de corned beef
en tranches, 2CS de beurre, 3 oeufs, 100gr de crème fraîche, 80 gr de parmesan râpé, sel, poivre noir du moulin,
noix de muscade.
1. Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles. Plongez-les dans l’eau
bouillante salée et faites blanchir 2 min.. Versez dans une passoire et
laissez égoutter.
2. Préparez la purée selon les instructions.
3. Coupez le corned beef en gros cubes et graissez un plat à gratin.
4. Séparez le blanc et le jaunes des oeufs. Battez les blancs en neige avec
une pincée de sel. Mélangez les jaunes avec la crème et la 1/2 du parmesan. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Incorporez précautionneusement les blancs battus à cette préparation.
5. Disposez la purée au fond du plat à gratin et posez les cubes de viandes
en quinconce. Posez les poireaux par-dessus. Recouvrez de la préparation aux oeufs et parsemez du reste du parmesan. Les sommets de
cube de viandes doivent apparaître sur le dessus.
Carré de porc à l’ananas et bananes
1 rôti de porc non désossé de 1.5kg, 6 pommes, 1 petite boite
d’ananas, 6 bananes, 200gr de beurre, 1dl de rhum, sel, poivre,
sucre semoule.
Four Cyclone 200° 10m. grille basse
ensuite 160° 15m. par 500gr grille basse
1. Enduisez le porc avec 1 cuil.à café de sucre mélangée à 1/2 cuil.à
café de sel et 1 pincée de poivre.
2. Dès que le rôti est coloré, placez-le dans un plat sur la grille basse.
3. Arroser le rôti de 3 cuil.à soupe
4. Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les cuire à
la poêle avec un peu de beurre en les salant un peu. Dès qu’elles
sont tendres, arrêtez la cuisson. Faites de même avec les bananes et
les rondelles d’ananas (séparément).
5. Au moment de servir, réunissez tous les fruits dans la poêle, arrosez
les de 4 cuillerées de rhum, faites chauffer et flambez.
6. Disposez le tout dans un plat de service. Déglacez la sauce avec un
peu d’eau bouillante et nappez le rôti.
Filets de porc à la chinoise
2kg de filet de porc, 60ml de sauce soja, 2CS de Xérès sec,
1CS de sucre brun, 1CS de miel,1cc de colorant alimentaire
rouge, 1 gousse d’ail pilée, 1/2cc de 5 épices.
Four Cyclone grille basse 20min. 200° ensuite 40min. 160°
1. Faites une marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un grand
saladier. Coupez la viande en 2 dans la longueur et mettez la dans la
marinade. Couvrez et laissez mariner pendant 3h.
2. Après 3h., égouttez la viande et placez la dans un plat à rôtir.
3. Versez toutes la marinade sur la viande et enfournez.
Filets de porc aux navets et carottes
300gr de pdt, 300gr de carottes, 300gr de navets, 1 oignon,
400gr de filet de porc, 2CS d’huile, sel, poivre du moulin, 3
tiges de coriandre, 250gr de gorgonzola, 4 oeufs, 2 yaourt au
lait entier, noix de muscade.
1. Epluchez les pdt, coupez-les en tranches et faites-les cuire 20min.
2. Epluchez et lavez les carottes et les navets. Coupez les carottes en rondelles et les navets en tranches puis en bâtonnets de 3cm. Faites-les
cuire ensemble 10min. Epluchez l’oignon et hachez-le. Coupez la viande
en lamelles de 1 cm. Faites revenir la viande dans une poêle avec 1CS
d’huile, salez, poivrez et retirez du feu. Faites blondir les oignons dans
une poêle avec le restant de l’huile et rajoutez la viande.
3. Egouttez les légumes cuits dans une passoire. Beurrez un plat à gratin.
Rincez et égouttez la coriandre, détachez les feuilles et hachez-les.
Ôtez la croûte du gorgonzola et écrasez-le à la fourchette.
4. Mettez les pdt, la viande avec l’oignon, les feuilles de coriandre, les carottes et les navets dans le plat à gratin.
5. Battez les oeufs dans un bol et rajoutez le yaourt et le gorgonzola.
Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et enfournez.
Rôti de porc du Portugal
1 kg de filet de porc, 1L de vin blanc doux, 350gr de navets, 350gr
de carottes, 350gr de pdt, 150gr d’olives noires dénoyautées, 3
oignons, 1 gousse d’ail, 2 clous de girofle, thym, laurier, marjolaine, sel, poivre, 20 grains de poivre, huile d’olive.
Four Cyclone 50min. 175° grille basse
1. La veille, préparez une marinade avec le vin, les grains de poivre écrasés, les feuilles de laurier, le thym, la marjolaine, la gousse d’ail écrasée,
et une bonne pincée de sel. Piquez le rôti avec un couteau à plusieurs
endroits, puis le faire mariner en l’arrosant souvent et en le retournant.
2. Epluchez et coupez les légumes en petits cubes et les mettre dans un
grand plat en terre bien huilé avec les oignons émincés et les olives.
3. Posez le rôti au milieu des légumes, salez , poivrez, arrosez le tout avec
la marinade, mettre quelques noisettes de beurre sur le rôti et enfournez
Arrosez de temps en temps.
Gigot à l’ail et au romarin
1 gigot de 2 kg, 2 brins de romarin frais, 8 gousses d’ail émincés, 20gr de beurre ramolli, 1cc de poivre noir concassé, sel,
poivre.
Four Cyclone 30m.180° grille basse ensuite 20m. à 160°
1. Entaillez le gigot de toutes parts avec un couteau aiguisé et insérez le
romarin et l’ail dans les entailles.
2. Mélangez le beurre, le sel et le poivre et frottez le gigot de ce mélange.
3. Mettez le gigot dans un plat et enfournez.
Carré d’agneau en croûte d’herbes
2 carrés d’agneau de 6 côtelettes chacun, 70gr de chapelure,
1CS de noisettes concassées, 1CS de romarin, de thym et de
basilic frais (coupez le tous grossièrement), 3 gousses d’ail
pilées, sel, poivre
Four Cyclone 20m. 175° grille basse
1. Retirez toute la graisse visible sur les carrés d’agneau.
2. Dans un saladier moyen, mélangez la chapelure, les noix, le romarin, le
thym, le basilic, l’ail, le sel et le poivre.
3. Enduisez les carrés d’agneau de ce mélange.
4. Prenez un plat au four légèrement beurré, mettez-y les carrés d’agneau.
5. Enfournez.
6. Laissez reposer 10m. dans le four avant de découper.
Tournedos en croûte
Gigot farci au herbes
1 gigot d’agneau désossé, 1 bouquet de persil haché, 1/2 bouquet
de cerfeuil haché, 1 botte de ciboulette hachée, 1 branche de menthe fraîche hachée, 2 petits suisses, sel, poivre, ail.
Four Cyclone 35m.180° grille basse ensuite 15m. 150°
1. Mélangez les herbes avec les petits suisses et l’ail. Salez et poivrez.
2. Etalez le gigot sur une planche, garnissez-le de ce mélange, roulez-le
et ficelez-le.
3. Placez le tout dans un plat à gratin et enfournez.
6 tranches de filet de boeuf (100 gr chacune), 25 gr de beurre,
1 oignon haché, 175 gr de champignons de Paris hachés menu
1CS de persil haché, 1 paquet de 375 gr de pâte feuilletée,
1 oeuf battu, sel, poivre.
1. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir la viande de 2
côtés. Retirez-la et laissez refroidir. Ajoutez l’oignon, les champignons
et laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajoutez le persil,
salez, poivrez et laissez refroidir.
2. Etalez la pâte en un carré de 36cm et découpez-le en 6 carrés égaux.
3. Repartissez le mélange d’oignon au centre de chaque carré, posez
dessus les steaks, refermez la pâte sur ceux-ci et badigeonnez d’oeuf.
4. Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie et posez les steaks.
5. Servez aussitôt avec un gratin de pommes de terre et des haricots verts.
Salami au légumes
1 poivrons vert et 1 poivron rouge, 2 oignons, 2 tomates, 1
petite aubergine, 200gr de salami, 100gr de crème fraîche, sel,
poivre, 150gr de coulis de tomates, 1CS de sauge, paprika
doux, 50gr de Fêta, 50gr de parmesan râpé, 2CS de chapelure.
1. Equeutez, lavez et coupez les poivrons en 2; épépinez-les et coupez-les
en lamelles. Epluchez et hachez les oignons.
2. Equeutez et lavez l’aubergine puis coupez-la en tranches. Incisez les
tomates en croix, plongez-les 15sec. dans l’eau bouillante puis dans
l’eau froide. Pelez-les, enlevez le pédoncule et coupez-les en tranches.
3. Beurrez un plat à gratin. Disposez les légumes, salez et poivrez puis
posez les tranches de salami par-dessus.
4. Mélangez le coulis avec la crème, ajoutez le sel, le poivre, le paprika et
la sauge. Versez le tout sur le salami.
5. Ecrasez grossièrement la Fêta, mélangez-la avec le parmesan et avec
la chapelure. Parsemez-en le plat à gratin. Enfournez.
Poivrons farcis
4 poivrons de taille moyenne, 200gr de boeuf haché, 200gr de
veau
haché, 1/2 boîte de tomates concassées, 30gr de riz, sel, poivre,
herbes de Provence, 4 à 5 gousses d’ail, 1 oignon haché.
1. Pochez les poivrons à l’eau bouillante 5min., puis les vider.
2. Faites revenir l’oignon avec les tomates, ajoutez au mélange la viande
hachée, le riz, l’ail pilé, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Laissez cuire 10min en remuant.
3. Remplir les poivrons de cette farce et passez au four
Poulet au pesto et ratatouille
1 poulet de 1,5kg, 3 oignons coupés en 4, 4 petites courgettes
vertes, 4 petites courgettes jaunes, 1CS d’huile d’olive, 6 mini
aubergines coupées en 2, 4 grosses tomates coupées en 2, 4
gousses d’ail légèrement écrasées.
Pesto: 1 bouquet de basilic frais, 2CS de pignons grillés, 2CS
de parmesan râpé, 2CS d’huile d’olive. Hacher le tout au mixer
en y ajoutant l’huile en filet pour obtenir une pâte homogène.
Four Cyclone 1h10m .175° grille basse
1. Glissez la main entre la peau et la chair du poulet, insérez le pesto sous
la peau et lier les pattes du poulet.
2. Mettez le poulet et les oignons dans un plat à rôtir huilé et enfournez 30m.
3. Coupez les courgettes en 2 dans la longueur, puis chaque 1/2 en 2.
Ajoutez au poulet l’huile, les courgettes, aubergines, tomates et l’ail.
Continuez la cuisson environ 40min. jusqu’à ce que le poulet soit cuit et
que les légumes soient tendres.
Foies de volaille à l’italienne
600gr de roquette, 2 gousses d’ail, 6 feuilles de sauge, 350gr
de foies de volaille, 4CS d’huile d’olive, sel, poivre du moulin,
150gr de mozzarella, 150gr de yaourt entier.
1. Lavez la roquette et essorez-la. Coupez les feuilles en julienne.
Incisez les tomates en croix. Ebouillantez-les, passez-les à l’eau froide
et pelez-les. Coupez-les en 4, épépinez-les et retirez la partie dure.
Hacher la pulpe grossièrement.
2. Epluchez l’ail. Lavez la sauge, essuyez et coupez en lanières. Rincez
les foies de volaille, séchez-les et coupez-les en tranches de 1cm. Faites chauffer
2CS d’huile dans une poêle pour y faire revenir les tranches
de foie des 2 côtés. Ajoutez la sauge, salez, poivrez et retirez les foies.
3. Faites chauffer le reste de l’huile dans la poêle et mettez-y la roquette à
étuver. Pressez l’ail sur la roquette, salez et poivrez.
4. Graissez un plat à gratin. Disposez la roquette sur le fond. Ajoutez la
pulpe de tomate et les foies dessus; poivrez.
5. Coupez la mozzarella en fines tranches. Salez et poivrez le yaourt, mélangez-le bien et versez-le sur le gratin puis disposez les tranches de
mozzarella par-dessus. Enfournez.
Poulet à la portugaise
1 poulet de 1,5kg, 4 piments rouges thaïs frais, épépinés et
hachés fins, 1CS de paprika doux, 2cc d’origan en poudre, 2cc
de sel, 1CS de sucre brun, 125 ml de jus de citron, 2CS d’huile
d’olives.
1. Coupez le poulet en 2 et aplatissez le en poussant dessus. Rincez-le à
l’eau froide et essuyez-le.
2. Dans un verre, mélangez le piment, le paprika, l’origan, le sel, le sucre,
le jus de citron et l’huile. Mettez le poulet dans un grand plat creux et
arrosez-le de cette marinade. Couvrez et laissez mariner 3 heures
au frigo.
3. Après 3h., égouttez le poulet. Posez-le dans un plat à rôtir et arrosez-le
de la marinade. Enfournez.
Poulet texan au haricots
500gr de filet de poulet, 4CS d’huile de soja, sel, poivre noir
du moulin, 2 oignons, 2 poivrons verts, 2 branches de thym,
400gr de haricots tomate (conserve), 1bt de haricots rouges,
2 feuilles de laurier, 100gr de crème fraîche, 4CS de ketchup,
paprika fort, 100gr de tacos, 150gr de gouda.
1. Coupez les filets de poulet en lamelles. Faites chauffer 2CC d’huile dans
une poêle et faites y revenir la viande de chaque côté; salez et poivrez.
2. Epluchez et coupez les oignons en tranches fines. Equeutez les poivrons, lavez-les et coupez-les en dés de 1cm de côté. Effeuillez le thym.
3. Chauffer 1CS d’huile de soja dans une casserole et faites revenir les
poivrons. Ajoutez les haricots tomate et les haricots rouges égouttés ainsi que le laurier et portez à ébullition. Ajoutez la crème et assaisonnez
avec le ketchup, le sel, le poivre, le paprika et le thym.
4. Ajoutez les lamelles de poulet dans les haricots et farcissez-en les tacos.
Graissez un plat à gratin et disposez les tacos les uns à côté des autres.
Répartissez les lamelles d’oignons par-dessus et parsemez de fromage
râpé. Enfournez, vos tacos doivent être bien dorés.
Poulet au miel et poivrons rôtis
1 poulet de 1,5kg, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes
Sauce au miel
175gr de miel, 60ml de sauce soja, 1CS de gingembre frais
râpé, 1/2cc d’huile de sésame, 1/2cc de 5 épices. Mélangez
tous les ingrédients dans un saladier.
Four Cyclone 1h10m. 175° grille basse
1. Mettez le poulet dans un plat à rôtir, badigeonnez-le de sauce au miel et
couvrez-le de papier alu. et enfournez 25min.
2. Coupez les poivrons en morceaux de 3cm, versez-les dans le plat avec
le poulet et continuez la cuisson 25min avec le papier alu.
3. Retirez le papier alu. et continuez la cuisson 10min. jusqu’à ce que le
poulet soit cuit. Badigeonnez-le à plusieurs reprises avec le jus de la
cuisson. Servez-le accompagné de poivrons et du jus de cuisson.
Poulet rôti Thaï
1 poulet de 1,5kg, 100gr de coriandre fraîche avec ses racines,
2 brins de citronnelle grossièrement hachées, 2 citrons verts
(lime) coupés en 4, huile d’olive, sel.
Four Cyclone 1h10m. 175° grille basse
1. Rincez l’intérieur du poulet à l’eau froide et séchez le l’intérieur et l’extérieur avec du papier absorbant.
2. Hachez les racines, les tiges et les feuilles de coriandre. Farcissez le
poulet avec ce hachis, la citronnelle et 4 quartiers de citron vert. Fermez
le poulet en lui attachant les pâtes.
3. Posez le poulet sur le dos dans un plat au four. Badigeonnez-le d’huile
et saupoudrez-le de sel. Versez de l’eau dans le plat sur une hauteur de
1cm.
4. Enfournez et couvrez-le de papier alu. sans serrer si la peau commence
à brûler. Retirez les aromates et servez-le accompagné du citron restant.
Dinde farcie
Ingrédients pour 8 à 10 personnes.
1 dinde de 3.5kg vidée, 500g de marrons, 40gr de beurre, 180 gr de
beurre, 2 tranches de lard salé coupés fin, 180gr de chair à saucisse, 8 pruneaux dénoyautés et coupés fin, 8 poires mûres coupées
fin, 2CS de vermouth blanc sec, sel,poivre, beurre fondu.
Four Cyclone grille basse ( 2 températures de cuisson )
1. Ôtez les abats de la dinde. Hachez le foie et mettez-le de côté. Salez et
poivrez à l’intérieur et à l’extérieur. Pour faire la farce, faites une incision
en croix sur les marrons. Mettez-les dans une poêle, couvrez d’eau et
laissez frémir 15m. Egouttez-les, et tant qu’ils sont encore chaud, épluchez-les et retirez la peau interne. Coupez-les grossièrement.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir 1 à 2 m. le
lard, puis ajoutez le foie, les pruneaux, les poires, les marrons, le
Vermouth, salez et poivrez. Laissez refroidir et tassez la farce dans la
dinde; cousez l’arrière pour que la farce ne s’échappe pas.
3. Mettez la dinde au four après l’avoir badigeonnée de beurre fondu.
Recouvrez-la d’un papier alu. Laissez la cuire 1heure four 175° puis
baissez le four à 150°; laissez encore cuire 2 à 2 1/2 heures, en retirant
la feuille d’alu 30m. avant la fin de la cuisson.
Canard au marsala
1 canard de +/- 2kg, sel, poivre, 1 petit oignon, 1 cc de sauge
en poudre, 3 CS de marsala, 15 cl d’eau, le jus d’1/4 de citron.
Four Cyclone 1h10m.150° grille basse ensuite 20m. 180°
1. Videz le canard et nettoyez-le bien. Saupoudrez l’intérieur de sel et de
poivre, mettez-y l’oignon et une pincée de sauge. Piquez la peau afin
qu’en cuisant, la gras sorte, puis frottez avec le reste de sauge.
2. Mettez le canard dans un plat à rôtir, le blanc vers le fond, et disposez
les abats tout autour. Faites cuire 30 min. a 150°. Tournez le canard et
versez le marsala. Continuez la cuisson durant 40 min, en arrosant de
temps à autre du jus de citron.
3. Montez la température du four à 180° durant 20 min., la peau doit être
croustillante.
4. Dégraissez le jus de cuisson en versant l’eau, portez à ébullition et
rectifiez l’assaisonnement.
Gratin asiatique de poisson
au bettes
1kg de bettes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1cm de gingembre
frais, 2CS de beurre, noix de muscade, sel, poivre noir du
moulin, 600gr de filet de perche, jus d’un citron vert, beurre,
100gr de crème, 1 oeuf, 125gr d’emmenthal râpé.
1. Lavez les bettes, essuyez-les et retirez les cotes blanches. Epluchez l’ail
et l’oignon et hachez-les. Epluchez et râpez le gingembre.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y l’ail et l’oignon à
blondir. Ajoutez les bettes et faites étuver 5min. à couvert. Salez, poivrez
et ajoutez la muscade et le gingembre.
3. Rincez et essuyez les filets de perche. Salez et poivrez-les puis arrosezles du jus de citron vert. Beurrez un plat à gratin.
4. Mettez la moitié des bettes au fond du plat. Posez le poisson dessus et
recouvrez du reste de bettes puis ajoutez le mélange d’oignons et gingembre.
5. Mélangez la crème, l’oeuf et le fromage. Salez, poivrez et ajoutez de la
noix de muscade puis versez sur le gratin. Enfournez.
Filets de Dorade à l’orientale
2 filets de dorade, 250gr de tomates, 20gr de beurre, 1 petit fenouil,1 tête d’ail, zeste de citron, 2CS de vin blanc sec, sel,poivre.
Four Cyclone à 175° cuisson 15 m. grille basse
1. Epluchez les tomates, les épépiner et les couper en morceaux.
Ajouter l’ail haché, le fenouil coupé finement, le vin blanc, le zeste d’un
quart de citron, sel, poivre. Déposez chaque filet de dorade dans une
feuille d’alu. enduite de matière grasse et rajouter par-dessus le quart du
mélange et une noisette de beurre.
Refermez et faire cuire sur la grille pendant 15m.
Filets de dorade à l’orange
1200gr de dorade nettoyée, 4 oranges, 1 citron, 100gr d’olives
noires dénoyautées, 1/2 piment rouge, 2CS de thym, 15cl de
vin blanc, 2CS de romarin haché, 2 gousses d’ail pressé, 4CS
d’huile d’olive, sel, poivre du moulin
1. Rincez, séchez et salez le poisson à l’intérieur et à l’extérieur. Farcissezle avec la 1/2 du romarin, la 1/2 du thym et la 1/2 de l’ail. Mettez le dans
un plat à gratin.
2. Coupez de très fins zestes de 2 oranges et du citron. Pressez-les fruits.
Dans un bol, mélangez le jus et les zestes avec le reste du thym, du
romarin et de l’ail. Ajoutez-y le piment émincé et épépiné, les olives, le
vin et l’huile.
3. Nappez le poisson de ce mélange et laissez mariner à température ambiante pendant 1 heure.
4. Après 1 h., enfournez en arrosant de temps en temps du jus de cuisson.
5. Faites de fins quartiers avec les 2 oranges restantes. En fin de cuisson,
disposez les quartiers d’oranges dans le plat et laissez reposez encore
5 min.
Dorade au gingembre et au soja
1 dorade de 800gr, 1CS de gingembre frais râpé, 1CS d’huile
d’arachide, 60ml de vin de riz chinois, 60ml de sauce soja,
1/2cc de sucre, 3 oignons verts
1. Videz l’intérieur de la dorade, rincez-la à l’eau froide et essuyez-la.
2. Pratiquez 3 incisions profondes sur chaque côté du poisson.
3. Farcissez la dorade de gingembre et mettez la dans un plat à rôtir huilé.
3. Dans un bol, mélangez l’huile, le vin chinois, la sauce de soja et le sucre
et badigeonnez le poisson de cette sauce.
4. Enfournez et servez la dorade arrosée du jus de citron et agrémentée
d’oignons verts grossièrement hachés.
Gratin de poisson et crevettes
400gr de céleri en branches, 3 tomates, 1 oignon, 2 gousses
d’ail, 500gr de filet de saumon, jus d’un citron, sel, poivre du
moulin, 4CS d’huile d’olive, 100gr de crevettes, 4 oeufs,
1cc de paprika doux, une pincée de thym et de romarin sec,
1 biscotte, 2CS de beurre.
1. Lavez et coupez le céleri en morceaux de 3cm. Incisez les tomates en
croix, ébouillantez-les, rincez-les et pelez-les. Coupez-les en quatre
épépinez-les et coupez la chair en dés.
2. Epluchez l’ail et l’oignon et hachez-les grossièrement. Rincez les filets
de poisson et coupez les en morceaux de 3cm. Arrosez les morceaux de
jus de citron, salez, poivrez et laissez reposer un moment.
3. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Mettez l’oignon, l’ail, le céleri, la
tomate et laissez étuver 8min. .
4. Graissez un plat à gratin, disposez les légumes dedans puis posez le
poisson dessus.
5. Battez les oeuf avec le sel, le paprika, le thym, le romarin et versez le
tout sur le gratin. Disposez les crevettes sur le dessus.
6. Emiettez la biscotte très finement. Parsemez-en le gratin ainsi qu’avec le
beurre. Enfournez.
Filets de Dorade aux tomates
2 filets de dorade, 3 tomates, jus d’un 1/2 citron, Persil haché, 1
noix de beurre, sel, poivre.
Four Cyclone à 175° cuisson 15m. grille basse
1. Graisser le plat Crisp du four et y ranger les ﬁlets ainsi que les tomates
coupées en 2 et épépinées. Enduire les ﬁlets et les tomates de beurre
fondu additionné de quelques gouttes de citron. Sel, poivre. Faire dorer
au four 8 à 10 min. de chaque côté.
2. Persillez avant de servir avec des pommes de terre vapeur.
Gratin de harengs fumés
Gratin au poisson fumé
3 poivrons rouges, 300gr de poireaux, 1 oignon, 4CS de beurre
4CS de crème, 4 harengs fumés, 50gr de filets de sardines, sel, poivre du moulin, 4 parts de purée de pdt, 125gr de gouda mi-vieux,
noix de muscade.
500gr de limande, 1 poivron rouge et 1 jaune, 400gr de courgettes, 250gr de tomates mûres, 1 piment vert, 1 gousse d’ail,
1 bouquet de persil, 1 botte de ciboulette, 4CS d’huile d’olive,
sel, poivre.
1. Coupez les poivrons en 2, épépinez-les et lavez-les. Coupez la chair en
lamelles, puis en petits dés. Coupez les poireaux en julienne. Hachez
l’oignon.
2. Dans une poêle, faites chauffer 2CS de beurre. Ajoutez l’oignon, les
poireaux et faites blondir. Ajoutez les poivrons et laissez cuire 3min de
plus. Ajoutez la crème, salez et poivrez. Laissez mijotez 5min.
3. Retirez les têtes des harengs, ôtez la peau et les arêtes, puis coupezles en morceaux. Rincez les filets de sardines, essuyez-les et hachezles.
4. Préparez la purée. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Retirez
la croûte du fromage, râpez-le finement et mélangez à la purée.
5. Graissez un plat à gratin. Disposez les légumes dedans, puis le hareng,
les sardines. Recouvrez de purée et parsemez le dessus de noisettes de
beurre. Enfournez.
1. Lavez et coupez le céleri en 2 sur la longueur. Coupez-les en morceaux
de 2 cm et faites-les cuire 15min. dans le bouillon de légumes. Versezles dans une passoire et laissez égoutter. Lavez et coupez les feuilles.
2. Epluchez et râper grossièrement les pdt, salez, poivrez et ajoutez la noix
de muscade.
3. Coupez la dinde en lamelles. Disposez des couches de pdt, de dinde et
de céleri dans un plat à gratin graissé.
4. Battez le lait et les oeufs. Emiettez le roquefort sans sa croûte à la fourchette et mélangez-le dans les oeufs.
5. Versez sur le gratin et enfournez.
Gratin de pommes de terre au harengs
6 harengs, 600gr de pdt, 2 poivrons rouges, 1 oignon, 3 oeufs,
1/2 L. de lait, 1CS de farine, 150gr de lard fumé en tranches,
1 CS de chapelure, sel, poivre du moulin.
1. Faites tremper les filets de harengs quelques minutes.
Rincez le poisson à l’eau froide, essuyez-le et coupez-le en morceaux
de 4 cm. Epluchez les pdt et coupez-les en petits dés. Coupez les poivrons en 2, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
2. Epluchez et hachez l’oignon. Graissez un plat à gratin et disposez-y
dans l’ordre les pdt, le poivron, l’oignon et les harengs et terminez par
une couche de pdt.
4. Battez les oeufs, le lait et la farine dans un bol. Salez et poivrez bien,
puis versez le tout sur le gratin.
5. Coupez le lard en lamelles. Parsemez le gratin de chapelure, disposez
le lard dessus et enfournez
Thon et légumes gratinés
300gr de tomates, 300gr de courgettes, 2CS d’huile d’olive, 2
pt boites de thon au naturel, 150gr de mais (conserve), 50gr
d’olives dénoyautées, 150gr de fromage de brebis, sel, poivre
noir du moulin, 1/2 cc de romarin moulu.
1. Incisez les tomates en croix. Ébouillantez-les, rincez-les et pelez-les.
Epépinez-les et coupez-les en tranches.
2. Lavez et coupez les courgettes en tranches. Faites chauffer l’huile
d’olive dans une poêle et faites sauter les courgettes 5min. pour qu’elles
soient bien dorées.
3. Versez le thon et le maïs dans une passoire pour les égoutter. Emiettez
le thon.
4. Graissez un plat à gratin. Disposez les tranches de tomates dedans
Ajoutez dans l’ordre le thon, les tranches de courgettes et le maïs en
couches successives. Salez, poivrez et parsemez de romarin.
5. Répartissez les olives sur le gratin. Retirez la croûte du fromage, râpezle et parsemez-en le dessus du gratin. Enfournez.
Papillotes de Sandre à l’oseille
1 sandre de 1,5kg, 2 carottes, 2 blancs de poireaux, 10 feuilles
d’oseille, 10 feuilles d’épinards, 250gr de champignons de Paris,
1cc de margarine, 10cl de vin blanc sec, 10cl de crème fraîche, 1/2
botte de ciboulette, 1 feuille de laurier, sel, poivre.
Four Cyclone 25m. 160° grille basse Plat Crisp
1. Découpez (ou demandez au poissonnier) le sandre en 4 filets.
2. Epluchez et lavez les carottes et les poireaux. Lavez l’oseille et les épi
nards. Coupez le bout terreux des champignons et passez-les vite sous
l’eau froide. Coupez en fine julienne poireaux, carottes et champignons.
Les faire suer dans une poêle durant 5min. avec du beurre et salez
légèrement.
3. Etalez une grande feuille de papier Alu. sur le plat Crisp. Déposez
les feuilles d’oseille et d’épinards en 2 couches superposées. Disposez
2 filets de poisson, salez et poivrez. Etalez la 1/2 de la julienne de légumes sur les filets. Mettre les 2 derniers filets et le reste des légumes.
Salez et poivrez.Terminez par le reste des feuilles d’oseille et d’épinards.
Arrosez de vin blanc,disposez la crème fraîche en petites couches.
Répartir la ciboulette et ajouter le laurier.
4. Fermez hermétiquement la papillote et enfournez.
Papillotes de cabillaud à l’italienne
1 courgette de taille moyenne, 2 tomates, 4 tranches de cabillaud
de 150 gr chacune, 4 filets d’anchois allongés à l’huile d’olive, 2
branches de basilic ou de persil, sel,poivre, 4CS. d’huile d’olive
Four Cyclone à 175° cuisson 15 minutes grille basse
1. Lavez la courgette, essuyez-la et découpez-la en fines rondelles.
Lavez les tomates et découpez-les en tranches.
2. Découpez 4 carrés de papier aluminium. Répartissez des rondelles
de courgettes sur chaque carré. Posez le cabillaud par-dessus.
3. Placez un filet d’anchois sur chaque tranche de poisson. Recouvrez
de tomates et parsemez de basilic ou du persil finement haché.
Salez et poivrez.
4. Arrosez chaque préparation d’1 CS. d’huile d’olive. Posez-les dans
un plat et enfournez. Laissez reposer 5 min. avant de déguster.
Lingue gratinée
400g de carottes, 250ml de bouillon de légumes, 400g de poireaux, 2CS d’huile de tournesol, sel, poivre du moulin, 800gr
de filets de lingue (ou sole, colin), jus d’un demi citron, 300g
de fêta, 150gr de crème fraîche.
1. Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Portez le bouillon
de légumes à ébullition et faites cuire les carottes dedans une dizaine
de minutes. Puis versez-les dans une passoire et égouttez-les.
2. Epluchez, lavez et coupez les poireaux en julienne. Faites chauffer
l’huile dans une grande poêle et mettez les poireaux à étuver 5min.,
salez et poivrez.
3. Rincez et essuyez les filets de poisson. Arrosez-les de jus de citron.
Salez et poivrez-les et laissez reposer quelques minutes.
4. Emincez la fêta. Versez la crème fraîche dans un bol et battez-la légèrement.
5. Graissez un plat à gratin. Disposez les poireaux précuits au fond et
recouvrez d’un tiers de fêta. Posez ensuite les filets de poisson puis les
tranches de carottes et recouvrez encore d’un tiers de fêta.
6. Etalez la crème fraîche sur la dernière couche et parsemez du reste de
feta. Enfournez.
Saumon rôti
1 filet de saumon de 750gr, 1 bâton de citronnelle, 55gr de sucre en poudre, 2CS de jus de citron, 2CS d’eau, 1 piment rouge Thaï épépiné et finement haché, 1CS de coriandre fraîche
grossièrement hachée.
Four Cyclone grille basse 20min. 200° ensuite 40min. 160°
1. Faites une marinade en mélangez tous les ingrédients dans un grand
saladier. Coupez la viande en 2 dans la longueur et mettez la dans la
marinade. Couvrez et laissez mariner pendant 3h.
2. Après 3h., égouttez la viande et placez la dans un plat à rôtir.
3. Versez toutes la marinade sur la viande et enfournez.
Aubergines et oeufs sur le plat
4 petites aubergines 8 oeufs 4 échalotes 4 tomates 1cc de
persil haché, 1 branche de thym 10CS d’huile d’olive sel et
poivre du moulin.
1. Nettoyez les aubergines, ôtez le pédoncule, coupez-les en 2 dans la
longueur et faites des incisions profondes dans la chair.
2. Faites chauffer 2CS d’huile d’olive dans une poêle et déposez-y les
aubergines côté coupé vers le bas. Faites cuire 10min de chaque côté.
3. Déposez les aubergines avec le côté coupé vers le haut dans un plat à
gratin. Evidez-les à l’aide d’une cuillère.
4. Faites chauffer 2CS d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir
les échalotes hachées, les tomates, la chair des aubergines, le thym et
le persil. Salez, poivrez et laissez mijoter 5min.
5. Farcissez les aubergines avec ce mélange, cassez 1 oeuf sur chaque
aubergines et enfournez
Poivrons et tomates farcies
4 tomates fermes, 4 petits poivrons verts, 400gr de hachis
mélangé, 2 échalotes, 1/2 tasse d’huile, 1/2 tasse de riz, 1cc
de persil haché, 2 tasses de jus de tomates, chapelure, sel,
poivre du moulin.
1. Nettoyez tomates et poivrons. Coupez la partie supérieure et évidez-les.
2. Réduisez la chair de tomates en purée.
3. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile et faites revenir le hachis. Ajoutez-y la purée de tomates avec le riz, le persil haché, le poivre et le sel.
Mélangez et laissez mijoter pendant 10min.
4. Farcissez les poivrons et les tomates avec ce mélange et refermez avec
la partie préalablement coupée et disposez le tout dans un plat à gratin.
5. Nappez les légumes du reste de l’huile et du jus de tomates.
Saupoudrez de chapelure et enfournez.
Moussaka
3 aubergines, sel,poivre, 400gr de pdt, 1 oignon, 125ml d’huile
d’olive, 400gr d’agneau haché, 400gr de tomates pelées, 2CS
de vin blanc sec, 1/2cc de cannelle en poudre, 1CS de persil
haché, 2cc de menthe hachée, 3CS de beurre, 5CS de farine,
50gr de Tomme (fromage suisse)
1. Lavez les aubergines, enlevez l’extrémité et coupez-les en tranches de
1/2 cm. Salez-les et laissez dégorger 1h. Après 1h., rincez-les à l’eau
froide et séchez-les. Faites chauffer une partie de l’huile dans une poêle
et faites-les griller une à une des 2 côtés. Ajoutez de l’huile si nécessaire
2. Lavez les pdt et faites-les cuire à l’eau salée. Laissez refroidir pelez-les
et coupez-les en tranches fines. Epluchez l’oignon et hachez-le.
3. Faites chauffer 2CS d’huile dans une poêle, faites blondir les oignons et
ajoutez le haché. Les morceaux doivent se détacher, salez et poivrez.
4. Versez dans la poêle le jus des tomates pelées. Coupez les tomates en
petits morceaux et ajoutez dans la poêle. Rectifiez l’assaisonnement et
ajoutez le vin, la cannelle, le persil et la menthe.
5. Dans un plat à gratin graissé,posez des couches d’aubergines, et de pdt
et de viande hachée. Poivrez les couches d’aubergines et de pdt.
6. Faites fondre le beurre dans une casserole et versez la farine dedans.
Sans cesser de remuer, ajoutez le lait. Salez, poivrez. Versez cette
sauce sur la moussaka, parsemez de Tomme râpé et enfournez.
Sauce Tomate
Ingrédients pour 45 cl de sauce.
1kg de tomates coupées en gros morceaux, 1 oignon haché
fin, 1 petite carotte haché fin, 1 branche de céleri haché fin,
1/2 cc de sucre, sel, poivre, basilic ou persil haché fin.
1. Mettez les tomates dans une casserole avec l’oignon, la carotte, le
céleri, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter 20 à 30 min.; les
tomates doivent former une sorte de purée. Passez-les au tamis.
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les herbes au moment de servir.
Cailles au champignons
4 cailles, 1kg de champignons, 1 tranche de pain de mie, persil,
sel, poivre, 15 cl de vin blanc, 15 cl de lait.
1. Lavez et coupez les champignons. en prélever 200gr. que l’on mixe
avec le pain de mie, le lait, le sel et le poivre. Ajoutez et mélangez le
persil à la fin.
2. Videz les cailles, puis les farcir avec le mélange précédent.
3. Dans un plat allant au four placez les cailles, le reste des champignons,
le vin blanc et passez au four.
Cailles en papillotes
6 cailles, 50gr. de beurre, 1 CS d’huile, sel, poivre, papier aluminium, 15 cl d’alcool ( cognac, calvados ou armagnac )
1. Videz et nettoyez les cailles.
2. Préparez 4 feuilles d’aluminium.
3 Dans une poêle, faites chauffer l’alcool. Placez-y ensuite les cailles et
flambez-les. Gardez l’alcool pour lier votre sauce après.
4. Beurrez les cailles, les saler et les poivrer.
5. Roulez chaque caille dans du papier alu. et placez les dans le four.
6. Dans un poêlon, réchauffez l’alcool, et rajoutez de la crème fraîche
liquide, salez, poivrez et faites réduire
Oeufs aux petits légumes
50gr de beurre, 1 oignon et 1 poivron rouge coupés en dés, 100g
de jambon coupé en dés, 100g de champignons de Paris coupés
en lamelles, sel, poivre, 4 oeufs, 15cl de crème fraîche.
Vous pouvez varier cette recette à l’infini en utilisant d’autres légumes. Le temps de cuisson au four dépend uniquement de la façon
dont vous aimez les oeufs.
1. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon, les
poivrons et remuez doucement 5min.
2. Répartissez le mélange dans des plats au four individuels, ou dans
un grand plat à four, et creusez 6 trous.
3. Cassez un oeuf dans chaque trou et versez un peu de crème sur
chacun.
Frittata au poulet
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
120 gr de blanc de poulet sans la peau, 60 gr de beurre, 120 gr de
champignons en lamelles, 2 gousses d’ail hachées, 1 poivron
rouge émincé finement, 10 oeufs battus, salés et poivrés, 120 gr
de gruyère râpé.
1. Coupez les blancs de poulet en dés de 1cm, salez, poivrez. Faites
revenir les dés de poulet dans une poêle beurrée, pendant 2 à 3 min.
Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à évaporation de
l’eau. Ajoutez l’ail et le poivron rouge. Salez, poivrez, recouvrir et
laissez mijoter jusqu’à ce que le poivron ait ramolli.
2. Ajoutez les oeufs battus et les répartir uniformément dans la poêle.
Continuez à remuer 2 à 3 min. jusqu’à ce que les oeufs soient
compact.
3. Versez le tout dans un plat au four nappé du fromage.
Soufflé au fromage et au cresson
25 gr de beurre, 25 gr de farine, 30 cl de lait, 80 gr de gruyère
râpé, 1 botte de cresson, 3 oeufs ( séparez le blanc des jaunes ),
sel et poivre.
1. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et
remuez 2-3 min.
2. Incorporez le lait peu à peu, portez à ébullition sans cesser de
remuer, puis laissez cuire 3 min. Hors du feu, ajoutez le fromage.
3. Hachez le cresson en gardant quelques feuilles pour la décoration.
Ajoutez-le dans la casserole ainsi que les jaunes d’oeufs.
Salez et poivrez.
4. Incorporez les blancs d’oeufs battus en neige très ferme.
5. Versez dans un moule à soufflé beurré et enfournez.
6. Décorez avec les feuilles de cresson et servez avec des tomates à la
provençale.
Macaroni gratinés aux aubergines
350gr d’aubergines coupées en tranches fines, 25gr de farine,
225gr de macaroni, 4CS d’huile, 175gr de mozzarella coupée
en tranche, 225gr de tomates pelées coupées en rondelles,
1cc de basilic, 1CS de parmesan râpé, sel, poivre.
1. Mettez les aubergines dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez les 30min.
2. Faites cuire les macaroni à l’eau bouillante salée 10min. Egouttez-les.
3. Rincez les aubergines, essuyez-les, passez-les dans la farine et faites
dorer légèrement des 2 côtés. Egouttez-les sur du papier absorbant.
4. Dans un plat à four beurré, disposez successivement 1/3 des macaroni,
1/3 de mozzarella, la moitié des aubergines, la moitié des tomates et
la moitié du basilic. Salez, poivrez. Répétez cette opération encore 1x
et terminez par une couche de macaroni et de mozzarella.
5. Saupoudrez de parmesan et enfournez.
Vous pouvez remplacer le cresson par 100 gr d’épinards cuits hachés.
Macaronis gratinés au thon
250gr de macaronis, 2 boites de thon au naturel, 1 oignon, 2CS
d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 10 olives vertes farcies au poivron,
1 boîte de sauce tomate pour pizza, sel, poivre noir du moulin,
paprika doux, 1CC d’origan moulu, 3CS de crème,
50g de parmesan râpé.
1. Faites cuire les macaronis al dente dans de l’eau salée. Egouttez-les.
2. Egouttez le thon et emiettez-le.
3. Epluchez et hachez finement l’ail et l’oignon. Emincez les olives en rondelles. Graissez un plat à gratin.
4. Dans une poêle, faites chauffer 1CS d’huile d’olive et mettez-y l’ail et
l’oignon. Faites-les blondir. Ajoutez dans l’ordre la sauce tomate, le thon
et les rondelles d’olives. Salez, poivrez, ajoutez le paprika et l’origan.
Ajoutez la crème puis 3CS de parmesan râpé.
5. Versez les macaronis dans le plat à gratin et arrosez de la préparation.
Parsemez du reste du parmesan et enfournez.
Lasagne à la viande hachée
1 oignon, 1 gousse d’ail, 50gr de jambon sec, 2CS d’huile d’olives,
500gr de viande hachée, 100ml de vin blanc sec, 2CS de
tomates concentrées, 1cc d’origan, sel,poivre, 4CS de beurre,
4CS de farine, 250ml de lait, 500ml de bouillon de veau, 250gr
de feuilles de lasagne vertes, 100gr de parmesan râpé.
1. Epluchez l’ail et l’oignon et hachez-les. Coupez le jambon en dés.
2. Chauffez 1CS d’huile dans une poêle. Faites-y griller le jambon et les
légumes. Ajoutez la viande hachée et laissez le tout s’émietter sans
cesser de remuer. Ajoutez le vin blanc et ajoutez le concentré de tomates, l’origan, le sel et le poivre.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et sans
cesser de remuer, versez le lait et le bouillon. Portez à ébullition et salez
et poivrez.
4. Graissez un plat à gratin à l’huile. Répartissez un peu de sauce dans le
fond du plat. Posez dessus une couche de feuilles de lasagne. Puis posez une couche de viande hachée et parsemez de parmesan. Recommencez l’opération avec de la sauce et puis une couche de chaque
ingrédient. Terminez avec du parmesan et enfournez.
Gratin de ravioli aux épinards
500gr d’épinards en branche, 1 tranche de jambon de 200g, 30gr
de
beurre, 100gr de gruyère râpé, 2dl de sauce blanche, 500gr de
ravioli nature, sel, poivre.
1. Faites cuire les ravioli ‘‘al dente’’ dans de l’eau bouillante salée.
2. Retirez les queues des épinards et les faire blanchir avec du sel et du
poivre. Faites les égoutter et disposez les dans un plat à gratin beurré.
3. Couvrez avec le jambon coupé en dés, du fromage râpé et les ravioli.
4. Nappez de sauce blanche, parsemer de gruyère et d’une noisette de
beurre.
Cuisson par sudation
La cuisson par sudation consiste à cuire vos légumes dans
un fond d’eau avec ou sans beurre.
Il est impératif d’utiliser pour cela un plat en verre avec
couvercle ( style Pyrex ).
Chicons, poireaux, courgettes, aubergines, carottes.
Après avoir nettoyé vos légumes, placez-les dans votre plat en verre avec un
fond d’eau et parsemez le dessus avec du beurre. Assaisonner selon vos goûts.
Refermez votre plat en verre avec son couvercle et placez-le sur la grille basse.
Four 135°.
Le temps de cuisson varie selon le légumes. Piquez dedans durant la cuisson.
Vous pourrez utilisez le jus pour faire vos sauces ou un roux blanc afin de
gratiner par la suite.
Chou-fleur, brocoli, princesses, navets, carottes, pdt, céleri.
Après avoir nettoyé vos légumes, placez-les dans votre plat en verre avec un
fond d’eau. assaisonner selon vos goûts.
Le temps de cuisson varie selon le légumes. Piquez dedans durant la cuisson.
Il sera peut-être nécessaire de rajoutez un peu d’eau chaude durant la cuisson.
Four 135°.
Bananes Flambées au Citron Vert
2 citrons verts, 1 citron jaune, 1 gousse de vanille, 4 bananes, 2
CS
de sucre, 4 cc de margarine, 1 CS de rhum blanc.
1. Pressez les citrons verts et le citron jaune. Fendre la gousse de
vanille dans la longueur. Pelez les bananes, les couper en 2 dans le
sens de la longueur, les arroser du jus des citrons, les saupoudrer du
sucre. Laisser-les mariner 30 min. avec la gousse de vanille.
2. Placez-les dans le plat CRISP.
3. Après cuisson, arroser avec le rhum et flambez.
Pommes au pain d’épices
1 pomme fondante, 3 CS de lait 1/2 écrémé, 1 jaune d’oeuf,
1 pincée de cannelle en poudre, 2 tranches de pain d’épice 40gr
Four Cyclone à 160° 25 min. grille basse
1. Epluchez la pomme en fines tranches et disposez-les sur le plateau
CRISP.
2. Emiettez le pain d’épice sur les tranches de pomme.
3. Battre le lait avec le jaune de l’oeuf et ajoutez une pincée de cannelle.
4. Versez le mélange sur les pommes.
Tarte au citron
2 oeufs; 20gr de beurre, 2 CS de sucre fin, 1 citron, 160gr de pâte
brisée.
1. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, travailler le
beurre avec les jaunes et le sucre jusqu’à ce que ce mélange soit
homogène. Lavez le citron, râpez le zeste et puis, pressez-le citron.
Ajoutez le tout à la préparation en mélangeant.
2. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la
crème au citron.
3. Etalez la pâte brisée finement sur une tôle à pâtisserie.
Répartir la crème au citron sur la pâte.
Tarte aux Poires caramélisées
1 kg de poires, le jus d’un citron, 70 gr de beurre, 70 gr de
sucre en poudre, 200 g de pâte brisée (fraîche ou surgelée).
1. Pelez les poires. Coupez les en 2, ôtez les coeurs. Découpez
les poires en tranches épaisses et citronnez-les.
2. Prenez un moule à tarte antiadhésif de 22 cm de diamètre.
Répartissez dans le fond le beurre coupé en très petits morceaux
Saupoudrez de sucre.
3. Rangez par-dessus les tranches de poires. Etalez la pâte et
posez la sur les poires. Piquez légèrement la pâte pour éviter
qu’elle ne gonfle.
4. Rentrez bien les bords de la pâte entre les poires et le bord du
moule.En fin de cuisson, éteignez le four et laisser y reposer la
tarte 15 min. avant de la retourner dans un plat.
Quatre-quarts aux pommes
3 pommes, 100 gr de beurre, 100 gr de sucre en poudre, 2 oeufs,
100 gr de farine, 1 cc de levure chimique, le zeste finement râpé
d’une 1/2 orange.
Pour le caramel
15 morceaux de sucre, 3 CS d’eau, 1 goutte de jus de citron
Four Cyclone à 160° cuisson 30 à 35 minutes
1. Préparez le caramel dans un petit poêlon. Quand il est d’une belle
couleur blonde, versez-le au fond d’un moule antiadhésif de 18 cm. de
diamètre.
2. Pelez les pommes, coupez-les en 2 et enlevez les pépins.
Découpez-les en tranches épaisses et rangez-les dans le fond du
moule.
3. Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le
sucre et ajoutez le zeste d’orange. Cassez les oeufs et incorporez-les.
Ajoutez enfin la farine tamisée mélangée à la levure.
4. Versez la pâte sur les pommes et enfournez.
En fin de cuisson, éteignez le four et laisser y reposer le 4/4 15min.
avant de le retourner dans un plat.
Tarte au Fromage
Ingrédients
1 pâte brisée de 250 gr, 150 gr d’emmenthal, 1/2 litre de crème,
4 oeufs, sel, poivre.
1. Prenez un plat antiadhésif de 24 à 26 cm de diamètre.
Etalez-y votre pâte brisée (5 mm d’épaisseur)
2. Etalez le fromage râpé sur votre pâte.
3. Dans un bol, battez les oeufs en entier. Mélangez-y la crème, salez
très peu et poivrez. Versez le tout sur votre pâte.
4. Placez la grille basse dans votre four Cyclone et posez-y le plat.
5. Surveillez la couleur au bout de 20 min. Couvrez au besoin d’un
feuille d’alu. pour le reste de la cuisson.
6. Sortez la tarte du four, posez dessus des motifs très fins découpés
dans le fromage et remettez au four quelques instant afin de faire
fondre le fromage.
Cake à la banane
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
225 gr de farine, 1 paquet de levure chimique, 1/2 cc de sel, 100
gr de beurre coupé en dés, 50 gr de fruits confits, 50 gr de raisins
, 50 gr de noix coupées, 450 gr de bananes pelées, 1CS de
miel, 2 oeufs battus, beurre pour accompagner
1. Beurrez un moule à cake de 1 kg.
2. Dans un bol, tamisez la farine, ajoutez la levure et le sel. Ajoutez le
beurre du bout des doigts. Quand le mélange est grumeleux, ajoutez
les fruits confits, les raisins secs et les noix.
3. Ecrasez les bananes avec le miel, mélangez-les délicatement à la
pâte ainsi que les oeufs.
4. Versez le tout dans le moule et enfournez. Laissez refroidir 10min.
puis démoulez sur une grille.
5. Servez le cake découpé en tranches accompagné de beurre.
Tarte au pommes méringuée
Ingrédients pour 4 - 6 personnes
450gr de pommes à cuire pelées et coupées en rondelles, 2 x
75gr de sucre en poudre, 25gr de beurre, le zeste râpé d’un
citron, 15cl d’eau, 1 fond de tarte brisée de 20cm. de diamètre
cuit, 2 oeufs blancs et jaunes séparés
1. Faites cuire les pommes à feu doux dans une casserolle avec le sucre,
le beurre, le zeste de citron et l’eau; quand elles sont tendres, augmentez le feu jusqu’à obtention d’une purée.
2. Laissez refroidir légèrement, puis battez-y les jaunes d’oeufs et versez
sur le fond de la tarte.
3. Battez les blancs en neige, puis incorporez le sucre en battant. Etalezles sur la purée de pommes.
4. Enfournez et servez chaud ou froid.
Pommes au four
6 pommes à cuire, 50 gr de beurre, 400 gr de figues sèches
coupées en petits morceaux, 6CS d’amandes en poudre, 3CS
de Rhum, crème fraîche ou crème anglaise pour accompagner.
Four Cyclone 20 à 25m.150° grille basse
1. Lavez, essuyez et évidez les pommes. Faites une incision circulaire à
mi-hauteur et posez-les sur le plateau CRISP.
2. Faites fondre la 1/2 du beurre dans une casserole, ajoutez les figues, la
poudre d’amandes, le rhum et mélangez à feu vif 5 min.
3. Garnissez les pommes avec ce mélange et répartissez le reste de
beurre sur chaque pomme.
4. Enfournez et servez avec de la crème fraîche ou de la crème anglaise.
VARIANTE
Vous pouvez arroser les pommes de sirop d’érable ou de miel durant la
cuisson.
SUR LE POUCE
Très important
Tous ces temps de cuisson ainsi que la température du four sont
donnés à titre indicatif. Ceux-ci peuvent varier en fonction de
vos goûts, de la qualité et de l’épaisseur de vos aliments.
Il est conseillé la première fois de surveiller la cuisson.
Viandes
Placez vos viandes directement sur la grille basse.
La chaleur tournante les cuira uniformément en leur donnant une belle croûte.
Boeuf ( 2,5 cm d’épaisseur ): Four 180°
Bleu ................................. 8 à 10 min.
A point .............................
12 min.
Bien cuit ..........................
14 min.
Grillades
Saucisses, merguez, brochettes, etc.
Poissons, gambas, calamars, etc.
Oiseaux sans tête, paupiettes, roulades, etc.
Placez vos aliments à même la grille température 160°
Frites, croquettes, pommes dauphines, etc.
Toujours prendre des aliments surgelées et de qualité.
Placez-les encore congelés sur le plat Crisp sur la grille basse. Température 160°
Pour les frites, il est conseillé de remuer de temps en temps.
Croque-monsieur 4 à 5 min. à 180°
Beurrer l’extérieur du pain ou des toast. Mettez le jambon et le fromage à l’intérieur.
Placez-les ensuite à même la grille basse.
Oeufs à la coque 3 à 6 min. à 150°
Le temps de cuisson peut varier en fonction de la provenance et de la grosseur.
Un oeuf de ferme devra cuire plus longtemps qu’un oeuf industriel.
Placez les oeufs à même la grille basse. Il est inutile d’y percer un petit trou.
SUR LE POUCE
Petits pains brioche à l’oeuf 5 à 6 min. à 180°
Coupez la tête de la brioche. Aplatissez la mie intérieure à l’aide du plat d’une
cuillère à café. Cassez l’oeuf dedans. Salez, poivrez et placez le tout à même la
grille basse.
Viennoiseries surgelées (croissants, petits pains au chocolat, etc. )
Prenez le plat Crisp et posez-y une feuille de papier alu ou de papier sulfurisé.
Beurrez la feuille. Placez vos aliments dessus et enfournez.
Suivre les instruction sur l’emballage mais réduire la température ainsi que le
temps de cuisson de +/- 25 % par rapport à un four traditionnel.
Petits pains et sandwiches ( précuits )
Placez-les à même la grille basse. Suivez les instructions du fabricant et réduisez
le temps et la température de +/- 25%
PRIX DES ACCESSOIRES
Chers Clients
En cas de perte, de casse d’un accessoire, ou que vous désireriez
en acquérir un supplémentaire, Home Boutique vous propose de
vous le fournir à son prix de revient. ( hors frais d’expédition )
N° 1 Grille Basse (GB) : 3 €
N° 2 Grille Haute (GH) : 4 €
N° 3 Réhausseur: 5 €
N° 4 Pinces: 2 €
N° 5 Plat Crisp: 5 €
N° 6 Plat Vapeur: 4 €
N° 7 Repose Couvercle: 5€
N° 8 Suppoprt de Bol en verre : 10 €
N° 9 Poignée du support de Bol : 2 € / pièce
Bol en verre : 20 €
Home Boutique vous remercie de la confiance que vous lui accordez.
Nous vous souhaitons un très bon et long usage de votre Four Cyclone.
Nous sommes toujours à votre disposition pour tous renseignements.
ET
BON APPETIT

Le Guide des Recettes

Transcription

Documents pareils

rôti de filets de dinde cru, farci aux marrons et

SALADE DE FRISELINE

Création Lumière Un Coup de Don – Compagnie Ariadone 26

Liste des équipements de l`appartement

suivi_in - SxmInfo

Gaggenau BOP211101 FOUR PYROLYSE 60CM SERIE 200 ANT

Notice Pitchoun

Gaggenau BO450111 FOUR PYROLYSE SERIE 400

koulibliac de saumon

LE CREUSOT : Industeel investit 2 millions dans un nouveau four