Homard au risotto de pâtes au champagne
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Homard au risotto de pâtes au champagne
Ho m La recette de votre Poissonnier ar d Homard au Risotto de pâtes au champagne Ingrédients (pour 4 personnes) : 5 Homards de 550g environ Pour le fumet : 2 L de fumet de poisson, 15cl de Champagne, 50g d’échalotes + 1 bouquet garni 100g de tomates concassées, 25cl de crème liquide, 100g de beurre Pour le Risotto : 300g de petites pâtes, 1 oignon 75cl de Champagne, 100g de beurre Plonger le homard dans l’eau à ébullition et laisser cuire pendant 5 min, sor tir les homards et les rafraîchir dans l’eau froide. Pour la sauce : Récupérer 2 litres du jus de cuisson puis y ajouter le fumet de poisson avec le bouquet garni, les échalotes et le Champagne. Prendre les têtes de homards, les mettre dans le fumet et laisser mijoter pendant 25 min. Au bout de 25 min passer au chinois, beurrer, crémer et réserver. Pour le risotto de pâtes : Faire suer les oignons sans coloration y ajouter les pâtes et nacrer le tout avec le beurre. Déglacer avec les 2/3 du Champagne. Mouiller avec la sauce bouillante et laisser absorber le liquide par les pâtes. En finition, ajouter 1/3 de champagne jusqu’à absorption totale du liquide puis incorporer la fin du champagne, couvrir pour la fin de cuisson tout en mélangeant régulièrement. Servir dans une assiette creuse en plaçant le risotto au centre en dôme et couper la 1/2 queue de homard en tronçons et les disposer autour du dôme. Mettre la pince au centre puis placer la sauce autour. 388, rue de Bègles • 33800 Bordeaux 05 56 85 03 03