L`alimentation de la personne âgée

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La recette du mois
L’alimentation
de la personne âgée
Niveau de difficulté :
Ingrédients indispensables :
Ustensiles :
• 3 cuillerées d’imagination
• User de petites astuces
• 2 bonnes doses de convivialité
• Connaître les goûts de la personne
âgée
• 1 brin de vigilance
• Faire des repas des moments de
plaisir
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Recette (1/4)
L
e vieillissement est dû à 30 % par les gènes et à 70 % par l'environnement.
Le rôle de la nutrition et de l'hygiène de vie est donc très important.
Monique Ferry, gériatre et nutritionniste précise que :
« Pour faire bouger une personne âgée, il faut avant tout la faire manger ... et
non tenir un raisonnement inverse du type « Elle mange peu car elle reste
assise toute la journée ». En effet, après 70 ans, une personne âgée a besoin
de 20 % d'apports énergétiques en plus du fait d'un moins bon rendement
métabolique des aliments. »
Le moment du repas est particulièrement important.
Les repas rythment la journée. Ce sont aussi des moments de convivialité.
Il est essentiel d'inciter la personne âgée à se nourrir correctement. Pour cela, les repas doivent être
attrayants, équilibrés, faciles à mâcher et riches en gouts. Avec l'âge, les sensations gustatives se
détériorent, c’est pourquoi il convient de bien relever les plats.
Manger doit-être un plaisir et dans la mesure du possible, il convient de conserver les habitudes
alimentaires de la personne âgée.
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Recette (2/4)
Voici quelques bases pour une alimentation équilibrée et variée.
Le petit déjeuner doit-être composé :
•
•
•
•
•
•
d'une boisson chaude
de féculents (pain, céréales, …)
de 10 à 20 g de beurre ou de margarine
de 30 g de sucre, confiture, miel, …
d’un laitage (lait, yaourt, fromage frais, …)
de fruits (frais ou en jus).
Les collations doivent être réhydratantes et équilibrées. Une sera servie dans la matinée, suivant
l'heure du lever, et la seconde dans l'après-midi. Elles sont composées d'une boisson (chaude ou
fraîche), de biscuits et d'un laitage.
Les repas doivent être composés :
• d'un plat protéinique (viande, œufs, poisson, produits laitiers)
• d’un farineux (pomme de terre, pate, riz, semoule, céréales, …)
• de légumes crus, cuits ou en jus
• d'un dessert à base de fruit ou de produits laitiers
Attention, un repas ne doit pas contenir plus d'un met gras (friture, pané, gratin, mayonnaise,...)
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Recette (3/4)
Il convient de porter une attention particulière à :
• l'hydratation de la personne âgée. Elle doit absorber l'équivalent de 2 litres
par jour : un litre en boisson et un autre litre apporté par la nourriture.
Bon à savoir : un yaourt est égal à un verre d'eau.
• l'apport en protéine. Les protéines permettent la fabrication de la masse
musculaire et des anticorps. Si les apports sont trop faibles, la mobilité devient
difficile, accentuant la dépendance. L'organisme ne peut plus lutter
efficacement et une affection banale peut alors entrainer des risques majeurs.
Le besoin journalier est de 1 à 1,2 g par kilogramme soit 70 à 84 g pour une personne de 70 kg. Cet
apport peut être atteint avec 3 à 4 produits laitiers par jour et environ 150 g de viande ou équivalent.
Bon à savoir : Pour augmenter l'apport en protéine, ajoutez :
•
•
•
•
1
1
1
1
cuillère de lait en poudre dans le yaourt ou dans le potage
pincée de gruyère sur les plats
œuf dans la purée
petit pot de lait concentré dans le gratin.
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Recette (4/4)
• l'apport en calcium et en vitamine D.
Le calcium est important pour lutter contre l'ostéoporose (fragilisation des os).
L'ostéoporose atteint les hommes et les femmes à partir de 75 ans. Une
personne âgée a besoin de 1200 mg de calcium par jour.
Bon à savoir :
•
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•
•
•
un yaourt = 150 mg de calcium
30 g de comté = 300 mg de calcium
une portion de 30 g de fromage à tartiner = 30 mg de calcium
certaines eaux contiennent plus de calcium que d'autres.
les fruits, les légumes contiennent eux aussi du calcium.
La vitamine D permet au calcium d'être absorbé.
Elle est fabriquée par l'organisme sous l'action des rayons du soleil.
La personne âgée sortant peu, il faut compenser en augmentant l'apport alimentaire (foie de poisson,
poissons gras, œufs, foie, produits laitiers non-écrémés, …) ou par des compléments alimentaires (sur
prescription médicale).
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Trucs et Astuces
Pour alimenter une personne âgée
Il faut :
9 En cas de constipation :
augmenter progressivement la quantité de fibres
(pain complet, pain de seigle, fruits, légumes,
riz complet, légumineuses) et boire beaucoup.
9 En cas de difficulté de mastication ou de
déglutition, il est possible de décliner les repas
en haché, mouliné ou mixé.
Exemples pour des repas hachés :
• Potage avec légumes coupés fins
• Crudités râpées sur une grille fine
• Steak haché
• Omelette, lasagne, poisson, viande émincée
• Salade de fruits frais
Exemples pour des repas moulinés :
• Potage passé au moulin à légumes
• Crudité passée au cutter (robot-hachoir)
• Quenelles, mousse de poisson, brandade
• Gratin ou fleurette de légumes très tendre
• Marmelade de fruits crus
Exemples pour des repas mixés :
• Velouté de légumes
• Flan de poisson, mousseline de viande
• Purée ou flan de légumes
• Entremets, compotes
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Trucs et Astuces
Pour alimenter une personne âgée
Il faut :
9Si la personne doit être aidée pour manger :
s'asseoir près d'elle, éveiller son attention, se
concentrer sur elle. Varier le contenu des
cuillères (alterner viande et légumes), éviter de
choquer les dents, ne pas présenter de cuillère
trop pleine, essuyer régulièrement la bouche et le
menton.
Faire boire la personne régulièrement.
9Petite astuce d'une auxiliaire de vie :
une table dressée avec une jolie nappe de
couleur, un petit bouquet, une assiette
décorée et bien présentée ouvre l'appétit.
Pour présenter l'assiette, il ne faut pas
hésiter à jouer sur la couleur et la forme des
aliments.
9Si la personne ne veut pas manger :
lui parler doucement, calmement, ne pas la faire
manger de force.
Si le manque d'appétit persiste, en parler au
médecin traitant.
Attention, aider une personne à manger est une
activité « intime », elle doit être accomplie dans
la dignité et la sécurité.
Recette créée par l'équipe de
bénévoles d’Aidant Attitude
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