Filet de saumon en croûte avec sauce tomate au beurre

HACO AG
CH-3073 Gümligen
Téléphone: +41 31 950 11 11
Télécopieur: +41 31 950 15 15
Internet: www.haco.ch
E-Mail: [email protected]
Recette
21.12.2016
Filet de saumon en croûte avec sauce tomate au beurre
Pour 4 personnes
250 g
env. 20 g
200 g
de pâte à gâteau feuilletée
de son de froment
d'épinards en branches (congelés)
20 g
d'échalotes finement hachées
55 g
de beurre
90 g
de demi-crème acidulée (1/2 pot)
400 g
de filet de saumon
1 sachet
de Bon Chef Salseria tomates
3 dl
d'eau
env. 5 ml
0.2 dl
env. 10
de Sherry
de lait
feuilles de basilic frais
du Mirador, poivre du moulin, sel, muscade
Abaisser la pâte feuilletée à angle droit et d'une épaisseur de 3 mm. Essuyer la farine et à l'aide d'un pinceau
mouiller la surface supérieure avec de l'eau.
Saupoudrer généreusement de son de froment, presser et nettoyer le son qui ne colle pas.
Couper la pâte en 4 morceaux à angle droit de même grandeur et les empiler. Puis les emballer dans de feuille
transparente et les faire reposer au moins 1 heure ou toute la nuit au frais.
Faire dégeler les épinards et les presser (éventuellement les couper un peu).
Couper les feuilles de basilic en fines lamelles (julienne).
Faire étuver les échalotes dans le beurre, ajouter les épinards et faire étuver. Assaisonner avec du Mirador, de la
muscade et du sel et faire refroidir rapidement, puis mélanger avec la demi-crème acidulée.
Abaisser la pâte feuilletée et la garnir (comme lit) avec les épinards (à la grandeur du filet).
Assaisonner le filet de saumon avec du sel et du poivre et le dresser sur le socle aux épinards.
Envelopper de la pâte, le garnir à son goût et le mettre pendant 30 min. au frais.
Préchauffer le four à 190°C. Badigeonner la pâte avec peu de lait et faire dorer env. 15 min.
Porter 3 dl d'eau à ébullition et verser le contenu du sachet Bon Chef Salseria tomates en remuant vigoureusement
au fouet et laisser reposer 5 minutes.
Monter la sauce avec 50 g de beurre frais et parfumer avec le Sherry. Ajouter le basilic et assaisonner avec le
poivre.
Le saumon peut aussi être emballé et doré en portions.