Oeufs d`oie mimosa - Gourmets de France

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Oeufs d'oie mimosa
Oeufs d'oie mimosa
Création : par Ladurée
Catégorie(s) : Apéritifs
| Entrées
Pour 6 personnes
Temps de préparation :
20 min
Temps de cuisson : 12
min
Niveau : débutant
Budget :
Ingrédients :
3 oeufs d?oie
10 g de sel fin
80 g de mayonnaise
80 g de chair de
tourteau
10 g de persil
2 g de poivre blanc
Pour la mayonnaise:
1 jaune d?oeuf
15 g de moutarde
12 cl d?huile d?olive
4 g de sel fin
1 pincée de poivre
1 cuillère à soupe de
jus de citron (facultatif)
Préparation :
1/ Faites durcir les oeufs 12 minutes en les immergeant dans une casserole d?eau froide
salée. À la première ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson. Plongez-les ensuite
dans de l?eau froide.
2/ Montez une mayonnaise avec les ingrédients ci-dessus ou utilisez une mayonnaise toute
prête, vendue dans le commerce. Le jus de citron s?ajoute au dernier moment.
3/ Écalez les oeufs refroidis, coupez-les dans le sens de la longueur et séparez les blancs
des jaunes. Dans une assiette creuse, émiettez les jaunes à la fourchette, mélangez la moitié
des jaunes émiettés avec la mayonnaise et la chair de tourteau. Ajoutez le persil finement
taillé. Poivrez et mélangez soigneusement. Remplissez les demi-blancs d?oeufs de cette
préparation puis parsemez-les des jaunes émiettés restants.
4/
Disposez les oeufs sur un mélange de salades, accompagnez de pain de campagne toasté et
dégustez.
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