6 clones agréés de Sauvignon en comparaison dans le Blayais

6 clones agréés de Sauvignon en comparaison dans le Blayais
Depuis 4 ans, 6 clones de Sauvignon sont comparés par la Chambre d’Agriculture de la
Gironde sur une parcelle du Blayais. L’objectif est de mieux connaître les comportements
agronomiques et les qualités organoleptiques des clones suivants : 108, 242, 316, 317, 905
et 906.
108 et 242 sont des clones sélectionnés dans le Val de Loire. 316, 317, 905 et 906 sont des
clones girondins. Les 2 premiers ont été agréés en 1976 et sont les clones les plus plantés
dans notre département. 905 et 906 ont été agréés en 1987.
Voici les caractéristiques de la parcelle :
Sol : sableux,
Porte-greffe : Gravesac,
Densité de plantation : 5000 pieds par hectare,
Date de plantation : 22 juillet 1997,
Taille : guyot double,
Entretien du sol : travail mécanique,
Dispositif expérimental : dispositif en blocs à 4 répétitions. Chaque parcelle
élémentaire est composée de 30 souches.
Des différences agronomiques significatives
Des mesures à la récolte ont été réalisées sur cette parcelle. Voici la synthèse des 4 années
d’étude (2000 – 2003).
Clones
Poids par
souche (kg)
Nombre de
grappes
Poids d’une
grappe (g)
Poids de 100
baies (g)
108
242
316
317
905
906
Moyenne
2,5
2,7
2,2
2,3
1,9
2,0
2,3
15,1
13,9
12,9
12,5
12,9
13,6
13,5
163
194
173
185
150
151
169
186
202
204
202
181
183
193
Botrytis
Intensité
Fréquence
(%)
(%)
7,2 %
50,3 %
9,6 %
58,3 %
8,8 %
56,9 %
6,2 %
51,4 %
3,4 %
37,5 %
3,4 %
35,0 %
6,4 %
48,2 %
Légende :
:
:
Valeurs élevées
Valeurs moyennes
Valeurs faibles
Aucune vendange en vert n’a été réalisée, d’où les rendements élevés (96 hl / ha de
rendement théorique).
Il existe des différences significatives entre les clones :
Le rendement du clone 242 est plus élevé que ceux de 316, 905 et 906. Le clone 905,
quant à lui, est le plus petit producteur.
Les grosseurs des baies des clones 242, 316 et 317 sont plus importants que celles des
clones 905 et 906.
Les fréquences d’attaque de botrytis sur les clones 905 et 906 sont inférieurs à celles sur
108, 242, 316 et 317. Nous remarquons que les clones 905 et 906 ont des intensités
d’attaque de botrytis au moins 2 fois moins importantes que les clones 108, 242 et 316.
Le clone 242 a les grappes les plus grosses. Leur poids est significativement supérieur à
ceux des grappes des clones 108, 316, 905 et 906. De même, 317 a des grappes
significativement plus lourdes que 108, 905 et 906. Au contraire, 905 et 906 ont les
grappes les plus petites. Elles sont significativement moins lourdes que celles de 242,
317 et 316 (cf. graphique ci-après).
Concernant la fertilité, nous notons que le clone 108 a le nombre de grappes par pied le
plus élevé (+2,6 grappes par pied par rapport à 317).
Poids d'une grappe en fonction de la fertilité
200
Poids d'une grappe (g)
242
A
190
317
180
B
316
C
170
917
160
D
150
108
906
905
140
12
12,5
13
13,5
14
14,5
15
15,5
Nb grappes
NB : chaque cadre correspond à un comportement différent pour la grosseur des baies.
Afin d’évaluer la vigueur des clones, les bois de taille ont été pesés. Voici les résultats
obtenus :
Clones Poids des bois par souche (g)
108
624
242
766
316
640
317
631
905
741
906
806
Moyenne
710
Deux groupes se distinguent : 108, 316 et 317 dont les poids de bois sont faibles par rapport
à ceux de 242, 905 ou 906.
Des analyses de baies peu différentes d’un clone à l’autre
Des baies ont été prélevées avant chaque vendanges, afin de réaliser des analyses en
laboratoire. Voici quelques résultats :
Clones
108
242
316
317
905
906
Moyenne
Teneur en sucres
(g/l)
218
218
214
216
221
218
217
Degré potentiel
(% vol.)
12,9
12,9
12,7
12,8
13,2
13,0
12,9
Acidité totale
(g H2SO4 / l)
3,8
3,5
4,0
4,1
3,9
4,0
3,9
pH
3,42
3,47
3,39
3,37
3,40
3,37
3,41
La richesse en sucres est peu différente d’un clone à l’autre. 242 a une acidité totale dans
les baies significativement inférieure aux autres clones. Nous remarquons qu’il a également
le pH le plus élevé. Au contraire, les clones 316, 317 et 906, dont les acidités totales sont
élevées, ont les pH les plus faibles.
Des vins semblables sur le plan analytique, mais différents à la dégustation
Des analyses de vins ont été réalisées tous les ans. Les vins n’ont pas été chaptalisés.
Clones
Titre Alcoométrique
volumique (% vol.)
13,2
13,1
13,1
13,3
13,4
13,3
13,2
108
242
316
317
905
906
Moyenne
Acidité volatile
(g H2SO4 / l )
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
Acidité totale
(g H2SO4 / l)
4,5
4,4
4,7
4,8
4,4
4,5
4,5
pH
3,15
3,15
3,11
3,10
3,11
3,10
3,12
Il y a peu de différences entre les clones. Le clone 317 donne les vins les plus acides avec
des pH bas par rapport à 108 et 242. Au contraire, 242 a l’acidité totale la plus basse et le
pH le plus élevé.
Les vins de chaque millésime ont été dégustés au bout de 6 mois d’élevage. des notes
globales sur 20 ont été données à chaque dégustation.
Clones
Note globale sur 20
12,7
12,2
12,0
12,3
13,6
12,9
108
242
316
317
905
906
2000
=
+
=
+
+
Préférences
2001
2002
=
=
=
=
+
+
=
+
=
2003
+
=
=
=
=
=
Légende :
+
=
:
:
Vin préféré à la dégustation
Vin rejeté à la dégustation
Vin ni rejeté, ni préféré
Les clones 905, 906 et 108 semblent ressortir positivement : ils ont les meilleures moyennes
et n’ont jamais été rejetés à la dégustation.
Des notations plus poussées sur les dégustations ont été réalisées pour les millésimes 2001
et 2003. Les 2 années, 108 est caractérisé par une intensité olfactive plus importante que les
autres clones et une bonne typicité Sauvignon.
Profils des clones étudiés
Les 4 années d’expérimentation sur cette parcelle nous permettent de réaliser le tableau de
synthèse suivant :
Clones
Rendement
Poids des grappes
Grosseur des baies
Fertilité
Fréquence en botrytis
Poids des bois de taille
Sucres dans les baies
AT dans les baies
pH dans les baies
TAV
AT dans les vins
PH dans les vins
Dégustation
108
+
=
=
+
+
=
+
=
=
+
+
242
+
+
+
=
+
+
=
+
+
316
=
=
+
=
+
+
=
=
=
317
=
+
+
+
=
+
=
+
-
905
=
+
+
+
=
=
=
+
906
=
=
+
+
+
=
=
+
Légende :
+
:
Valeurs élevées par rapport à celles des autres modalités
Valeurs faibles par rapport à celles des autres modalités
=
:
Valeurs moyennes
Les variables en gras correspondent à des différences statistiquement significatives
La sélection des Cabernets
Un double constat a été réalisé en 2000 :
- les clones de Cabernet franc actuellement à la disposition des viticulteurs ne sont pas
satisfaisants pour la production d’un vin de qualité,
- les clones de Cabernet Sauvignon utilisés traditionnellement dans le Bordelais et qui
permettent la production d’un vin de qualité sont porteurs du virus de l’enroulement type
2. Malgré le manque d’informations sur cette virose et afin de prévenir une interdiction de
multiplier ce matériel végétal, il a été envisagé de sélectionner de nouveaux clones
indemnes de ce virus.
Pour le Cabernet franc, une prospection a été réalisée de 2000 à 2002. Elle a permis le
marquage de 295 souches. 107 se sont révélées indemnes de viroses graves. 28 répondent
plus particulièrement aux critères fixés pour la recherche d’un ou plusieurs clones qualitatifs
(petit producteur avec de petites grappes, de petites baies permettant la production d’un vin
riche et parfumé).
2 parcelles expérimentales ont été plantées en 2003 et 2004. Leur objectif est la sélection
d’un ou plusieurs clones.
En 2003 et 2004, 2 conservatoires de clones ont été plantés. Ils comprennent
respectivement 93 et 34 clones. Ils sont composés de clones de Cabernet franc sélectionnés
en Gironde, dans les Landes et dans les Pyrénées Atlantiques.
Pour le Cabernet Sauvignon, une prospection a été réalisée de 2001 à 2003. Elle a permis
la sélection de 92 clones répondant aux critères suivants : petits producteurs avec de petites
grappes et de petites baies, permettant la production d’un vin riche en polyphénol. Ces
derniers doivent être introduits à l’ENTAV en 2004 où ils seront testés contre les viroses
graves. Les clones indemnes seront plantés en parcelle expérimentale afin de faire agréer
un ou plusieurs nouveaux clones.
Parallèlement, des clones issus d’autres régions viticoles sont testés afin de connaître leurs
aptitudes agronomiques et organoleptiques dans le bordelais. Cette étude a débuté en 2003.