Voyage en Italie : de Milan à Palerme … Autour d

Voyage en Italie :
de Milan à Palerme …
Milan
Cake al gorgonzola
[cake au gorgonzola, parfum de miel et romarin]
Venise
Sarde in saor
[sardines à l’aigre-doux, au parfum de cannelle]
Risotto alla milanese [risotto typique de Milan : mascarpone,
parmigiano et safran], al midollino [et son os à moëlle]
Risotto al nero di seppia [risotto en robe noire : à l’encre de seiche,
chipirons farcis de mascarpone]
dessert : Tiramisù
dessert : Panna cotta alle amarene
[le « mien » : grand classique, mais pas comme les autres !]
[panna cotta aux cerises amarena]
Mardi 3 mars
Jeudi 15 janvier
Florence
Pérouse
Crema ai fegatini di pollo e al Vin Santo, salvia fritta
[crème de foies de volaille au vin doux de Toscane, tempura de sauge]
Grissini al pecorino e al miele [fabrication de grissini au fromage et
au miel, accompagnés d’une assiette de charcuteries italiennes]
Pappa al pomodoro
Cannelloni di ricotta al dragoncello
[« soupe » toscane très aromatique, au pain et à la tomate]
[fabrication et dégustation de cannelloni à la ricotta, pistou d’estragon]
dessert : Zuppa inglese [dessert fondant aux biscuits à la cuiller,
dessert : Bacio … Perugina !
liqueur Alchermes, crème légère vanille / chocolat]
[dôme fondant ricotta / chocolat noir, croquant de cacahuètes sucrées]
Jeudi 5 mars
Jeudi 22 janvier
Rome
Naples
Millefoglie di melenzana caramellata, mozzarellina croccante
[millefeuille d’aubergine caramélisée, petite mozzarella croquante]
Gnocchi all’amatriciana [fabrication et dégustation de gnocchi de
Cake … caprese !
[cake à la mode de Capri : tomate, mozzarella de bufflonne, basilic]
pommes de terre à la sauce piquante « amatriciana » - typique de Rome]
Rigatoni al pesto di triglia [rigatoni au pistou … de rougets !]
dessert : Un caffè per piacere !
dessert : Babbà napoletano
[un café SVP ! sabayon au café/crème de mascarpone – servi à la tasse]
[petits babas bouchons, au rhum]
Mardi 27 janvier
Mardi 17 mars
Palerme
Sardaigne
Sardine a beccafico [sardines farcies, laurier et sauce à l’orange]
Timballo del Gattopardo
[timbale du Guépard, Prince de Lampedusa : des pâtes richement
farcies … en croûte de pâtes brisée levée !]
Cake alle olive, al profumo di zenzero
[cake aux olives, parfum de gingembre confit]
Fregola con le arselle
[« couscous » sarde – fregola, aux fruits de mer et à la coriandre]
dessert : Biancomangiare
dessert : Fiadone sardo
[blanc-manger - petits pots à la crème d’amandes et au miel]
[fiadone à la ricotta et à la liqueur de myrte]
Jeudi 26 mars
Jeudi 19 mars
Autour d’un produit, un menu !
100% pizza
Pizza, pane & focaccia
[pizza, pain & fougasse : pétrissage de la pâte à pizza, préparation et
dégustation de plusieurs recettes de pizza, traditionnelles et créatives]
100% cochon … menu de Mardi Gras !
Cake del salumiere [cake du charcutier : pancetta, jambon & Co]
Risotto cremoso al sanguinaccio
[risotto blanc & crémeux au boudin noir, piment d’Espelette AOC]
dessert : Salame … al cioccolato !
[saucisson … au chocolat !]
Mardi 3 février
Mardi 10 février
100% café
100% aubergine
Vellutata di zucca, salsa di caffé [velouté de potiron, sauce au café]
Parmigiana bianca [millefeuille d’aubergine « blanc » - sans tomate :
mozzarella de bufflonne, ricotta, chapelure parfumée]
Risotto ai funghi, falso parmigiano al caffè
Fusilli alle melenzane
[risotto aux champignons, faux parmigiano chocolat / café]
[fusilli à l’aubergine confite, tomate semi-confite & câpres]
dessert : Cake al caffè e whisky [cake au café et … au whisky !]
dessert : Panna cotta alle mandorle, chips di melenzane al
miele [panna cotta aux amandes, chips d’aubergine au miel]
Jeudi 12 février
Mardi 10 mars
Les pâtes fraîches : lasagne, ravioli & Co
lasagne
Zuppetta di carciodi, mollicata di acciughe
[soupe légère d’artichauts, chapelure parfumée anchois/persil]
Mandilli de saea [fabrication de A à Z de lasagne farcies aux
courgettes confites et à la ricotta, pistou de basilic]
dessert : Zabaione al pistacchio
buon APPETITO !
[sabayon à la pistache, fruits rouges givrés – servi à la tasse]
Mardi 20 janvier
nidi di rondine
caramelle di pasta
Insalata tiepida di lenticchie croccanti al lardo di Colonnata
Zuppetta di cavolfiore al profumo di sesamo
[salade tiède de lentilles croquantes, au lard de Colonnata]
[soupe légère de chou-fleur, parfumée au sésame]
Nidi di rondine di mamma Isa [fabrication de A à Z de «nids
Caramelle al caprino e alla maggiorana
d’hirondelles » - spirales de pâtes farcies à la ricotta et aux épinards]
dessert : Tiramisù … al limone ! [tiramisù … au citron !]
[fabrication de A à Z de «bonbons» farcis au chèvre frais et à la marjolaine]
dessert : Cake alla pasta di mandorle
[cake à la pâte d’amandes et à la fleur d’oranger]
Jeudi 29 janvier
Jeudi 5 février
culingiones
ravioli
Vellutata al pomodoro [velouté léger à la tomate et au poivre vert,
petite mozzarella de bufflonne]
Cappuccino di pisellii [cappuccino de petits pois, à la menthe]
Culingiones [fabrication de A à Z de « demi-lunes » farcies à la
pomme de terre, menthe et fromage de brebis]
Ravioli di spinaci in salsa di ricotta [fabrication et dégustation de
ravioli aux épinards et aux pignons, sauce de ricotta]
dessert : Dolce tiepido all’olio d’oliva, al profumo di limone
dessert : Torroncino al miele e ai pistacchi
[biscuit tiède à l’huile d’olive, au parfum de citron]
Jeudi 12 mars
[nougat à la ricotta, au miel et aux pistaches – façon panna cotta !]
Mardi 24 mars
Pâques en Italie
Pâques à Naples
Lundi de Pâques, pique-nique à Capri
Parmigiana di zucchine
[millefeuille de courgettes - mozzarella de bufflonne & ricotta]
Tortano napoletano [chausson très gourmand du pizzaiolo]
Vermicelli bianco&nero ai calamaretti e ai piselli novelli
Polpettine dolci di nonna Rosa [bonbons de viande sucrées /
[fabrication de pâtes fraîches bicolores - noir&blanc !, chipirons et pois
nouveaux]
salées - raisins secs et cédrat, de ma grand-mère]
dessert : Pastiera napoletana
[gâteau traditionnel de Pâques : à la ricotta et à la fleur d’oranger]
dessert : Torta caprese [gâteau traditionnel de l’île de Capri,
sans farine, au chocolat et aux amandes]
jeudi 2 avril
Jeudi 9 avril
Pâques en Sicile 1
Pâques en Sicile 2
Caponata agro-dolce [confit de légumes de saison, à l’aigre-doux]
Mandorlata [confit de poivrons aux pistaches … parfum de miel !]
Pasta con le sarde [recette traditionnelle de pâtes aux filets de sardine,
fenouil confit, pignons et raisins secs]
Linguine al pesto rosso [linguine au pistou rouge : tomates
cerises, tomates confites & amandes]
dessert : Quaresimali
dessert : Cannoli siciliani
[biscuits de fin de Carême aux pistaches et écorces d’orange confite]
[rouleaux de pâte sucrée, farcis de ricotta & chocolat]
Mardi 31 mars
Mardi 7 avril
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