Canard gras: toute une cuisine! Dans les traces de - foiegras

L’ECHO du PAYS de BELLAC
NOUIC
A votre
service
Dans les traces
de Gaston Couté
SAMU Tél : 15
POMPIERS Tél : 18
POLICE Tél : 17
METEO Tél : 08.36.68.02.87
BELLAC
FNATH
La prochaine permanence
avec la présence d'un
conseiller juridique aura lieu
vendredi 25 février en
mairie, de 9 h à 16 h.
BELLAC TOURISME
ET PATRIMOINE
L'association Bellac
Tourisme et Patrimoine
tiendra son assemblée
générale le mardi 8 mars
à 20 h à l'office de tourisme
du Haut-Limousin. Rapport
d'activité, financier, point sur
les activités en cours et
projets à venir.
AGRICULTURE
Le GVA Mézières-Bellac
tiendra son assemblée
générale le mardi 8 mars à
20 h 30, salle des fêtes de
Blond. Le thème technique
sera « La loi sur l'eau »
avec l'intervention de Céline
Boyard, conseillère eauenvironnement à la
Chambre d'Agriculture de la
Haute-Vienne.
ACCUEIL
VILLES FRANCAISES
L'AVF antenne de Bellac
organise le lundi 28 février
une sortie à «Family Village»
à Limoges. Le départ est
à 13 h 30 au 14, rue SaintExupéry à Bellac. Le retour
sera prévu vers 17 h 30.
Le prix pour les non
adhérents est de 14 euros
ou 12 euros selon le nombre
de personnes.
Renseignements,
06.11.21.58.08 ou
06.63.13.34.63.
LE DORAT
CONFERENCE
La prochaine conférence du
club de l'amitié et des
retraités du Dorat aura lieu
jeudi 24 février à 18 h, au
foyer, situe 60, Grande-Rue.
Elle aura pour thème «La vie
au Dorat à la fin du XVIIe
siècle» et sera animée par
M. Michael Thoury. Durée
approximative d'une heure,
entrée libre.
MÉZIÈRESSUR-ISSOIRE
CONSEIL MUNICIPAL
L'assemblée communale
se réunira en séance
publique le jeudi 24 février
à 20 h 30 en mairie.
BERNEUIL
MAIRIE
ET AGENCE POSTALE
La mairie et l’agence postale
seront fermées mercredi,
jeudi et samedi 2, 3 et 5
mars.
Quand Didier Cotte n'explique pas, il mets la main à la pâte.
BLOND – BELLAC
Canard gras: toute une cuisine!
Vous avez envie d'apprendre à cuisiner un canard gras. Didier
Cotte, sur la commune de Blond, vous propose des stages de
deux jours et demi. Et vous repartez avec votre production.
ui ne connaît les beaux
produits de Didier
Cotte. Depuis près de
15 ans, cet éleveur transformateur est le vendredi matin
à Ambazac, après-midi à
Couzeix, le samedi matin à
Bellac et aux halles de SaintJunien; le dimanche matin à
Panazol, Landouge. Et même
le 2e dimanche du mois à
Blond et l'été sous la halle de
Mortemart.
Ses figues fourrées au foie
gras sont un monument de
délicatesse, ses foies gras
délicieux et ses volailles (et
leurs transformations) de
très belle qualité.
Est-ce la mode des émissions
de télévision ou l'ouverture
récente de son nouvel outil
de travail aux normes européennes (un pari pour l'avenir), toujours est-il que
Didier Cotte vous propose
(prendre rendez-vous pour
les coûts et le fonctionnement précis) en deux jours et
demi de tout apprendre sur
le magnifique mulard (croisement entre le barbarie et le
canard commun) gavé au
préalable.
«Je commence le stage le
lundi après-midi car peu de
personnes supportent la
phase abattage». Mais une
fois les animaux refroidis,
tout le monde s'habille aux
normes (qui font rire!) de
salubrité, couverts de la tête
aux pieds et au bout des
doigts... Le lundi après-midi,
c'est le tri des foies et le
déveinage et tout ce qui tour-
ne autour de ce produit festif. Assaisonnement, bocaux,
boites, stérilisation...
Le mardi matin, on apprend
la découpe des carcasses et
l'après-midi la préparation
de multiples conserves, pratique qui se continue le lendemain, avec beaucoup, réellement beaucoup de main
d'œuvre, ce qui explique
entre autres le prix des produits qui, avant, étaient réalisés par les grands-parents
qui n'allaient pas à la maison
de retraite.
Lorsque nous sommes arrivés au milieu de la troupe
papoteuse venue de Bellac,
Magnac-Laval,
Cieux,
Ambazac, Javerdat, Bonnacla-Côte, Limoges, Peyrilhac
et bien sûr Blond mais aussi
Chamborêt ou Couzeix,
composée de personnes
d'expérience avec bien des
hommes, tout le monde était
les mains dans la viande
dépouillée de carcasses cuites
au bain marie pour confectionner des rillettes. Elégant,
il s'adressait à tous: «Tout le
monde a pris sa graisse?»
Rire général, les mains occupées à rechercher les petits
bouts d'os qui rendrait la
dégustation
pénible.
«Chaque fois que quelqu'un
fait une erreur, il offre
un gâteau en chocolat».
Décidément, quand on est
dans la gourmandise...
Quelques questions, bien sûr
à ces stagiaires. Le pourquoi
du comment. Bien sûr, le
plaisir d'apprendre à faire,
de recevoir des amis avec son
propre travail et également
une notion d'économie,
pour ne rien laisser de côté.
D'ailleurs le chef de stage
rappelle qu'en partant les
stagiaires pourront amener
chez eux les os des «demoiselles» (carcasses nettoyées)
«pour réaliser de très bons
fonds, en cuisant très lentement». Une personne parle
aussi du parfum que cela
donne à une simple soupe de
légumes, l'hiver venu.
Si la détente est bien là, il
faut par contre beaucoup
noter, car l'assaisonnement
est d'importance, au gramme près et quand on voit le
petit dôme que représentent
11 grammes de sel ou celui
des 2 grammes de poivre, on
a l'impression de trop en
mettre. Le stage pousse la
perfection jusqu'à la mise en
bocal, la confection de
magnifiques cous farcis ou
magrets traités de la même
façon ou le plaisir d'un
confit que l'on pourra déguster froid. A n'en pas douter,
bien des tables limousines
vont «monter en gamme»
pour les prochaines fêtes ou
simplement le plaisir d'inviter la famille ou des amis. Et
si l'on reprenait l'habitude de
faire de la cuisine une pièce à
vivre...
CIEUX
apporter vos suggestions.
ORIGINALE SOIREE
Le comité des fêtes vous
propose une soirée originale
le samedi 12 mars à la salle
polyvalente. Rendez-vous à
19 h dans un cadre agréable
où vous aurez tout le loisir
de dîner envoûtés par le
charme oriental et la grâce
des danseuses du groupe
«Gashia», qui évolueront
dans la salle.Vin compris,
20 euros adulte, 8 euros
enfant. Réservation avant le 5
mars auprès de Nathalie,
05.55.39.38.02 ou Martine,
au 05.55.03.32.64.
Q
SYNDICAT D’INITIATIVE
Le syndicat d’initiative de
Cieux tiendra son assemblée
générale le lundi 7 mars à
20 h à l’auberge de la Source.
Venez nombreux soutenir
les animateurs locaux et
L’ E C H O H A U T E - V I E N N E
.
13
ANDRÉ CLAVÉ
Renseignements:
Didier
Cotte, Doumeix, 87300
Blond, tél. 05.55.68.11.41,
portable 06.99.40.81.24.
.
MARDI 22
Belle Epoque, Montmartre,
poésie. Qui croise ces trois
déterminants pense immédiatement à Gaston Couté.
Le poète à la grande capeline quand Bruant étant à la
longue écharpe. Quand la
parole passait de l'auteur, du
créateur au peuple, en
direct.
Gaston Couté parlait le
beau français mais aussi le
patois beauceron, rugueux
et épais comme la terre y est
collante et riche. Depuis
25 ans, Bernard Gainier, qui
a maintenant 73 ans et
continue à produire son vin
en bord de Loire fait le tour
des salles des fêtes pour porter la belle parole de Couté.
Il fallait garder la mémoire
de ces deux hommes et c'est
par la caméra que Pascal
Boucher a sorti ce magnifique objet visuel et poétique
qu'est «Bernard, ni Dieu, ni
chaussettes».
Cette création sortie en mars
2010 fait le tour de la
France, porté par plusieurs
associations. Et le film fera
halte le samedi 26 février à
20 h 30, salle des fêtes de
Nouic.
C'est la municipalité qui
accueille et ce sont les associations «Les Monteraus»
(Montrol-Sénard) et Traitd'Union (Bussière-Boffy) qui
amènent cet objet inconnu à
beaucoup.
Mais pour ceux qui ont déjà
pu l'apprécier, ils l'affirment,
ce sera une soirée chaleureuse et poétique.
COMPREIGNAC
numérique dans les zones
mal couvertes et présentera
plus particulièrement la
réception par satellite et les
divers dispositifs d’aides
gouvernementales mises à la
disposition de la population.
A l’issue de la réunion, les
animateurs répondront aux
questions autour d’une
verre.
Tous les habitants sont
cordialement invités à y
assister.
INFORMATION TNT
La société ASTRA organise
des séances d’information
auprès des habitants des
différentes communes de la
région Limousin en vue du
passage au tout numérique.
Une séance est prévue dans
la commune de
Compreignac le jeudi 3 mars
à 19 h à l’ensemble socioculturel.
Elle durera environ une
heure et portera sur la fin de
la TV analogique au profit de
la TV numérique.
Cette réunion d’information
portera sur les moyens de
réception de la TV
FÉVRIER
2011
NANTIAT
PERMANENCE
Monsieur Veyriras,
Conseiller général, recevra
en mairie le 24 février,
de 11 h à 12 h, jour de foire.