Imprimez les recettes du Brunch de Pâques

Recettes
Spécial Pâques!
Découvrez toutes les recettes de notre brunch de Pâques, concoctées par notre chef en
résidence, Nicole Anne Gagnon.
Jambon effiloché à l’érable et aux épices douces
douces*
Pour 8 à 10 portions
Ingrédients :
• 1 jambon dans l’épaule sur l’os (jambon Picnic)
• 2 feuilles de laurier
• 30 ml de graines de moutarde
• 15 grains de poivre noir
• 5 ml de graines de fenouil
• 6 clous de girofle
• 250 ml de sirop d’érable
• Eau
Préparation :
1. À l’aide d’un couteau, faire des croisillons sur la couenne du jambon.
2. Mélanger les épices et en frotter la couenne du jambon.
3. Placer le jambon dans une mijoteuse, arroser de sirop d’érable et verser de l’eau jusqu’à
mi hauteur.
Cuire environ 10 heures à « low ».
Si vous n’avez pas de mijoteuse, cuire le jambon 3 à 4 heures au four, à couvert, à 175°C/
340°F.
4. Retirer le jambon de la mijoteuse ou du four et effilocher à l’aide de deux fourchettes.
*Le jambon effiloché peut être préparé à l’avance et réchauffé au moment du brunch.
Vous pouvez le servir tel quel ou en sandwichs, dans de petits pains de style Kaiser avec de la
moutarde douce et un fromage cheddar fort.
© Marchés Publics de Montréal – Recettes du brunch de Pâques
Cake au thon, olives vertes et tomates séchées
Pour 1 cake de 6 portions.
portions .
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Ingrédients :
• 160 g (1 boîte) de thon à l’huile d’olive égoutté, grossièrement émietté
• 120 ml d’olives vertes dénoyautées coupées en demi
• 90 ml de tomates séchées émincées
• 3 œufs
• 250 ml de farine
• 5 ml de poudre à pâte
• 2 ml de bicarbonate de soude
• 2 ml de sel
• 10 ml de thym frais
• 120 ml d’huile d’olive
• Poivre du moulin au goût
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C / 350°F.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Poivrer
généreusement.
3. Faire un puit au centre du bol et y placer les œufs préalablement battus.
4. Battre en ajoutant peu à peu l’huile d’olive.
5. Incorporer délicatement en pliant* le thon, les olives, les tomates séchées et le thym.
6. Verser la pâte obtenue dans un moule à pain ou à cake et cuire 45 à 50 minutes. Vérifier
la cuisson à la pointe du couteau, elle doit ressortir propre.
7. Servir chaud ou tiède, après avoir démoulé.
*Plier : incorporer délicatement les ingrédients au précédent mélange, en pliant depuis le bord
du bol vers son centre, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois.
© Marchés Publics de Montréal – Recettes du brunch de Pâques
Œufs en cocottes, crème et ciboulette*
Par convive :
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1 œuf
15 ml de crème 15% ou 35%
Quelques brins de ciboulette hachée
Beurre
Sel et poivre
Préparation :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Beurrer généreusement les ramequins.
Saler, poivrer au goût et saupoudrer de quelques brins de ciboulette.
Casser un œuf dans chaque ramequin et verser la crème sur chaque œuf.
Placer les ramequins dans un plat allant au four.
Verser de l’eau chaude à mi-hauteur des ramequins.
Cuire au bain-marie, au four, à 175°C / 340°F, environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le
blanc d’œuf soit tout juste coagulé.
7. Saupoudrer de ciboulette à la sortie du four.
*Vous pouvez varier les garnitures de l’œuf cocotte à l’infini :
-
Jambon ou bacon émietté
Champignons poêlés
Asperges
Saumon fumé
Ratatouille
Compotée de tomates et poivrons (oublier la crème et remplacer le beurre par de
l’huile d’olive)
© Marchés Publics de Montréal – Recettes du brunch de Pâques