L`ouverture de la 2ème adresse de Gyoza Bar 38, rue Saintonge

INFORMATION PRESSE
Juillet 2014
L’ouverture de la 2ème adresse de Gyoza Bar
38, rue Saintonge - Paris IIe
Deux ans après l’ouverture dans le Passage de plus en plus
gourmet des Panoramas (Paris IIe), Gyoza Bar ouvre sa
deuxième adresse parisienne début juillet 2014, dans le
Marais.
Gyoza Bar est un restaurant dont la spécialité est le
ravioli japonais. Mais pas n’importe quels raviolis, ceux-ci
sont des créations de Shinichi Sato
, chef et copropriétaire du restaurant Passage 53 (2 étoiles Michelin),
créations qu’il a adaptées et repensées à partir de recettes
populaires au Japon.
L’histoire commence au moment du « makanaï » - le repas
pour la brigade de cuisine avant le service en japonais -.
Shinichi prépare ses raviolis pour son équipe de Passage
53. Guillaume Guedj, directeur et co-propriétaire avec
Shinichi, est tout de suite convaincu que les Parisiens apprécieront cette bouchée très populaire
au Japon, délicieusement préparée par le chef.
Les mini-restaurants où l’on déguste uniquement ces raviolis existent partout au Japon, mais il n’y
en avait pas encore en France.
D’autre part, le souhait de Shinichi est aussi de proposer une cuisine japonaise populaire de
qualité à prix correct en France. Ce souhait est sans doute né à cause de la déception quant à la
cuisine japonaise populaire de mauvaise qualité, existant partout en France, hélas…
Shinichi ne cède jamais sur la qualité du produit, bien
entendu pour son restaurant gastronomique mais aussi
pour son Gyoza Bar.
« Il faudrait juste avoir l’exigence de trouver un bon
produit à prix juste » dit-il. C’est ce qui explique le prix
moyen de Gyoza Bar, ne dépassant pas plus de 20
euros.
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Shinichi a sélectionné avec minutie les meilleurs ingrédients pour ses « Gyozas » : le porc de
Dordogne du boucher Hugo Desnoyer, le poireau, le gingembre et un peu de Yuzukosho (mélange
de piment et de zeste de yuzu - agrume japonais -). Tout cela est enveloppé dans une pâte fine
très fraiche. Shinichi a ensuite peaufiné la recette pour retrouver le souvenir gustatif de son
Japon natal.
Shinichi et Guillaume importent directement du Japon la plancha spéciale « Gyoza » avec un
couvercle et aussi la machine à préparer la pâte fraiche de « Gyoza ».
En février 2012, ils ouvrent le premier Gyoza Bar en Europe, au 56 Passage des Panoramas,
Paris IIe, à deux pas de leur restaurant Passage 53.
Au Gyoza Bar, les « Gyozas » doivent être dégustés chauds et brûlants. Comme au Japon, les
clients s’installent au comptoir - en chêne - juste en face du cuisinier, ou bien ils prennent place
de manière conviviale autour de la grande table d’hôtes.
À partir de juillet 2014, Gyoza Bar propose aussi un dessert : le roll
cake signé par Hironobu Fukano
, chef pâtissier de la Pâtisserie
CIEL (3, rue Monge Paris Ve).
Comme l’angel cake, spécialité de CIEL, le roll cake est un gâteau aérien,
léger et très apprécié au Japon. Ici, le roll cake est confectionné avec les
mêmes ingrédients que ceux de l’angel cake. La pâte est enfournée à plat,
ensuite roulée avec de la crème à base de chantilly. Trois parfums seront
proposés, au rythme des saisons, à commencer avec Chocolat, Matcha et
Yuzu.
©'Benoît'Martin'
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Nouveau !
Gyoza Bar - le Marais -
Gyoza Bar - Passage des Panoramas -
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38, rue Saintonge, Paris IIIe
Tel : 01 42 71 15 34
28 couverts au rez-de-chaussée
Ouvert tous les jours
Horaires
de lundi à vendredi 11h30h-14h30 et 18h30-23h
Samedi 11h30h-23h
Dimanche 11h30-17h30
56, passage des Panoramas, Paris IIe
Tel : 01 44 82 00 62
30 couverts au rez-de-chaussée et au sous-sol
Horaires de lundi à samedi 12h-14h30 et 18h30-23h
Fermé le dimanche
http://gyozabar.com/
Facebook : Gyozabar - 56 passage des panoramas 75002 Paris
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Carte
Gyozas (par personne)
8 pièces
12 pièces
Riz
Soja mariné
Edamamés (fèves japonaises)
Roll cakes avec 3 parfums
7€
9€
3€
2€
3€
5€
Menu à emporter
8 pièces + Riz + Boisson*
10 €
12 pièces + Riz + Boisson*
12 €
Boisson : coca, thé vert, thé oolong (33cl), ou eau minérale (50cl)
Boissons
Coupe de champagne Bollinger (10cl)
Verre de vin blanc Chablis 2012 AOC (12cl)
Verre de vin rouge Bourgogne 2009 AOC (12cl)
Bière japonaise Kirin en bouteille (33cl)
disponible au Gyoza Bar - passage des Panoramas Bière japonaise Kirin en pression (25cl)
disponible au Gyoza Bar - le Marais Coca Cola (33cl)
Thé Oolong (33cl)
Thé Vert (33cl)
Thé grillé BIO (33cl)
Eau minéral (50cl)
Bollinger demi bouteille (375cl)
Bollinger demi rosé (375cl)
12 €
6€
6€
4€
4€
3€
3€
3€
3€
3€
30 €
40 €
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